Ko te Bacalao (ko te bah-kah-LAH-oh) he waahi Spanish mo te tarutaru maroke me te tote . Ko te cod - me nga rihi e whakauru ana - e mohiotia ana e nga ingoa rereke, he maha nga mea i puta mai i te pakiaka "bacal." Ko te kupu Portuguese mo te cod salt he bacalhau i te Itaniana he baccalà, a ko Croatia he bakalar . Engari ko tenei ika ehara i te mea noa o te kai Mediterranean. I Norway, e mohiotia ana ko te klippfisk ka haere ana ki te tote i Iceland me te whakaheke i Parani.
Kei te mohiotia ano hoki he rite te tote, me te Karipiana.
Ko te Hītori
Kua riro a Bacalao hei kaihanga matua i roto i nga taiao e karapoti ana i te Moana-nui-a-Kiwa me te Mediterranean i te timatanga o te putanga o te rangatira mai i te rohe o Atlantic Atlantic. Neke atu i te 500 tau ki muri, ka kitea e Jaques Cartier etahi tahua ika pereki o Basque i te waha o te awa o St. Lawrence kei hea nei a Kanata. Mo nga rau tau, ko nga taone huka ika i Norway ka whakaputa i te otaota me te maroke. He kai nui te kaihokohoko i waenganui i te New World me te Ao Tawhito, ka horahia ki nga rohe tata katoa, ka toro atu i tua atu o te Moana-nui-a-Kiwa.
Ko te Tukanga
Ko te maimoatanga me te maroke o te ika i puta mai i te waa - i mua i te whakamarani, me kai tonu te ika. Ko te salting me te maroke i tiaki i te ika me te whakanui i tona oranga. He tukanga kore utu, a ka taea e tetahi o nga kairanga ika te mahi ngawari.
I whakaaetia ano hoki mo nga haerenga tere ki nga maakete tata. Ko te tukanga e awhina ana i te ika ki te pupuri i ona huawhenua, a ka hangaia te tipu ika.
I mua i te tīmatanga o te tukanga hihiri me te whakamaroke, ka tangohia te upoko o te ika me te koki i runga i te kaipuke. Katahi ka taupokina te ika ki te tote ka waiho ki te maroke. I te tikanga, kua maroke ki uta, kua whakanohoia ki nga toka e tata ana, kua whakairihia ranei ki nga rakau rakau kia maroke i te ra.
I tenei wa, kua maroke te maata i roto i nga whakamahana hiko.
Ko te ika
I mua, a, i mua i te paninga, ko te bacalao anake ko te Atlantic Atlantic. Engari i nga tau tata nei kei roto i nga momo o te maoa me te mangere, te paoho me te maamae. Kua hokona te mea maroke, me mema ano te rehydrated me te tango i te tote i mua i te tapiritia ki te rihi. Ka mahia tenei ma te tihi i te ika i roto i te wai mo te kotahi ki te toru nga ra, ka huri i te wai e rua ki te toru nga wa i te ra.
Ina oti te rehydrated, ka riro te bacalao hei ngawari me te ngawari. Ahakoa i kainga e te hunga rawakore noa iho, kua kiia inaianei he kai reka. Ko te Bacalao e whakaekehia ana i roto i etahi waahanga rereke noa iho, ko te tapahi-tapahi, he tapahanga tapawha o te mor mor , o te lomo ranei te tino rapu-muri.
Hei wähanga o te arotakenga i te Lent, ka tukuna e te Katorika Katorika he painga i to raatau poinga poihe Paraire. He maha nga mahinga reka mo te tarutaru salut, engari he mea homai he mahi ma te ranu, pērā i te tōmato, paprika, huawhenua rānei i roto i te waina.
Pehea ki te Whakapaia Bacalao
He maha nga tohutohu Karipiana e karanga ana mo te bacalao. Hei whakarite i te bacalao mo te tohutao, me uru ki te ika i roto i te wai hou hei tango i te tote e kore e whakamahia hei tiaki i te kiri.
Ko te tikanga pai mo te painga o te bacalao ko te uhi i te ika me te 2 inihi o te wai makariri i roto i te peihana nui.
Whakanohia te peihana ki te pouaka whakamātao me te koroka kia tae ki te 3 ra, ka huri i te wai i te iti atu i te 3 wa i te ra.
He rerekē nga rama me nga momo o te ika tote i roto i nga nekehanga o te waatea. Ko te iti o nga momo ngawari he iti ake te wa, he wa kotahi noa te ra. Ka taea e koe te whakamatautau ma te tihi i tetahi wahi iti mo te tote i muri i nga haora e 24 o te pakaru. E hiahia ana koe ki te bacalao kia iti noa, kaua e kaha.