He tirohanga nui mo te Kitchen Cuisine Tonga, Na Rohe

01 o te 07

He tirohanga o Southern Italy

He whenua rereke te tonga o Itari; i tetahi taha, ko te wahi tino rawakore rawa o Itari, a, i te wa kua pahure te nuinga o te taupori ki te kai noa atu i te kai kaiwhenua, te kai i te greens me te taro, te pati ranei. I tetahi atu, ko te rangatira o tenei rohe he tino taonga nui, e ahuareka ana ki te kai me te tino pai.

Mo te taha ki te raki me te pokapū o Itari, he nui te whakamahinga o te paoa maroke (he mea ke atu ki te paoa hua hou), ahakoa he pai ki nga tangata nga hupa huawhenua hei primi . Ko te tikanga o te kai, ahakoa he kararehe, he mea rongonui kei te Tonga te tiaki hipi, me te reme me te koati e mahi nui ana i roto i te kai atu i te nuinga o Te Tai Tokerau. Ka whai wāhi nui nga kai o te Moana ki te kai, ina koa ki nga waaawa.

Ko te wa e tipu ana, he roa ake, he kaha rawa atu hoki i te Tonga; i roto i nga huawhenua tino rongonui he haamato (he maha nga mea e haere ana ki nga momo whero whero) me te eggplant, engari i roto i nga marama o te hotoke me te haupukaro me te kareparāoa ka tae mai ki mua.

Ko nga tihi o te tonga he mea utu nui; ka kaha ki te whakapumau, hei tauira, caciocavallo me provolone, ahakoa he torutoru noa iho, hei tauira, ko te mozzarella hou me te Puruha a Puglia .

Ko te mutunga, ko nga Desserts o te Tonga te ahua nui atu i nga waahanga o te raki.

[Whakatikahia e Danette St. Onge]

02 o te 07

Ko te Cuisine o te rohe o Campania

Kei te whakanui a Campania i tetahi o nga taakahi tino ataahua a Itari. Koinei hoki tetahi o nga mea tino rongonui o te ao, he whakawhetai ki te maha o nga Neapolitans i neke i te rau tau whakamutunga.

Ko te Pizza , koinei tetahi o nga mea tino rongonui me nga kai rongonui o te ao, no te taone o Campania o Naples, he maha nga momo o te pata paoa witi, tae atu ki te spaghetti, me te tipu whero-maimoatanga ( marinara , puttanesca , me pera i runga i) me te mea e mahi pinepine ana ratou.

Kua homai hoki e Campania ia tatou te lasagna me te ricotta, te parmesan eggplant , te hupa marena Italian , te zesty carne alla pizzaiola, te ruinga Kirihimete, me te Aranga , ka uru ki te rongonui o te hakari Kirihimete e whitu.

I nga hua o te hua, ka manaakitia te rohe, me te oneone momona o Maunga Vesuvius e whakaputa ana i nga tarutaru o te San Marzano plum e homai ana i nga waro whero i to raatau taonga, a he nui atu ano, mai i te karepariki i roto i te raupuka broccoli me te greens ki te eggplant, pepa , me te zucchini, nga mea katoa kaore i tino kitea he reka ki te oneone puia.

Ko te tikanga mo nga kai, ahakoa he pipi, he hipi pai, he poaka no te Campaniana, ka pai ake i te taone, ka kitea ano hoki te waipiro o te wai - ka whakatupuria nga kararehe mo o ratou waiu, e homai ana i te purawa-waiu mozzarella he taonga nui me te reka tonu kua kore noa te waiu mo te mozzarella miraka.

Ko te ika i te takutai moana he mea nui, he pera me nga tiipiri me nga rēmana mai Sorrento, a, ka hiahia koe ki te okioki i muri i te tina, he aha te mea pai ake i te karaihe o te limoncello pai ?

Tuhinga o mua

Ko te Cuisine o te Abruzzo

Kei te rohe o Abruzzo te ingoa o te ngahere mohoao; kei te taha o te waa te nuinga o nga maunga me nga awaawa, a tae noa ki te wa roa, ko te mahi ohaoha tuatahi ko te tiaki hipi, he mea nui ake i nga waa o mua.

I muri mai i te whakakotahi o Itari i nga tau 1860, ka paahitia e te kawanatanga hou nga ture e whakaiti ana i te haerenga o nga kahui, a, ko te hua o te rohe o Abruzzo kua wehewehea, he mea wehe noa i te whakanui i te taonehi i muri i te WWII: i te rohe e piki ana te maunga. me te hika ki uta, me te kaukau me te waahu i te takutai o Adriatic.

Ka haere mai nga tangata ki te kai i te kai - he reme, he muera, he pecorino me te tiihi miraka koati, te hinu oriwa, nga waina, te muka (he mea kua tupu tonu hei whakamahi i nga rongoa me nga waiu, engari kei te whakamahia inaianei i roto i nga tunu kai), he pepa wera , me te ake.

Ka rite ki te nuinga o nga kaikaiwhenua, he mea ngawari, engari he pai rawa atu, engari i nga whakamaori hou ake nei e tuku ana i te whakamahi o te kai me te hinu (ka hoki mai i nga ra o nga waahi kaore i iti, kaore ano hoki te tiihi mo te hunga e kore e pai ana ). I muri i te reme me te manene, ko te poaka te kai o te waa ki uta, me te tini o nga tangata e whakatipu ana i nga kararehe i roto i te taiao whangao, ka ahei ki te whakato i nga mea e kitea ana i roto i te ngahere, me te whawha i nga waahi. I te taha o te takutai moana, he nui te ika ki te kai.

