Ako Ake Atu Mo tenei Hauaru Whakamatau Iwi mai Amsterdam
Te whakamaramatanga o Ossenworst:
Ko te Ossenworst he hausaiti maakaa paowa e paowahia ana e kii ana i Amsterdam. Kei te whanui noa atu i roto i te Netherlands, engari ka kitea e koe nga putanga hanga-wheketere i roto i nga maakete a Dutch, he iti nei te ahua o tenei ahuatanga. Koinei te take e tiakina ana e te Slow Food Ark of Taste , Amsterdam osseworst , he raupapa o te ao o nga taonga tuku iho morearea, e tiakina ana e te ao o te Ao Rawa.
Ossenworst Origins & Etymology:
I hangaia a Ossenworst ki te kai kau, e whakaatu ana he aha tona ingoa i whakamaoritia ai ko te "kauuhi kau" '. He maha nga korero e kii ana he pakiaka nga pakiaka a te Hurai, engari kua ngaro nga taunaki.
I roto i tana pukapuka De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ka tuhituhi te kaituhi a Johannes Van Dam ko te tunu i puta mai i De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , he pukapuka kai rongonui i tona ra, kaore i rere ke i te tikanga ka whakamahia e nga kaiparau a Amsterdam inaianei. I tenei wa, ko te ossenworst e hangaia ana me te pīni pango hei utu mo te kai kau.
Ano hoki ko: Amsterdamse Osseworst
Nahea te Ossenworst:
E ai ki te Slow Food Ko nga whenua o te Ossenworst he maha noa atu nga momo tipu o te whenua e pa ana ki te pepa me te tote ma, he mea hanga ki roto ki nga ipu kirihou. Ko te mea tino, ko te mea tino pai kei te hanga i te poaka moni kua pau mo te 10 nga ra ki te whakapai ake i te kai, i mua i te waahi o te whenua.
Ko nga mea kakara - te nuinga o te tote, te pepa ma te wahine, engari ano hoki etahi atu mea kakara mai i te Kamupene Tatimana Rawhiti o East India, penei ano me te ngongo me te koroka - ka tohatohahia e te ringa kia mau ai te maunu ki ona taiao rereke. Ko te kaioti ka tohua ki nga putea maimoatanga taiao, i muri iho i te whakaaetia kia tukuna te ossenworst mo etahi atu haora 24.
Ko te nuinga o nga momo o te ossenworst he mea paowa hoki i muri i te maroke mo te haora i te wera iti. Ko tenei tukanga panui ka whakanui i te kai me te whakarite kia pai ake te paowa ki te kai. Ko te Amsterdam ossenworst e tino paowahia ana i runga i nga potae o te oki. Me āta mahi te paowa ki te pāmahana paowa iti - he tikanga mo te ra, mo te po ranei.
Whakamahinga o Ossenworst:
Ko te hua oti ka pau i roto i nga ra torutoru. Ko te Ossenworst e whakamahia ana i te paraihe ki te tarutaru Dutch , e kiia ana hei awhina i te paraoa o te kai. Ko etahi atu o nga taha o te ao ka uru atu ki a Amsterdamse zuur (he kowhatu me te riki) ranei he riki peara . He maha nga wa e koa ana ki te mahi ki te kaihoko, ki te pia ranei, engari he mea tino pai te kaweti i roto i te Netherlands.
Te wahi e kitea ai te kaitohu o Amsterdam:
Ka kitea e koe he ossenworst pono i te nuinga o nga kaihokohoko Amsterdam. Ka tūtohu mātou:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)