Nga momo Green (ranei hou) Kiri

Ko nga pepa tiihi hou he mea kai noa i te kai Mexica. Ka tipu haere ratou i roto i nga wera wera, ka taea te hauhake i te raumati katoa, engari ka eke ratou ki te tihi i te mutunga o te raumati me te pai ake i te wa e kohia ai.

Kei te tae mai nga chiles ki nga mano tini o nga momo, tae atu ki etahi o nga momo e haere ana ma nga ingoa rereke. Ka taea e tenei te tino raruraru ki te rapu koe mo tetahi momo pepa, na konei he aratohu ki etahi o nga pepeke hou me nga ingoa e haere ana.

• 01 o te 07

  Anaheim / California Chiles

  Kei te mohiohia tenei pepa i Mekikeka rite ki te kerikereti , no te mea he mea noa i te taha raki o taua whenua, me te kore i mohiotia i roto i te rohe o te pokapū me te tonga. Koinei tetahi o nga kaimoana noa i te tonga o te United States. I tangohia mai i tenei tau i nga tau 1900 ka tangohia mai i te New Mexico ki California te roa o nga wheehe matomato, a, ka kaha ki te pupuhi kia pai ai te painga o nga raupatu o taua wa. Na ratou i rongonui i Anaheim, he pa i California, me nga pepa e haere ana ma te ingoa-ko te pa, ko te kawanatanga ranei.

  Koinei tetahi o nga torutoru chiles e mau tonu ana i tona ingoa ina ka maoa me te maroke. Na, mehemea ka tonohia he maaka mo nga pepa a Anaheim me California, me tino mohio kei te whiwhi koe i nga mea tika mo te tunu, he hou, he matomato ranei, he maama ranei kua maroke. Kia maumahara ko enei koiora matomato etahi o nga ahuareka rawa, ka rere ke tonu i te taumata wera.

• 02 o te 07

  New Mexico / Kohanga Reo

  Ko enei koiora matomato te roa e rite ana ki California me nga pepa a Anaheim, me tetahi rereke rereke: he nui rawa atu, he nui rawa atu. Ko Hatch chiles he tamariki hou o Mexico e tupu ana i roto i te taone iti o Hatch, New Mexico, a ka whakaarohia ko te utu utu nui. I ia tau ka mau ratou i te hakari o Hatch Valley Chile mo te ra o te Mahi a Reipa, ka tae ki te 30,000 nga tangata ka tae mai ki te taone iti ki te hoko me te kai i enei pepa reka. Ka taea te whakamahi i nga putea hou me nga New Mexico mo nga rihi ano ko California me Anaheim chiles, engari he tino mahana ake.

  Kei te huaina enei ko chile verde del norte i roto i te rohe o Mexico, i reira e mohiotia ana anake i roto i nga rohe raki.

• Tuhinga o mua

  Poblano Green Chiles

  I huainahia i muri i Puebla, Mexico, he ahua ataahua te tae matomato pouri o tenei ahua, he nui atu hoki i te Anahi chile. I te nuinga o te wa ka kaha ake te maama o Anaheim, ahakoa he rereke te rereketanga o te waahi, a, ka kaha te ngawari. Ko nga poblanos e whakamahia ana i roto i te maha o nga huarahi puta noa i Mexico, ko nga pepa tino nui noa atu i te whakamaaratanga o Chiles Rellenos me Chiles i Nogada. A, no te maroke, ka karangatia te poblano ko te kaitoke . Tuhipoka: I roto i te Hononga o Amerika, ka peka ke etahi o nga kaihoko ki te poblano hei pepa "pasilla"; ko etahi atu ka ngaro i tenei momo momo "pablano."

• Tuhinga o mua

  Chilaca Peppers

  He roa, he whaiti te chihica matomato ki te pepa hou o New Mexico, engari ko te tae mai i te taonga matomato (he rite ki te poblano) ki te pouri, ki te parauri. Kei te whakamahia i roto i te maha o nga rihi Mikika, engari kei te nuinga o nga waa e whakamahia ana i roto i tona ahua maroke, ina tapaina te ingoa o te paera .

• Tuhinga o mua

  Jalapeño Peppers

  Pronunciation: hah-lah-pEN-yoe

  Kei te mohiotia i roto i waho o Mexico, ko enei pea ko nga mea tino rongonui o te katoa. Ka tangohia e ratou o ratou ingoa i Xalapa, ka tuhi hoki a Jalapa, i te takiwa o Veracruz. Ahakoa he iti, kaore i te nuinga. Ka taea e Jalapeños te paraoa me te mahi hei kaikai (penei i roto i te " jalapeño poppers "), engari he maha tonu te whakamahinga o te katoa, o te tapatapahi ranei, he mea hou, he pihi ranei, hei peera. A, no te maroke me te paowa, he pai te rere o nga pepa jalalpeños, ka kiia ko cpsotle chiles .

• 06 o te 07

  Serrano Chiles

  Ko te iti me te whaiti atu i te jalapeños, he nui rawa te wera. E whakamahia ana i roto i te reta me te reka, ehara i te mea matua o te rihi. Ka taea te tunu, engari ka taea hoki te tapatapahi i roto i to raanei taangata (te pupuri i te purapura ranei) me te whakamahinga i te wera me te honi hei whakarahi i te wera me te reka ki te rihi. Ko te momo maroke, e kiia ana ko te maroke maroke maroke , ko te serano serrano , he mea tino kore.

• Tuhinga o mua

  Hapanero Peppers

  Pronunciation: ah-bah-NEH-roh

  Ko te haanero chile tetahi o nga pepa tino pai rawa atu. He mea porohita, he pereki ranei, a ka waiho hei matomato, he kowhai, he karaihe, he whero, he papura ranei, he parauri ranei. Ko te nuinga o nga paini o te rohe o te Yucatan, he nui te nuinga o nga habanero ki te reka o te ranu me te waahi. (Whakamātauria tēnei Yucatan Habanero Sauce.)

  -I whakaaria e Robin Grose