Ko te nuinga o te iwi e mohio ana kei te pupuhi i nga putea matomato iti e puta mai ana i te putea me te reka o nga kai Mediterranean. Engari ki te noho koe i roto i te ahua o te ahuareka o te tipu o te tipu ( Capparis spinosa ), he mea he pai te tarutaru i to rohe. A he mea tinowari ki te hanga i to ake ake pupuhi (mehemea kaore koe e noho ana i te ao o te Moana-nui-a-Kiwa, whakamatau i tenei ahuatanga o te kapi o te whare).
Ko te ahua rongonui kua hokona i te taha o nga taitamariki, ko nga puawai kaore i panaia o te tipu kaare, engari i etahi wa mai i nga hua kaore i te tipu. Kohikohia nga puku me nga hua i te mea he iti tonu, he kaha. Ko nga puku ka whai i etahi ahua o te waipiro: ka ngaro tenei i te wa o te tukanga pihikete.
I te mea e tohuhia ana e nga momo ingoa o te spinosa , he tataramoa nga otaota, na reira ko te tiki o nga pupuhi ka taea te whakatipu, te tukanga wa-roa. Engari he pai te utu o nga hua reka!
Hipanga Tuatahi - Taehia te Karapu
I mua i te tipuhia, ko nga puku me nga hua kapi, he rekareka, he reka ki te ahi. Ko tenei taahiraa tuatahi e whakaiti ana i tera. A tuu noa i te pupuhi i roto i te hoê pereoo ea tape'a ia ratou i te pape. Whakanohia te taupoki ka waiho ia ratou ki te pāmahana rūma mō te 24 haora. I nga ra katoa mo nga ra e toru, peia atu te wai i roto i te pounamu me te kapekepeke, whakahokia nga pupuhi ki te ipu, ka hipoki ki nga wai hou.
Hipanga Tuarua - Pikihia nga Karapu
E rua nga huarahi ki te kohikohi i nga puku kaipara ranei: Ka taea e koe te whakauru ki roto i te winika me te tote tote, ka taea ranei e koe te whakauru.
Tikanga Winewene
Ki te hanga i te paraoa, te whakakotahi i nga waahi o te waina maoa, te waipiro cider me te wai. Tāpirihia te 1 punetēpu o te tote kore-iodi i te kapu o te wai (E mohio ana ahau kei te tangi te nui o te tote, engari ko te reka o te wahanga o te tohu o te rongoa o te rongoa whakaora.) Ka taea e koe te pupuhi i te wai i mua i te whakamahi i aua mea hei whakaiti i te tote) .
Kawea mai te paraoa ki te whewhe i runga i te reo-te wera nui, me te whakaoho kia whakakore i te tote. Tangohia i te wera ka waiho kia hauora mo te 30 meneti. Ringihia te paraoa tunu i runga i nga potae i roto i te oko horoi, te haumaru i te taupoki, ka huna i te oko i roto i te pouaka whakamātao. Ka rite nga kapi ki te whakamahi i roto i te wiki kotahi, engari ka pai ake mehemea ka taea e koe te tatari mo te marama katoa i mua i te waitohu.
Mo te rokiroki mo te wa roa i roto i nga oko kua oti te hiri i te rūma rūma, ka taea e te kapeke i roto i te hawhe-pint i roto i te wai horoi waikau mo te 10 meneti (whakatika i te wa tipu ka noho koe i te teitei tiketike ).
Tikanga Fermentation
Ki te kape-ferment, ka whakakore i te 1 punetēpu kosher me ētahi atu tote kore-iodi i roto i te pint o te wai kua oti te waihanga, te wai kore ranei (Ko te nuinga o te wai potae ka tukuna ki te whakangaro i nga huakita, engari mo te pata-whakawhitinga e pa ana koe ki nga huakita probiotic hua pai. te whakainu i te kai.) Whakanohoia nga potae ki roto i te pouaka karaihe ma, ka hipoki ki te tote me te paraoa wai. Me hipoki i te oko ka waiho i runga i tetahi pereti iti hei hopu i te waipuke e tupu mai ana ano ko te pupuhi.
Waiho i te oko o te pupuhi i te wera o te ruma mo nga ra 3. I tenei wa me timata ki te whai i te kakara kakara maeneene, he maamahi noa o te whakawhitinga tamariki (whakaaro raerkraut).
Whakawhitihia te pupuhi ki te pouaka whakamātao, ka tatari kia rua wiki i mua i te kohinga. Kaore e tika ana ki te pupuri i te rihi i raro i te ipu i muri i te whakanekehanga o te potae ki te pouaka whakamātao.