Ko te Sformati he Kakano me nga Riki reka mai i Savory ki te reka
He rite te raupapa ki te hau, engari kaore e rite ana ki te haurangi, me te kore e tupono ki te tarai. E ai ki a Antionio Piccinardi, i roto i tona Dizionario della Gastronomia Italiana, ko te kupu sformato e puta mai i te sformare, ko te tikanga ki te kore e whakawhiti. Ko te kapi (mo te kore o te wa pai ake) whakamahia ki te hanga i te whakapae he tata tonu nga hua (ka kite koe i te maoa mao), ahakoa he aha atu atu ki te mahi whakarite ki te tunu.
- Ka taea te hanga sformati ki te huawhenua, i te wa e whakamahia ana e ratou hei riu taha, hei waahi marama ranei. Ranei, ka taea te hanga ki te pita, rīwai riki ranei, i te waahi ka whakanohohia ki roto i nga mowhiti mowhiti, ka whakamahia ki te haere tahi me nga toenga, ka haere ki roto i te puna.
- Ka taea ano te reka o te Sformati. I roto i te nuinga o nga take e mahi ana ki a raatau o tetahi ahua, tetahi atu.
He ariā māmā, i te poto, engari tetahi e whakaatu ana i te nui o te ruma mo te whakamatautau me te rereke. He torutoru nga kitenga:
- Ahakoa ka taea e koe te whakauru i roto i te oumu hei whakatau, ko te tikanga tuku iho he putea Maria, arā, i runga i te korakora rua, i te wai ranei i roto i te wai, no te mea kaore koe e hiahia kia whakakorea, kia hangaia ranei he pungarehu pakeke.
- Kua tangohia e nga Itariana te kupu French mo te Flan ki te whakahua i te raupapa, ahakoa i roto i te Parani he putea ano hoki te whara.
- I nga ahuatanga o te tuhinga, kaore i te rite te haurangi ki te haurangi. No tenei, kaua koe e manukanuka ki te hinga.
Me pehea te Hanga Sformato
Ka taea e koe te kite me pehea te whakarereketanga a Alessio Pesucci, te taahiraa i te taahiraa . E whakaatu ana tenei kaiwhanga Itari ki te mahi i te rekureihana takitahi, engari ka taea ano hoki e koe te tunu i roto i te mowhiti mowhiti mo te whara nui ki te mahi i te kai.
Mai i te Pellegrino Artusi's La Scienza I Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, ka whakamahia e te rangatira nga harore porcini, ka tunua me te tipu ki te pata me te kapi ki te ranu kai.
Na ka whakauruhia ki te ranu béchamel, ki te manu kua whiua, ki te Parmigiano ka tohaina, ka pupuhi i roto i te korakora rua tae noa ki te hanganga o te ranunga.
Nga Tikanga Sfomato ki te Whakamahura
Sformato di Baccalà alla Certosina: He whakakai ataahua tenei o nga rīwai rīwai e whakakiia ana ki te baccalà me te harore mo te whara te tote.
Sformato di Patate al Ragu: A classic Sicilian mai i Anna Tasca Lanza. Ko te rīwai, te kai, me te pakano kai e kai ana i te wera, engari he reka ano te makariri.
Asparagus Sformato me Fondata: E whakamahi ana te rangatira a Mario Batali i te asparagus purea, te parmesan, te hua me te Bekamel hei hanga i tenei ahuatanga ki te panui. Na ka piki ake ia ki te momotuhi me te kirimiri cream.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut Na Courgette Loaf, mai i Tonino, he kaihautari Calabrian kua roa kua noho nei inaianei i Ingarangi. He ara kotahi hei whakamahi i etahi o to kaacchini nui ki a koe i te waa.
Te Torotika Torotika me te Amaretto Whiwhi Kawhe: Kawea mai e te rangatira o Giada De Laurentiis tenei tohutao hei kai reka ki a koe, kaore e raruraru i te mate o te tiretiretere kua hinga. Ka tunuhia hei putere, ka mahi i roto i nga peihana takitahi kua tohaina ki te kirimiri whiu.