Ko te pīni pango whero hoki e mohiotia ana ko te curry bean curd (Hainamana: 红 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). E kai ana te iwi Haina i te pīni pīni mo te neke atu i te mano tau. He rereke nga momo momo pīni rei me te whakamahi i nga momo rereke katoa. Engari ko tenei tuhinga anake e arotahi ana ki runga i te pīni whero.
Ko te momo pīni whero ko te momo o te pīni pīni rongoa, kei roto i nga poraka o te pīni pīni kua tiakina i roto i te raihi raihi, te raihi whero rewena / te rewena rewena whero me etahi atu waatea.
Ka taea etahi wa ki te waatea ki te kiri.
He pai te reka me te reka o te waipiro pīni whero, me te hunga e hiahia ana ki te whakamahi i tenei ki te whakatairanga i a ratau kai, hei heihei ranei, ka tunu, ka roa ranei te tunu. Ka taea e te parai pīni whero te hoatu he kai hei whakanui i te waipiro me te pīni pihikete hei awhina i te kai kia kotahi te taka o te kai i roto i te rihi ka tino ngawari me te ngohengohe.
Ka whakaaro ahau ko te reka o te pīni te karepe whero, he reka, he reka, engari kei te kaha te reka o te waipiro ki te paraihe parai maoa. Ka reka te pīni pango ki te pai, te pai, te kaha, me te kaha ake hoki.
Ka hokona te pīni pīreti pango i roto i nga oko i roto i nga maakete Haina. He maha nga momo rereke engari ko Fu-Chung te ingoa rongonui i Amerika Te Tai Tokerau, kei roto i te putea i roto i te ipu me nga poraka. I roto i te tunu kai Hainamana, ka whakamahia te iti o te pīni pīni miraka hei whakanui i te reka ki nga mea katoa mai i te raihi me te haurangi ki te haumaru huawhenua me nga rihi kua oti.
Ko nga waahi o nga manuhiri Hainamana i roto i te tunu kai Maori e kitea ana ko nga tohutao Maori mo Char Siu he mea hanga noa ki te pīni pīni whero (pēnei i te tunu i raro nei).
Ko te tahi atu tunu ko te " Hainamana Kakano Hainamana Raina Motuhake ". I tenei mahinga tohutoro ka whakamahi ahau i te tofu maoa. Engari ka taea e koe te whakamahi i te tofu whero whero.
Te tohutao:
Char Siu (Poaka kai)
Whakatikahia e Liv Wan.
Ko tetahi o nga rihi tino rongonui e whakamahi ana i te tofu whero whero hei whakamaarai matua mo te waahi ko "Braised Pork Belly with Red Beard Curd Fermented". Ko tenei rihi ano hoki tetahi o taku tino pai.
Kai:
700g (1 ½ pauna) Pork Belly
5-7 te nui o te bok choy iti mo te pare
3 te pango pango
1 te riki puna, tapahia ki te hawhe
2 tipu o te kāriki, tapahia
750ml (1 1/5 pints)
Nga waahi:
4 poraka o te tofu whero whero
4 punetēpu Shaoxing raihi raihi raihi raihi ranei
60m (2 fl oz) te haumaru maramara
½ punetēpu tunu pango pouri
½ te punetēpu huka
1 tīpune paraoa witi / rīwai potato
1 te punetēpu wai
Ngā tukanga:
- Kohuatia he kohua nui o te wai me te kiko poaka kiko 3-4cm te matotoru.
- Whakamahia te kopu pork mo te 10 meneti. Rinui i roto i te wai matao me te kapi. Makahia te wai.
- Tapahia te kopu poaka ki poraka. Waiho atu.
- Ka panaa te pounamu ki te wai kohua me te wehe.
- Kohia he wok me te 1 hinu punetēpu me te tāpiri i te pamea, te riki puna, me te karika ki roto i te wok me te paraihe tae noa ki te kakara. Tāpirihia te huka ki roto i te wok, me te tatari kia rewa.
- Tāpirihia te kopu poaka ki te taumata 5, ka huri i te ahi ki te wera iti-iti. Whakawhanahia mo te 3-4 meneti.
- Whakawhitihia nga mea katoa ki te mokete.
- Whakanuihia te tofu ki te whero, te haokihi i te raihi raihi, te ranu rewena marama, te ranu pango pango i roto i te peihana, me te whakakotahi i a raatau me te whakauru ki te waahanga 7.
- Tāpirihia te wai ki te taahiraa 7 me kawe mai ki te whewhe tuatahi ka whakahuahia mo te 1.5 haora. Ka taea e koe te tapiri i te wai ki te whakaaro koe he iti te maroke.
- Whakaranuhia te paraoa witi me te 1 punetēpu wai me te whakaoho i te taahi 9 ki te whakatipu i te ranu mehemea he mea tika. Whakanuia me te pokaika pai me te rite ki te mahi.
Te wa o mua: 10 meneti
Cook Time: 2 haora