He rongonui a Florence huri noa i te ao mo tona tapahi-teitei, te ngawari me te kai reka reka - te " bistecca alla fiorentina ." He maha nga Ameliká e karanga ana i tenei ko te Porterhouse me te uiui he aha te kaupapa e pa ana. A ka tika kia tika i roto i te nuinga o nga take; ahakoa kei te tino pai te tihi o Florentine-Style i runga i nga menus o te nuinga o nga wharekai i Florence, kaore i te ngawari katoa te rapu i te pai. Engari ka mahia e koe, ko te rangi i runga i te whenua: he pai te taonga, he reka, he ngawari te kai me te ngawari ka taea te tapahia ki te koko. Ko te nuinga o te mea huna ko te momo kararehe, ko Chianina.
Ko nga kau a Chianina he kau maaka nui i roto i te awaawa o Val di Chiana i te taha o Arezzo. Ko o ratou kai he ngawari me te reka, a, no te nui o nga kararehe ka tae mai, ka kaha ake nga taakahu ki te 6 pauna.
Ki te kimi i tetahi puna mo te mīti a Chianina i Amerika Te Tai Tokerau, whakapā atu ki te American Chianina Association. Kaore, ka hoko i te kai mai i tetahi atu momo; ki te mahi ki nga tangata e rua ka hiahia koe ki tetahi kua koroheketia (haere ki te kaiparau e whakawhirinaki ana koe), e 1 1/2 ki te 2 pauna, he 1 3/4 ki te 2-inihi te roa (700-900 karamu me te 4 cm matotoru).
Ka rite ki nga kaituhi a Vittorio Zani me Giampaolo Pecori i roto i te " A Fuoco Vivo," he kohikohinga o nga tohutao tunu a Itari, ko te matotoru e hoatu ana e te matotoru o te T-hera e wehea ana te kiri me te tauraro; ko te tikanga tenei i roto i te keehi o te kararehe nui, ka nui ake te waahu me te pauna atu.
Kei te whakamahia tonu te steak-style style stew (tino rare), me te tino, he kino ki te whakakore i taua kounga tiketike o te kai.
He aha e hiahia ana koe
- 1 te matotoru (e 2-inihi) te huka, me nga wheua (Mo te tapahi,
- He pai ake te whare pungareti no te mea kei a ia te putea me te whakaeke-
- putea. Ki te kore e taea, ka whakamahi i te T-Bone
- tohua te huka
- .)
- Taea te tote o te moana
- Puka pepa
Pehea ki te Hanga
Whakaritea nga Coal me te Grill
I te wa e rite ana to taaka me to ahira (kia tino wera; me taea anake e koe te pupuri i to ringa ki runga ki te hauaru mo te 4 hēkona), tuhia te tohi ki te 4 inihi (10 cm) i runga ake, ka waiho ka wera mo nga meneti torutoru, engari kaore i roa, no te mea kaore he ahi i roto i te kai.
Te tihi
Tapahia te piu i runga i te paraoa, kia tere te rapu, a ka whakaiti i te wera ma te whakatairanga i te paraoa.
I te wa e puta mai te maaka i te parai, ka hurihia, ka tunuhia te tote i te mata hou. I muri i etahi atu meneti, i te wa ka tae mai te taha o te taha, ka pakaru, ka tote. Ko te huka mo nga meneti torutoru ake, te whakawhiti, te wa ki te pepa, te whakawhiti, te pepa ki te marama, a koinei.
Ko te mea nui ko te wera kia noho tonu me te whai kaha i muri i te wera tuatahi o te wera me te mea ka mate nga waro kaore e mate ana, ka hoki mai ki te ora. Me tipu te tunu kai i te wa o etahi meneti, a, ka oti, kaore pea te taaka e kaha ki roto. Kia pehea te wa? Ko tenei ka whakawhirinaki ki to ahi me to tote. Engari, mehemea kei te whakamahi koe i te haurua 2-inihi, kua nekehia atu i te pouaka whakamātao 1 haora i mua i te kohi, me tango noa iho i te 3 ki te 4 meneti o te kapi i ia taha i runga i te wera nui.
Kia maumahara ko to taaka, mehemea he matotoru, ka haere tonu ki te tunu mo etahi meneti ka mutu i te ahi. Na reira, whakaahuahia to wa waatea i runga i te tikanga.
Ko tetahi o nga whakamatautau pai rawa mo te kore o te kakau ko te ite.
Ko te kikokiko o Rawaka he kikorangi, he ngohengohe, a, no te mea ka rere ke mai i te ahua o te reo, he pai tonu te mahi, ka kaha haere, ka kaha haere tonu, a, ka kaha haere tonu.
Ko te korero o Bob Pastorio: "Poto poto: me te awangawhio tata ki te turanga o te tumuaki - ko te wahi kai e kiia nei ko te puranga o Venus (tino!) - me te ringa matau o tetahi atu ringa. he ahua rite.
Patohia i waenganui o te nikau. Waenga. Patohia ki waho o te taha o te ringa i te kowhi rowhero. Kua pai. "
Te mahi
I nga wa o mua, i whakaarohia e te iwi he pata o te pata, engari ko te nuinga e kite koe i tenei ra ko te roi rēmana me te huamata matomato . Ko etahi atu mea mo nga rihi o te taha ko nga rīwai paraihe , ko te tipu o te cannellini me te hinu oriwa, te tote, me te pepa, me te tipu .
Me mahi tahi me te waina whero tino whai kiko, penei he Chianti Classico Riserva, he Brunello, he Barolo ranei.
I whakatikahia e Danette St. Onge