Mena kua tupono koe ki nga hikoi mo te huamata Kaari me te pizza , ka whakaaro koe he aha te ahua o te ika. Ko nga kirika he ika iti, kanapa, hiriwa / matomato o te Engraulis (te Mediterranean me te Pakeha), te hapu Anchoa ranei (North American). He ika pupuhi wai tote. Ko nga manukahu he tangata taketake ki te Mediterranean me te Moana Noke me te tino pai ki te kai o te rohe.
E rite ana ki te whangai, e rere ana nga anchovies i nga kura nui.
Ka kai ratou i te plankton me te ika hou. Ko etahi o nga ika ka kainga e nga ika, tae atu ki te whau, te mango, me te hamoni, me nga manu me nga momona. Ka taea e nga kairanga ika te whakamahi i nga ika hei kai. E kitea ana i roto i nga wai uaua engari i nga ngaa makariri, i te wera rawa ranei. Ko ta ratou kura i roto i nga rohe waahi, penei i nga whanga me nga waaawa kei reira te awa e tutaki ai i te moana.
Ko nga puna nui o nga anchovies ko te whanga o te anchovy Peruvian, e nui ake ana i te 68 ōrau o te hopu. Ko te waahi o te hiko o te tipuna a Hapanihi ko te tuarua i runga i te 19 ōrau, me te ika tuatoru o te Pākehā i runga ake i te 8 ōrau.
Anchovies vs. Sardines
No te mea he iti ratou, he 5 ki te 8 inihi te roa, he maha nga waahi o nga pungarehu me nga otaota ( Sardinella anchovia ). I etahi waahi, ka whakamahia nga tikanga o te anchovy me te sardine . He iti noa nga kirika me te iti iho i te tarutaru. He nui atu te kaha ake o te kirika i te otaota, no reira he maha nga moni e whakamahia ana, a, he maha nga wa e kainga katoatia ana te tarutaru.
Ko nga ika e rua nga ika. He nui ake nga otaota i roto i nga omeka-3 ngakawa momona atu i nga anchovies, engari ko nga puna pai katoa o nga waikawa waikawa whaihua. Na te iti o te rahi, he iti ake i roto i te mercury i te ika nui atu. Engari, ko nga anchovies ko te puna o te waiwhakau ika ki nga ika me nga manu ina whangaia ana e ratou i te wa e pa ana ki te paraka me te arotahi ki te waikawa domoic i roto i o raatau.
Nga Whakamahinga o te Anchovies i Te Tae Kai
Ko nga pauna iti o nga pungarehu he tata noa atu, a ko te kiri ka tino kai. Ko nga pungarehu Anchovy ka puta noa ma te pupuhi me te tarai i nga waa, ka pani ki te hinu, ki te tote ranei. Kua hangaia hoki te whakapiri o te anchovy ki te whakamahi hei ingredient. Ko nga boquerones Spanish e kohia ana i roto i te winika, e kaha ai te maaka.
He nui nga tohunga ki roto i te hītori o te tote me te whakamaroto e whakarato ana i te umami, te reka o te "reka tuarima" e whakarei ana i te hohonu me te reka ki nga rihi. Ko ratou te turanga o te roi maroke ika a Roma. I tenei ra, e whakamahia ana e te nuinga o te tipu nga tipuna ki te whakarato i te umami, tae atu ki te ranunga Worcestershire, te ranu whakahou, me nga tunu ika pera i te Vietnamese nuac mama me te Thai nam pla.
He maha nga tangata e whakahawea ana ki tetahi whakamahinga i mahia ki nga anchovies, i te whakaaro tonu ki te pizza me te huakeke antipasto. Ko te tikanga tenei e tika ana ki te whakamahi i nga putea iti rawa, te tino tino rongoa me te hihiri. He iti noa te huarahi. Ma te whakamahi i nga boquerones ranei nga anchovies hou, tapas i Barcelona he ahuareka.
He maha nga tohutao e whakamahi ana i nga anchovies mo te kai reka ki te wahi kaore i te mohiotia te tawhito o nga tawhito, kaore ano hoki i te puku reka. He maha nga waahi o te mea kaore i taea e koe te whakauru i to ringaringa, te mea e hangaia ana te mahinga kai.
Ētahi Atu Mō Anchovies
Akohia nga tohutohu tunu me te tohu mo te whakamahi i nga mea pai, tae atu ki nga paanga o te anchovy, nga mehua, me nga whakakapi . Ko te waahanga matua he mohio ki te whiriwhiri me te hoko i nga anchovies .