He rite ki te tapahi i te pisteka pereki alla fiorentina. Ko nga momo tapahi me nga ingoa ka rere ke atu i tetahi wahi ki Italy i te rau tau i mua ka tukuna e Pellegrino Artusi a Bistecca alla Fiorentina i roto i tana pukapuka tuhi, a La Scienza i Cucina, me: "Ko ta tatou kupu bistecca e ahu mai ana i te putea Pakeha, ko te putea pounamu. Ko te tihi noa o te kai he ringa ki te ringa-me te hawhe te matotoru, me te wheua, tapahia mai i te tawhiti o te kuao kau. Ko nga kaihoko o Florence e karanga ana i nga tamariki hou me nga kararehe tae noa ki te rua tau te pakeke; ka taea e te korero whakamutunga, he maha nga korero ki a koe ehara i te kotiro, i te mea he tahu a etahi tamariki ranei. "Ko tenei rihi, he pai mo te mea pai, te tipu, me te reka, kaore ano i horapahia i Itari katoa, kaore pea i te nuinga o nga kaitautoko o te kawanatanga e mahi tata ana ki nga kararehe tawhito me nga waaahi. I roto i tenei take, ka whakamahia e ratou te raina, ko te waahanga tenderest, me te karanga tika i te roanga o te paraoa i tunua ki runga i nga waro. "I te wa e tapahia ana, ko te Bistecca alla Fiorentina kua mohiotia inaianei puta noa i Itari. te nuinga o te Bistecca alla Fiorentina o te ahua e kitea ana e koe i roto i tetahi maakete Italia, i nga warohu anake me te pupuhi i te tepu. Ka whakaarohia e te hunga i roto i te ao reo Ingarihi he T-Bone, he Porterhouse steak.
02 o te 07
La Fiorentina Tapahia
He pupuhi-roa, tapahia. Na konei ko te ahua o te tapahi ki nga waahanga: Ki te pena, ka tapahia e koe te kakau me te tauraro ki etahi pihi, ka waiho he kikokiko iti mo te wheua. Ko te hunga e hiahia ana ki te kai kaiparau ka tango i te kiri, a, ko te hunga e pai ana ki te reka atu, ka tango i te pauna, ka pai te wheua ki te pupuhi. Ko nga tohutohu a Artusi mo te whakarite: "Me whakatakoto ki te tunu i nga waro wera mai i te kararehe, i te nuinga o te waa, horoia me te werohia kia maroke. Whakahurihia nga wa maha, waatea ki te tote me te pepa ka oti, ka pupuhihia ki te pata, kaore te pihi e tunua maoa, no te mea ko te ataahua o te rihi kei roto i te wai e rere ana mai i te kai ka tapahia. Ki te tote koe i mua i te tunu, ka maroke te ahi. i te mea ka whakaekea e koe ki te hinu, ki tetahi atu mea ranei, ko te nuinga o nga mea, ka reka ake te ahua o te hinu, me te whakamutu. "Kaore i whakarereke te tikanga mai i te mea i tuhia e Artusi i te rau tau i mua, engari inaianei kaore ano te hunga Tuhinga o mua. Mena he mea, ka mahi ratou i to ratau Fiorentina me nga roimata rēmana.
Tuhinga o mua
Na te Matuku Fiorentina?
He fiorentina matotoru.
Ko te taaka e whakaatuhia ana i nga pikitia e rua o mua, ko te toenga o te ahua kua kitea inaianei i roto i te waahanga kai o te supermarket Italian; he 1 ki te 1 1/2 inihi (2.5-4 cm) te matotoru me te pauna 2-3 pauna (1 ki te 1.5 k).
Mena ka toro koe ki te kai pai, ka kitea e koe te taha katoa o te kararehe (te riu, te tawhiti, te sirloin) i roto i tetahi waahanga i te whakaaturanga whakaatu, a ka taea e koe te tono ki te kaipara ki te tapahi i to hu nui atu ki te hiahia koe, mehemea ko te pipi ko Chianina mīti, he kararehe tino nui.
I tapahia e te Dario Cecchini nga pungarehu i tuhia i tenei waa, he kaiparau nui e whakaatu ana i nga taakahu me etahi atu kape i te ao katoa mai i tana toa i Panzano i Chianti.
Tuhinga o mua
La Fiorentina: Kia pehea te Dario Cecchini Cooks It
Piore nui, i runga i te parai. Ko Dario Cecchini he kai pai, he kai pai rawa, no reira ko te mea ka tika te korero a te kaituhi ki a ia me pehea ki te tunu i te taakahu i te wa i whakakorea ai e te EEU te paahitanga mo te hoko i nga putea me te wheua e piri ana. Ko ana tohutohu: He waro wera, mai i te rakau pakari, me te paraoa e 4 inihi i runga ia ratou. Tautuhia te kaaka ki runga, ka tunu kia tae noa ki te maama te tihi. Hurihia, tunuhia he torutoru meneti atu ...
... Ka tu atu ki runga i te wheua i runga i te parai mo etahi meneti hei peia i te wera mai i raro. Ko te pehea o te mahi, e kii ana a Dario; Ko te huarahi pai ki te whakawa i te ahuareka o te taakahu ko te ite ( tere tere i konei ), a, ki te hiahia koe kia nui ake te mahi, he pai tena.
Tuhipoka: Ko tenei kopere kaore i te raupapa, mai i te paraoa i roto i to taona. Ko nga kaihoko a Itari he maha nga waa o te kokopi i runga i te ariā mehemea he wheua e kore e kainga e koe, a kaore e hiahia ki te utu mo taua mea. Kaua e wehea te wheua ki te whakamahere koe ki te tu i te pihi, no te mea kaore e tu tika ki te mahi koe. Ko enei kohinga he iti atu i te 2 1/2 pauna (1.2 k).
06 o te 07
La Fiorentina: Te Whakaritea Kia Whakaritea Hei Mahi
Te tapahi i te fiorentina matotoru. Ko te Fiorentina kaore e whakaekea ana he maha nga waahanga mo te tapahi; ahakoa ka taea e koe te poro i te ahua o te witi i te reo Italia (ko etahi ka pupuhi i te tipu, me te mea pea ka taea e te Parmigiano te wiri i runga i te tagliata, ahakoa ehara ahau i te tino pai o te mahi) te kai i whakaahuatia i mua, i te nuinga o nga pungarehu i roto i te whara i nga pihi. Ma te kohi o te ahua Dario Cecchini i taka ki konei, ko te tapahi i te kai i runga i te witi ka nui atu te mohio. Me tīmata i te tarai i te kiri me te tauraro mai i te wheua (tuhia te kaha o te kai) ka tapahia nga mowhiti ki te hawhe inihi (1 cm) poro.
Tuhinga o mua
Te Mahi i te Maamaa Fiorentina
Ko te bistecca alla fiorentina, ka mahi.
Ko te tauhiuhi o te tote moana, he hinu hinu oriwa i runga i nga poro, a kua rite! He aha me? Chianti Classico, a inu ana ahau i te Caaggio 1999 Riserva. He pai te mahi pai, a ka kitea e koe nga korero reka i konei.