I roto i tenei maimoatanga o te kaimoana o te kaimoana, ka whakahuihuihia te hupa me te tira ki te bekamel me te waina, te pounamu , te tarragon , me te pua nani. Ka tohua te ranunga ki roto ki te anga o te papa, me te tihi Parmesan.
He tautohetohe mo te rangatira o te kaihanga i hangaia te whakamahinga o te papariki, engari ko tenei tohutoro, i kiia ki a Tony Girod, te rangatira i te Kainga o Paris i Paris i te mutunga o te rau tau 1800, ka kiia ko te kaitono kaha. Ka tangohia tenei tohutao mai i "James Beard's Fish Fish."
He aha e hiahia ana koe
- 1 te papaha (e 2 pauna)
- 1/8 tp. te tote
- 1/4 tp. pepa pepa pango hou
- 2/3 kapu hinu oriwa
- 2/3 kapu waina ma
- 2/3 kapu tunu (ika ika kararehe ranei)
- 1 te punetēpu he paoa tapahi (he riki matomato ranei)
- 1 te punetēpu he tarutaru tapatapahi (he peeru me te tarragon)
- 1 kapu
- bekamel sauce (whai hononga mo te tunu)
- 3/4 kapu kirīmi kawa, i konatunatua ki te 2 yolks hua
- 1 tīpune tipu maroke
- 1 tbsp. ka tunuhia te tihi Parmesan
- 1 tbsp. pata pata
Pehea ki te Hanga
- Tapahia te tarau ora i te hawhe.
- Horoihia ki te tote me te pepa me te paraihe ki te hinu oriwa.
- Ka tunuhia i te peera 425 F mo te 18 meneti. Baste i te wa e tunu ai me te hinu oriwa.
- I te wa e makariri ana te toka ki te hapai, tango i te kai mai i te tinana me nga pupuhi me te tarai.
- Whakanohoia te waina, te hupa, te paru, me te tarragon.
- Kuki tae noa ki te whakaheke i te ranunga ki te nuinga o te wai.
- Whakanuia tenei ki te ranu me te whakaoho i roto i te kirīmi i konatunatua ki te waipiro manu.
- Tukua tenei ki te wera i waho i te kohua.
- Tāpirihia te pua nani me te reka mo te tunu. A, no te maoa o te ranu, tohaina te kai me te wera.
- Whakakiia nga anga pounamu ki tenei ranunga, tauhiuhia ki te tihi Parmesan, he paraihe me te pata rewa me te parauri i roto i te kohua 375 F.
Nga rereke
Ko te putanga Amerika o tenei tohutao ka horo i te pua nani me te tarragon me te tapiri harore me te haurua iti. Anei he tere tere: Whakamahia he ranu kirimiri me te reka ki te sherry me te nui o te pua nani. Whakaritehia he kikokiko mohoao i roto i te rihi, ka tapiritia he ranu, ka tauhiuhia ki te tihi Parmesan me te parauri i roto i te oumu.
Te Tahua Hou o te Tau Hou
Ko te hotidor Lobster he kai reka mo te po nui o te po. Ahakoa ko koe anake e rua ranei, o etahi o ou hoa pai ki te kawe i roto i te tau hou, he mahere hakari tenei. Me etahi o nga kaiwhakatakoto ahuareka o taau whiriwhiri, mahi ki te tiihi me te rīwai reesy me te paati ranei kua whakahuihuihia ki te harore, te karika, me te aniana matomato ranei. Ko te karika kawa karika me te huamata matomato kei te whakapaipai i te raihana heipihi kia rite ki te mahi a te koroka te whakaoti i te tahua. Whakamutua ki te hukareti tiakarete ranei ki te napoleons. Na, ko te waina o te po ko Champagne. Tau Hou Tau Hou!