He mea whakamiharo a Mushroom risotto, ina koa i te waa ka pakaru nga harore porcini, engari he reka te rihi nei ki te harore maroke. Mena kaore e kitea e koe he porcini hou, maroke ranei, ka taea e koe te whakamahi i etahi atu kai, harore kakara (pērā i te chanterelles / giroles me nga atu).
[Whakatikahia e Danette St. Onge i te 3/19/2016]
He aha e hiahia ana koe
- 1 ohika / 25 karamu harore porcini maroke maroke (e pā ana ki te 1/2 kapu)
- 1/4 kapu me te 2 punetēpu pata (kāore i te tipu, 3 punetēpu rānei
- te hinu oriwa me te 1/4 kapu pata)
- 1/2 he riki iti (tihorea me te tapatapahia rawatia)
- 1 1/2 kapu / 300 karamu raihi (purapura poto, hei tauira, Arborio ranei Vialone Nano)
- 1/3 kapu waina maroke maroke (paku te mahana i roto i te paraoa i runga i te oumu)
- Ko te wai 1/4 kapu wai (he pai, he hupa poaka ranei, he kikokore rānei
- pihikete )
- 1 kapu / 50 karamu
- Parmigiano-Reggiano (houhia ana)
- Kōwhiringa: 1/2 kapu / 120 ml. te taumaha taimaha
- 1 paihere te pāhiri (rau-rau, rau rau)
- Te reka o te moana ki te reka
- Te pepa pepa pango ki te reka
Pehea ki te Hanga
- Hurihia nga harore porcini maroke i roto i te 1 kapu o te wai wera mo te 15 meneti.
- I tenei wa, ka tihia te riki ki te 2 punetēpu o te pata (e 3 punetēpu hinu hinu) mo te wera reo-iti. A, no te mea he parauri te riki, whakawhitihia ki te pereti ma te whakamahi i te koko tipu, ka huri i te raihi ki te pata (hinu ranei) i roto i te kohua. Whakaorangia te raihi mo etahi meneti, tae noa ki te whakawhitiwhiti, me te whakaoho tonu ki te koko rakau kia kore ai e pupuhi, kia tahu ranei.
- Hokihia te riki ki te kohua, whakaoho i roto i te waina, me te haere tonu kia whakaohohia te haunga waipiro, 1-2 meneti. Na ka huri i roto i te pati tuatahi o te wai (ki te whakamahi koe i te wai maamae, me te tapiri ano ki te 3/4 tīpune o te tote), a, i te mea ka pupuhi, ka tapatapahia nga harore, ka werohia te wai i pupuhihia i roto i te rota pai, kia rite ki te onepu.
- Tāpirihia te harore tapatapahi me to ratou wai ki te raihi, ka haere tonu ki te whakauru i te wai, i te hupa ranei i te waa i te wa, ka whakaoho i etahi wa. I te wa o te raihi he aldente , ka wewete i te wera, ka whakaoho i roto i te 1/4 kapu o te pata, 1/2 kapu o te tiihi tunu, te kirikiri (mehemea kei te whakamahi koe), he iti te whenua te pepa, te pāhiri, me te tote pai, ki te reka. Hokihia kia noho mo te 2 meneti.
- Mahi i te wera, me te tiihi ka tunuhia mo te tauhiuhi ki runga.
- Ka pai tenei ki tetahi whero marama, hei tauira, he Sangiovese di Romagna ranei he Valcalepio Rosso.