Me pehea te whakarite Gravlax

01 o te 08

Huihia nga Gravlax Kai

Kaore e taea e te smörgåsbord te whakaoti me te kore tetahi o nga rihi tino ataahua a Scandinavia, gravlax. Karangatia he ropu putea i roto i Norway, ka whakaekea i roto i te Sweden me te Denmark, graflax i Iceland, me te raina me te tuoresuolainen i roto i te Finland, ko te tikanga te tikanga "Grave-Salmon" me te tikanga mo te whakaora i te ika ika ma te tanumanga i roto i te onepu i runga ake i te taumata teitei. Ko te tikanga tiaki tenei e whakamahia ana mo te whakarite hákarl ("shark whakataka") i Iceland, mo te rakfisk ("pirau tekau nga ika") i roto i te Norway, me mo te toströmming ("te tihi i te otaota") i Sweden.

Engari kaua e whakakorea i te ingoa, i nga hononga ranei! Maoa-maimoatanga ki te huka, te tote, me te pi hou, he ahua hou, he reka te ahua o te gravlax hou, a he mea reka ano he kai reka me te kapi mo te smørrebrød , he hanewiti panui.

Mo te putanga taketake o te gravlax, ka whakamahia e matou:

• kotahi 3 1 / 2- ki te 4-pauna haroti
• 1 kapu huka
• 1/2 kapu te tote
• 1 tsp. purapura pi
• 1 Tbsp. pepa pepa hou
• 2 pihi o te kumine hou (kaua e pa ki te pi, no te mea ko te mea tenei e homai ai te kohinga o tona reka ahurei).

Ahakoa te tikanga ka whakamahia te gravlax ma te whakamahi i te karaihe ki te kiri, ka mahi rite tonu ki te whakamahi i te pee koree mehemea ko te mea kei te wātea i to taakete.

02 o te 08

Whakapaia te Salmon

I te Scandinavia me te Moana-nui-a-Kiwa-a-Kiwa, he mea ngawari ki te kimi me te hoko i te tunu hou mai i nga waaawa ika i te ra o te hopu. Heoi, ki te kore e mohio ko te rerenga e whakamahia ana e koe mo tenei tohutao ko te raukahuhi, ka hiahia koe ki te: a) hokohoko i te koiora miihana me te paraoa i mua i te whakamahinga, b) tatari me te whakamore i te kiripiri kua oti i te kore eitei atu -10º F (-23º C) mo nga ra 7. Ka mate tenei i nga miihini i roto i nga ika iti-i-te-ika.

Kohia te ika me te maroke me nga waituhi pepa.

Te tirotiro i te ika mo nga wheua takirua iti, opaque, me te mohio ki raro i te raina waenga me nga taha o waho o te whaera. Tangohia nga wheua me nga tweezers me nga putea waahi-pona.

Tapahia te pere ki nga haurua e rua.

Tuhinga o mua

Waiata i nga Taonga

Whakakotahitia te huka me te tote, ka hipoki i nga taha e rua o ia hawhe me te ranunga.

04 o te 08

Na mo te Dill

Horoi me te tapatapahia rawatia nga hua o te pi, nga kakau me nga mea katoa. Kohuatia te taha kikokiko o ia hawhe me te pi me te pepa pepa.

Muri iho, waiho tetahi hawhe ki te taha, ki te taha o te kikokiko, i roto i te rihi ka nui noa ki te pupuri. Tuhia te pihi tapatapahi ki runga o tenei waa, ka hipoki ki te hawhe tuarua, ki te taha o te kikokiko. Ka rite te ahua ki a koe he kakaweti-nui-a-tehei!

Kohia te rihi ki te taputapu kirihou, ka pearua ki te taema o te rūma tae noa ki te waihanga huka-tote kua rewa ki roto i te kiri (engari kaore i neke atu i te ono haora.) Hurihia tenei taahiraa mehemea kei te hanga koe i to huakiko i te rangi wera).

Tuhinga o mua

Taumaha iho te Gravlax

Whakanohoia he panana iti ranei he pereti ki runga o te kirvlax hipoki hipoki kirihou. Te taimaha i te paraharaha, ma te whakamahi i etahi toka ranei, he mea heihei (hei utu mo te onepu me te paru!).

Whakaorangia te gravlax putea mo te iti rawa i te 2 ra (48 haora) me te tae ki te wiki.

I nga haora 12, hurihia te ika "tohutini" i roto i te wai o te waipiro kua whakapoke i te raro o te parai kia pai ai te whakatere i nga waahanga katoa. Whakapokihia ki te taputapu kirihou me te paraihe pauna ka hoki ki te pouaka whakamātao.

06 o te 08

I muri i te Whakaora mo nga Ra e rua

Tangohia te gravlax mai i te pouaka whakamātao. Kohia te nuinga o nga pi me nga waatea; ka maroke ki te tarai pepa.

Hei whakamahara: ki te kore e whakamahia ana e koe) he ika sushi-ika ranei b) ika ika tioana, koinei te waahi e hiahia ana koe ki te whakairi pai i te kiripiri me te whakanoho ki roto i te parani -10º F (-23º C) 7 ra.

07 o te 08

Tapahia te Gravlax

Ma te whakamahi i te maripi koi, tapahia te raupapora ora ki nga poro pepa-kikokore, me te wero i ia kopa i te kiri (mehemea kei te kiri to kiri).

08 o te 08

Mahi ki te Gravlax

Tapahia te poro gravlax i runga i te tipu me te rye. I nga wa i haere tahi ai me te raihi tiihi heihei (i roto i te Swedish, hovmästarsås ), he pai te pai o te puranga me te kapi me te riki tapatapahi rawa hei taputapu me te maha o nga parani i runga i te taone panui.

Ka taea te rongoa i te Gravlax i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te wiki, i roto i te pouaka tiohi tae noa ki te marama.