Tuhinga o mua

Calabrian Cuisine

Ko te tunu Calabrian e pa ana i te pauna ataahua i waenga i nga riu kai, e whakaatu ana i te poaka, te reme, te huawhenua (ina koa te huawhenua), me te ika, nga mea katoa e pai ana ki nga otaota maunga.

Mo te taha o nga tangata o etahi atu rohe Itariana, kua nui ake te whakanui a Calabrians ki te tiaki i a raatau kai, i te waahanga he mea tino rereke te wera me te maroke o nga maunga i uta. i roto i te hinu, te whakarite i nga wera makariri, a, i te taha o te takutai, te whakaora i nga ika, me te waa.

Ko nga kai Calabrian hoki e mohiotia ana ko etahi o nga mea tino nui o Itari; Ko tetahi o nga tino waahi rongonui o te takiwa ko te ' araja , he ngohengohe, he paraoa hou te tiihi ka taea te horapa ki te taro, ka whakamahia ranei i roto i nga ranu parei. Ko te " bomba calabrese " ko tetahi atu rongonui rongonui o te takiwa, he tiwhika tiihi-wera hei whakamahana me te whakauru.

Ko tetahi o nga rihi e kohikohi ana i te whakaaro o Calabrian o te kai ko " caviale dei poveri," ko "caviar te tangata rawakore", na te whakakii i te roe ki te hinu, me te tipu ki nga pepa wera. He tikanga tukuwhenua, whai huawhenua e whakakotahi ana i nga kaiwari noa hei kai reka, kai reka.

Tuhinga o mua

Ko te Cuisine o Puglia (Apulia)

Mena ka toro koe ki Puglia ka rere ki te raki mai i Bari ki te takiwa o Gargano, ka tukuna e koe nga oriwa oriwa kore. Kaore i te mea nui kia nui te mahi a te hinu oriwa ki te tunu kai o te rohe, ano he pata me nga karepe e tipu ana i runga i te papapa, i te awaawa papa e toro atu ana i te tonga mai i Bari, tae atu ki Taranto. Ko etahi o te witi ka tipu hei pita - Ko Puglia te tino mohiotia mo te orecchiette, te paoa e kii ana i te taringa o te tangata - me etahi hei taro; Ko te taro o te taone o Altamura e mohiotia ana, a, puta noa i te takiwa ka kitea e koe he paraihe , he paraoa o te taro maroke kia riringihia ki te wai, ka pania ki te hinu oriwa, ki te pupuhi, ki te tipu hou.

He aha atu ano he pai ki te koa? Ko nga karepe pai me te reme pai me te tamaiti - Ko Puglia tetahi o nga rohe nui o te taakahi o Itari - me te ika nui: ko te rohe e whakanui ana i nga rau rau maero o te takutai moana, ko te wai he kowhatu maramara, he nui, he rereke hoki nga ika. I roto i nga huawhenua pai ko te pīni pīni, te ramapanai (he momo puru), me te eggplant. A, ki te whakaoti, kei te whakapai a Puglia i etahi tipu aramona me te hua pai; ina koa te piki.

Ko te waina, ahakoa ko Puglia i mohiotia i mua ki te tuku i nga waina kaha ki te whakainu i nga waina ki etahi atu wahi, kua timata nga kaihanga o te rohe ki te kukume i te nui o nga whakaaro ki nga waina e pana ana e ratou. Engari, tirohia mo Primitivo, Salice Salentino, Negramaro me Nero di Troia.

06 o te 07

Ko te Cuisine o te Basilicata Region

Ko te hiahia o te tangata ki te kai o te Basilicata ki te whakauru i te nui o te kaimoana, no te mea he roa te waa o te rohe i te waa o te whawhai Peninsular. Kahore; Ko te ingoa o nga tangata o Basilicata ko Lucani, kei a Lucanus, i nga ngahere ranei: No te mea he maha nga manuhiri a Basilicata e tae mai ana ki te takutai moana, me nga koroni, me te taupori o te rohe, ka rere ki uta ki nga maunga.

Ko te tikanga o te kai, he tino ngawari te kai, me nga kai hou me nga huawhenua hou, tae atu ki nga tunu me te penei, ko te Luganega, he roa, he maunu maeneene he pai te rongonui, he tino ataahua hoki na te Ancient Romans. kei te pai tonu i tenei ra.

Ko te hinu o Olive ko te ngako o te whiriwhiri, ko te mea tino reka he pepa wera, kei te mohiotia ko te diavulicchiu (te rewera iti), te honore a te kaihauturu ( saddle breaker), te cerasella ranei. Ko nga rihi e mahia ana me te pepa wera e kiia ana he kai ma nga kaiparau, he kaiparaki ranei no te mea he mea nui te pepa wera ki nga kai o te taone.

Ko te waina, ko Aglianico del Vulture, he whero kaha e taea ai te whakaatu i nga mahi pai, kei te tuhi nui, e tika ana kia arohia mai i te poka waina. Nganahia he pounamu ki te pungarehu me te koikoi.

Tuhinga o mua

Ko te Cuisine o te rohe o Molise

Ko Molise, te rohe tuarua-iti o Itari, he tata tonu te maunga, engari mo te roanga o te takutai moana. Ko tenei ahuatanga e kitea ana i roto i te kai, i te waa ki uta, kei te ahu mai i nga tikanga ahuwhenua, me te nuinga o nga huawhenua, ko te poaka te kai o te whiriwhiri. Ko nga maunu hou o te rohe, he mea rongoa ki nga otaota o te rohe, me nga mea kakara, ka tino rapuhia e nga kaipupuri, ano he soppressata me te ventricina, nga wera makariri i puta mai i nga wahi tino pai o te poaka.

I te taha o te takutai moana, ko te mea e hiahiatia ana e te tangata, ko te nuinga o nga hua kai, kei te mahi tahi me te hupa me te risotti .