Ngā wāhanga matua o te wai whakapūkara me o rātou mahi.
Ko nga maamaahi he huarahi ngawari hei whakarahi i te reka ki te kai. He maha nga huinga kai e taea ana ki te waipuke, engari me whakauru nga waihanga ki etahi waahanga iti. Rapua he aha nga momo rereke o te mahi wai whakapūkara ki te whakarahi i te reka ki o maoa kai, kua tunua, me te tunu.
Hua
Ko te momona he waahanga nui i roto i nga tahataha no te mea ka awhina i te whakawhiti i nga reka ngako hinu ki te kai. Ko te mea momona ka awhina i te kai ki te pupuri i te makuku i te mea kua tunua.
Ka awhina nga paraoa ki nga painga o te whenua me te pupuri i nga reka koi ranei i te pakaru o te wheako. Ko nga tauira o nga waahanga hinu i roto i te waiwhakauru e taea te whakauru: te hinu oriwa, te hinu canola, te waiu kokonati , te miraka miraka katoa, etahi atu hinu hinu.
Hua
Ka mahi nga waikawa i nga huarahi maha hei awhina i te reka ki te uru ki te kai. Ka awhina nga waikawa i te kiko o te kikokiko i roto i te kai, ka iti ake te kai i te kai, ka tuku ai i te tipu o te kai. He mea nui ano hoki tetahi waahanga waikawa mo te whakaoti i te tohu hua. Ko te tuhi nui o te kaitohutohu e homai ana e te waikawa waikawa ka awhina i te whakauru i te zing me te hou ki te ahua taimaha. Ka mahi ano nga waikawa hei antioxidants, ka taea te karo i nga rauropi kore e whakaputahia ka tunuhia ana te kai i nga ngaohihana tiketike, ano he panui.
Ko nga tauira o nga waikawa o te waikawa: te hinu kawa, te winika, te waina, te miraka, te pata ranei.
Nga waahi
Ko nga waahi ko nga wai o te waipuke kua tae mai ki te ora.
He maha nga waahanga kaore e mutu, engari he pai te waahi ki te tīmatanga ki te aromatawai. Ko te aromatawai pēnei i te karika, te riki, te papanga ranei e whakarato ana i te turanga tino reka e taea ai te hanga i etahi atu momo reka. Ko nga otaota me nga mea kakara, he mea maroke ranei, he mea hou, ka taea te whakauru atu ki te wai whakapūkara mo etahi atu momo reka.
Ko te tote he wahi nui o te tukanga tunu.
Ka awhina te tote ki te whakanui i era atu o te mea ka honoa ki te wai whakapūkara. He pai rawa te tote o te moana me te mea he kohuke e whakarato ana i te reka ake. Ko te ranu rewena he mea ano hoki te whakamahi i te mea tote i roto i te wai whakapatere.
Ko nga pepa Chile he paanga noa i roto i nga waipuke no te mea ka tapiritia e ratou he kakano tawhito e taea te whakarei ake i nga pukenga reka maha. Ko nga pepa Chile, he maroke ranei, he mea hou, ka taea te whakauru ki nga waipuke.
Ko nga tikanga me nga pepa tiihi ka peia, ka tapahia ki nga waahanga iti rawa ka whakamahia i roto i te wai whakapatere hei whakanui ake i te rohe me te whakapiri ki te kai.
Ko te Citrus zest he huarahi pai ki te whakarahi i te reka o te waiwaro me te kore ano he waikawa hou ki te waiwhakau. Ko nga hinu e whai ana i roto i te kohanga ka whakarato i te nui o te reka, engari kaore he waikawa.
Ko te huka, pēnei i te honi, te huka parauri, te molasses, te agave nectar ranei, i etahi wa ka tapiritia ki nga waipuke ki te whakataurite i te waikawa waikawa. Ina whakamahia ki nga tikanga tunu wera iti, pērā i te tunu, ka hukahia te huka me te tāpiri i te hohonu atu. Ina whakamahia ki nga tikanga tunu wera teitei ake, ano he tunu, ka ngau te huka, ka kore he kai.
Ratio
Ko te ōwehenga i waenganui i te ngako me te waikawa he kaupapa wairua, he maha hoki nga take o te tautohe. Ko te tikanga, he iti noa te nui o te waikawa e hiahiatia, me te kohinga o te hinu 3: 1 ki te waikawa.
Ko te nui o te waikawa, te roa ranei o te wa e whakaatu ana ki te waipiro waikawa, ka taea e nga waahanga ngawari te whakanui ake.