He Mahinga Kino o te Pee Tihi Tangata
Ma te iti o te wa me te tikanga tunu tika, tae noa ki te mea tino pai rawa o te kai ka taea te reka. He tauira nui a Brisket - ko tetahi o nga kohinga iti o te mīti, engari he mea tunuhia, he paraoa te paraoa, he mea ngohengohe, he makona hoki ki te reka whakaharahara.
He aha te Brisket?
Ko te pihikete he tapahi poaka i tangohia mai i te waa o te kau i raro i nga riu e rima, i muri i te piripi.
Kei roto i nga uaua o te kau, e tautoko ana i te nui o te taimaha o te kararehe. No reira, ka taea e te pakaru te tapahi nui o te kai, i waenganui i te 3 me te 8 pauna, a he taonga nui ki te kohinga huinga honohono.
Ko te whiriwhiri i te Kirikiri Matau
Ko te piripiri hou ko te tapahanga kore e kore te utu e hiahiatia ana he roa, he poto te tunu kai ki te wawahi i te pakaru i roto i nga uaua honohono kia whakatutuki i te ngawari o te mahi. He roa te tapahi, ka tapahia i te hawhe. Kei ia hawhe he ingoa ke. Ko te tapahi papa, he mea hoki e mohiotia ana ko te tapahanga tuatahi, he tapahi kikokore, he tapahi pokapū ranei, ko tetahi wahi kai. Ko te tapahi, ko te tapahanga tuarua, ko te wero ranei, he reka ake ake na te mea he pai ake te ngako. Pehea ki te whiriwhiri?
Ko te tapahanga tuatahi ka tino ataahua, ka tino paahure. He pai te whiriwhiri mo te pipi kau. Ko te tapahanga tuarua he tino pai ki nga kuia o nga Hurai i nga wahi katoa, i te mea ko te potae momona he taonga nui me te makona e pai ana te kai.
Ko nga Pitmasters ano hoki e neke ana ki te papapa, ka rite ki te whakaaro nui o te ngako e hanga ana i tetahi tapahi haumaru pai e pupuhi ana. Kia mahara kaore i te rite tonu te "pupuhi" i te wahanga tuarua, he mea kua kitea e nga kaipatuhi ko etahi atu kai kaua ka whai kiko ki nga ngako ka waiho kia rite ki te pupuhi i te waahanga.
Mahinga Brisket
Ahakoa te maamaa, te waahi, te paowa ranei, ka nui te wa ki te tunu. Ko te kirikiri paramu, te kākahu Texas, he ngohengohe me te reka i muri i nga haora 8-12 i te 225 nekehanga. Ko tetahi kapi, he momo Hurai, ka tunu i te iti o te wera mo te iti rawa i nga haora e toru, no te mea ka mimiti te wai mai i nga huawhenua, ka pakaruhia nga pungarehu.
Te Aukati i te Ao
Ka rite ki te korero i runga ake nei, ko te tipu tuatahi te tapahi mo te hukareti, te pipi tunu, me te tunu tunu Hurai. Engari ko te mea matua ano hoki i roto i te maha atu o nga rihi tawhito, hei tauira, he purapura a Roma. I roto i Itari, hangahia ana te pupuhi bollito ki tenei tapahi; i Ingarani, he taatai taatai mo te mīti poipoi me te tunu tunu. Kei te hangaia te potae hukapihi Vietnamese noodle me te pupuhi, a he mea rongonui ki te haere ki te Hong Kong.