Tiakina Tohu Tohu Tohu Ki Te Rote
Ko te Bacalao he ika, he codfish tawhito, he rongoa ma te whakamaroke-maroke. I Portugal, ka whakamahia ki te hanga i nga kai reka kai reka. I roto i Spain me Parani, ka whakamahia ki te hanga i te panui kiripiri e huaina ana ko te waitohu waitohu ranei.
Ahakoa he mea hanga ki te tauera, ka taea hoki te hanga bacalao ki etahi ika maeneene, ngawari, e kore e tino pai. Ko nga mahi e rua, me nga mahi kaore ano i te mahi. I te mea kua whakakorehia te cod me te whara ki etahi wahi o te ao, ka hiahia pea koe ki te haere me tetahi o enei ika rereke.
Ko te tukanga o te tauera (ko te ika o to whiringa) kaore e taea te tere ake. Heoi, ka roa te wa, ka whakamahere kia neke atu i te wiki, ki te kore e rua, kia tino ora te ika, ka maroke. I te mutunga, kua tino tiakina e koe nga ika ki te whakamahi i te wa kei te heke mai.
Te tote i te ika
Whakapaia te ika ma te horoi i nga pihi i raro i te wai matao. Patua ki a ratou ki te horoi otaota me te taera pepa.
Whakawhanakehia he papanga matotoru 1/2-inihi o te tote o te moana witi maoro ranei te tote kosher i raro iho o te karaihe me te pouaka rino. E taunaki ana kia karohia nga ika i roto i nga ipu kirihou no te mea kei roto i etahi potae te bisphenol A (BPA), he mea nui pea mo to hauora.
Whakanohoia nga ika ika ki tetahi papanga kotahi ki runga o te tote kia kore ai tetahi o nga pihanga e pa ana. Whakawhanakehia tetahi paparanga 1/2-inihi o te tote i runga ake o nga ika.
Mena he nui atu o nga ika ki te rongoa tote, waiho ki te tihi o te papa tuarua o te tote, ka tanumia tonu ki te paparanga tuatoru o te tote.
Me haere tonu tenei ki nga papa rereke o te tote me te ika kia whakamahia ra ano nga ika katoa. Whakaotia me te papanga o te tote. He mea nui kia tino tanumia te ika ki te tote.
Kapihia te ika me te tote me te rongoa i te makariri, engari kaore i te wera, te wahi (he pai te pouaka pouaka) mo te 48 haora.
Kohia te ika
I muri i te toha i te reira mo nga ra e rua, horoia nga pupuhi ika i raro i te wai makariri. Patua kia tino maroke ki a raanei he rewenaera maeneene ranei.
Tapahia te tote-rongoa, horoi, me te ika maroke i roto i te cheesecloth. Whakanohoia ki runga i te putea i runga i tetahi rihi, tunu tunu ranei, ka whakahokia ki te pouaka whakamaroki, kaore i kitea. Kia maroke i roto i te pouaka whakamātao mo te 1 ki te 2 wiki.
Ka maroke, ka maroke hoki, ka whakawhiti i te bacalao ki roto ki nga pouaka, ka hipokina, ka takai ranei i roto i te pepa pepa a te pene. Whakaorangia i roto i te pouaka whakamātao kia tae ki te 3 marama, ki te pouakarani ranei mo te tau.
Hei Whakamahia te Bacalao
Ko te Bacalao me whakainu i te wai mo nga haora 24 i mua i te tunu me te mea. I taua wā, hurihia te wai i te iti rawa i te rua. Ka rehydrates tenei ika ka tango i etahi o te tote, na kua rite ki te tunu.