I roto i nga mahi kai, ko te kupu duchesse (ko "DOO-shess") te tikanga mo te tunurani French mo te rīwai purapura e tae ana ki te pata, te waipiro manu, me nga waatea. Ko te tunu rekereke rekereke o te rīwai te tipu me te iti o te nutmeg i tua atu ki te tote me te pepa.
Kei te mohiotia ano hoki ko pommes duchesse, kei te whakatangihia nga rīwai o te rīwai ki roto i te putea putea ki roto i nga momo ahua, tae atu ki nga whetu iti ranei, me nga puranga porohita.
Ka taea hoki te whakatere ki nga pirinika tika mo te hanga i nga whara.
Kia pupuhihia ki te pepa tunu, ka taea te horoia nga rīwai ki te horoi hua manu me te tunu kia tae noa ki te parauri. Ko etahi o nga tira o te Duchesse i etahi wa ka whakatangi i te taha o te rihi hei whakapaipai.
Ko te kī ki te duchesse potaote ko te whakarite kia tino maeneene te purite me te kore o te papa, me te iti ake hoki o te purapura. I nga wa o mua, ka hangaia nga rīwai ki te rīwai mā te haere i te rīwai tunu i roto i te miraka kai , i te riki rīwai ranei.
Tirohia hoki: Potatoes Dauphinoise