Me pehea te Hanga Pee Beef

01 o te 10

Nga Pounamu Whenua i te Panuku Pan

Ko te kararehe o te poaka (e kiia ana ko te "parauri paraoa") ka timata ki te wheua, a, mai i te mea e hanga ana e matou he parauri, ka hiahia matou ki te whakamahi i te pipi poaka. Ko nga wheua veal he mea tino pai rawa no te mea kei te nui atu o ratou tireti, e whakarahi ana i te tinana ki te rakau i te ahua o te gelatin. Ka hiahia pea koe ki te arotake i tenei tuhinga mo nga mea e haere ana ki te rakau .

Ko te nuinga o nga pakihi e hoko ana i nga wheua hupa, engari ka ui noa atu ki te kaitapa ki te kore koe e kite kua whakaatuhia. Ko nga wheua pai ki te whakamahi ko nga wheua o te "knuckle" mai i nga hononga o te waewae, no te mea he nui o te kohinga o te tihi. He maha nga waahi ka tae mai nga waewae o te kohuka, a ko tetahi atu puna pai o nga hauropi e hangaia ana he gelatin.

Me tapahia nga wheua - he 3 ki te 4 inihi te roa kia tika. He rite tonu te mahi mo nga kuao kau waewae ki te whakamahia e koe. Mena kaore ano nga wheua e tapahia ana, ka ui atu ki a koe ki te kai i te kai ki a koe.

Whakaritea nga wheua i roto i te paraoa nui. Ka taea e koe te peke ki tetahi hinu o te hinu huawhenua ki te pai koe. Whārangi tuarua >>

Tuhinga o mua

Nga pounamu mo te 30 meneti

Kohia nga wheua i roto i te wera wera (400 °) mo te hawhe haora. Me āta paraurihia e tenei waahanga. Koinei te tukanga tunu e whai hua nui ana i te tae parauri.

Tuhinga o mua

Tāpiri Mirepoix ki te Panuku Pan

Na, ka tapiritia e koe he ranunga ki te tarai i nga huawhenua reka e kiia ana ko te mirepoix (ko "MEER-a"). Ko Mirepoix he 50% (he taimaha) he riki, 25% kāreti, me 25% te herewi, a e hiahia ana koe mo te pauna o te mirepoix mo nga pauna katoa e rima. Na mo te rima pauna o nga wheua, ka hiahia koe ki te hawhe pauna o te riki me te pauna tawhito o ia karoti me te herewi. Kohikohia i te kaha engari he iti ake, iti iho ranei i te rahi.

Tāpirihia te mirepoix ki te paraharaha ka whakahokia ki te umu mo tetahi atu meneti 30.

04 o te 10

Haere tonu ki te roimata me te Mirepoix

Kei te tata ki te mutunga o te tukanga tunu, ka tapiritia e matou etahi ahua o te huamato - te nuinga o te pihikete mimiti me te pihikete. Ko te waikawa i roto i te tōmato ka awhina i te waahi, me te tāmato hoki e tapiri ana i te tae ki te kararehe mīti kua oti. Whakaatuhia mo te iti o te iti (6 oz.

Tuhinga o mua

Te Waahi Pounamu Maama i Te Papahanga

A, ka tino paraurihia nga wheua, tangohia atu i te paraharaha ka waiho ki roto i te peke taimaha. Ka taea e koe te whakakore i te paraoa pokepoke ma te ringihia o te wai ki roto ki a ia me te tarai i nga kongakonga paraoa iti (e kiia ana he aroha ). Whārangi tuarua >>

06 o te 10

Nga Pounamu Tae ki te Wai Pati

Whakamahia mo te kotahi o te wai makariri mo ia pauna o nga wheua. He mea nui ki te whakamahi i te wai makariri, ano hoki - ka awhina i te whakakore i te kohura e haere ana ki te hanga i te gelatin. He nui ano te wai kua oti te waihanga, mehemea kei a koe. Ko te iti o nga poke e timata ana koe, ko te iti ake ka tunu koe i muri. Ko tetahi o aua taamahu wai waipiro he tino pai.

Tuhinga o mua

Tāpirihia te Mirepoix me te Sachet

Muri iho, tohua te mirepoix mai i te paraoa tunu, me te wai o te wai. Koinei ano te wa ki te tapiri i te peketete (e kiia ana ko "Sah-SHAY DAY-peez", ka taea e koe anake te karanga ko te sachet), he putea peariki iti o nga otaota maroke, hou me nga mea kakara. Ko nga paerewa paerewa o te whaera kua maroke te thyme, te kakau pakari hou, te rau kokoru, te maha o te peppercorns, me te iti o nga pupuhi katoa.

Whakanuihia enei kai ki roto i te cheesecloth ka herea ki te tunu tunu. Kātahi ka here i te aho ki te kohua o te kohua hei whaiwari i muri mai.

Tuhinga o mua

Simmer 4-6 Hinga, Nga Korero o te Puhi Mai i te Mata

Kawea mai te kohua ki te whewhe, ka heke iho ki te whakaheke. Ka pangia e te whewhe tutu, te whewhe hurihuri ki te tukanga whakamarama me te hua i roto i te kohurangi. Kia mau ki te pai, kia ngawari, kia iti ake i te pae kohua. Mena e hiahia ana koe ki te ine i taua mea me te whakaoti rapanga-a-kaatau, ka ngawari tetahi mea i waenga i te 185 ° F me te 205 ° F.

Ma te tohu kotahi, kaore koe e hiahia ki te whakaoho, ahakoa. Me waiho noa atu te rakau. I a ia e whakaeke ana, ka hiahia koe ki te tihorere i te parau hukae e piki ana ki te tihi - te tunu i enei pokekore ko tetahi waahanga o te tukanga whakamarama.

Haere tonu tenei mo te 4 ki te 6 haora. Ko te roa o te whakaheke, ko te reka ake me te tinana ka tangohia mai i nga wheua. Tiakina te ara o te taumata wai, rawa. Ko taau whāinga ko te ki te whakakii i te 4 hawhe o te wai mo nga haupae e 5 kua timata koe. Na, ki te rere wawe te wai, ka taea e koe te hipoki i te kohua, me te tapiri atu i te wai mehemea e tika ana.

Tuhinga o mua

Ko te Stock Beef Ka waiho he Rich, Brown Brown

I runga i nga wa o etahi haora, ka tangohia e te tiihi pupuhi he tae, he tae parauri. Koinei te mea e hiahia ana koe. A, ki te mea kua mahi koe i tenei tika, ka whai kiko ano hoki te rakau. Kaua e titiro te kapua.

Tuhinga o mua

Te Rarai Iwi na roto i te Weawewe me te Tino

Whakanuihia te mahinga pīti i oti i roto i te taraihi kapihia te tiihi. Ka taea e koe te whakaora i nga wheua mo te whakatikatika (French mo "rewetting"), he ngoikore ngoikore mai i nga wheua i whakamahia kotahi.

Hei whakamutunga, he mea nui ki te whakamatao i te rakau kua oti ki te 70 ° F i roto i te haora kotahi hei aukati i te tipu o te huakita.

Ko te huarahi pai ki te mahi i tenei ko te whakaki i te pungarehu ki te wai hukarere me te whakaheke i te kohua katoa o te otaota wera ki roto i te waiu huka. Whakanuia te rakau kia tere te whakamamae. Kia tae atu ki te 70 ° F, whakawhitihia te rakau ki te pouaka whakamātao kei reira e noho ana mo te 2 ki te 3 ra.