He aha te Umami?

Ko nga iwi o te Tai Hauauru e waia ana ki nga roopu reka e wha: reka, kawa, ngawari, me te kawa. Mo etahi, ko te ariu o te umami, te "rima reka", he hou. Ko etahi e hiahia ana ki te umami, a, kaore pea he take koiora mo reira. Ko te waipiro me te waiu uira kei te nui o nga waikawa amino e tuku ana i te reka o te umami, ka taea e te tangata te rapu i tenei tohu rongoa puta noa i te ao.

Umami Taste

Ko te Umami e whakaatu ana i nga kai me te kakara reka.

Kua whakamaramatia he maakahe, he kai ranei. Ka taea e koe te reka ki nga kai pērā i te Parmesan tīhi, te tihi, te miso, me te harore, kei roto i te taumata tiketike o te waikawa amino, te glutamate.

Ko te Glutamate he uaua, he reka te timatanga. Kua whakaritea e te US Food and Drug Administration te monosodium glutamate (e kiia ana he MSG) hei mea haumaru, he mea iti noa iho nga mahi kino, pērā i te pukupuku me te tausea i roto i te iti o te hunga kaihoko.

Kua whakahuatia a Umami he whai i te muri i te waimarie me te oranga o te reo, he whakaongaonga i te korokoro, i te tuanui, i te tua o te mangai.

Tuhinga o mua

Ko Umami te tikanga "reka reka" i roto i te reo Japanese. Kua piki ake te rongonui o te umami mai i nga tau 1980 i te wa ka timata te rangahau mo te rima o nga reka reka ki te piki ake.

I te tau 1985, i whakaturia e te Umami International Symposium i Hawaii, ko te kupu mo te rima o nga mea reka.

Ko nga tohunga o te huihuinga i whakaae he umama kei a ia ano, a kihai i whakarei ake i etahi atu momo reka. Ki te whakatau mehemea he reka tonu a Umami, me whakaatu mai e nga kairangahau ehara i te mea i hangaia te umami ki tetahi atu momo kai reka. I kitea a Umami he mea motuhake ia i etahi atu momo reka, kei a ia ano te kaiutuutu motuhake mo tona reka, a, ka kitea, ka kitea i roto i te maha o nga kai.

Ko te whakamahi i te glutamate i te tunu kai he roa roa. Ko te nuinga o te momo ika, he nui te taonga i roto i te Roma tawhito, he nui te whakamahinga o te parei parei i roto i te parani ki te Byzantine me te kai Arapi, me nga tunu ika me te tunu tunu he hītori e hoki ana ki te rau tau 3 i Haina.

Umami Kai

Ka taea te kitea te reka o te umami i roto i te maha o nga kai, no reira kaore koe e haere ki te motuhake ki te rokiroki kia pai ki te reka o te umami. Ko nga kai me nga mea e taea ana te kitea i to whare taonga kaihoko, ko te heihei, te pipi, me te poaka, me te miimato, te tiihi, te raihi, te rīwai, me te kāreti. Ahakoa etahi kai, pēnei i te mirakeke me te rewena kombu, te tangohanga Vegemite me te Marmite, he iti ake te rapu ki te kore koe e whai ana i te maataki motuhake.

Whakatika i roto i te Whakatairanga

He mea rongonui a Umami ki nga kaihanga kai e ngana ana ki te whakapai ake i te reka o nga whakahere o te konutai iti. Ko nga rangatira ka piki ake ta ratou kai ma te hanga "umami bomb", he rīhi e mahia ana e te maha o nga kai e rite ana ki te ranu ika. Ko etahi ka whakaaro ko te umami te take mo te rongonui o te ketchup.

Umami-Rich Recipes

Na, kua pa te umami ki te whanui, he kupu puoro e hiahia ana nga kaihoroi ki te wheako.

He wharekai kei te whakaari ake i a ratau whakahere reka ki te kukume i te hunga e hiahia ana ki te whakakii i to raatau-a-wheua. Ko koe hoki, ka taea te whakamatautau i tenei reka reka ki a koe i te kainga me nga tohutao e rua: te maaka maple portobello burgers me te bruschetta seron jamon .