Ko tenei whare rongonui hangaia he huamata noodle (涼麵) ko te rihi tino rongonui i Taiwan. Ko te mea tino rongonui i te wa o te raumati he mea tino mahana, he whakainu hoki te tipu o te taone i Taiwana kia makariri ai tenei huamata noodle ki te reka o te ranu me nga kai whakamahana hei awhina i nga tangata ki te hokinga i to ratau hiahia i tenei wa wera.
He maha nga whenua me nga waahi i te Tai Rawhiti e mahi ana i nga momo momo huamata hou. Hei tauira, ko te hiahia o te iwi o Shanghai ki te whakamahi i te hiko hiko ki te whakatangi i nga pona ki te awhina i nga kohu kia whakamamae i muri i te tunu. Ka tukuna e ratou etahi hinu ki runga i nga pona hei whakamutu ia ratou. I a Shanghai ano, ka mahihia e ratou te ranu huamata noodle ki te ranu karepe, te winika me te ranu tipu. Ko etahi o nga kai ka taea e ratou te whakauru ki te tipu pupuhi, ki te paraoa me te ika paoa. Ko te iwi o Wuhan e hanga ana i to ratou putea me te kai reka, te winika, te pureka karika, te ranu me te hinu haamama, me nga mea matua ka uru atu ki nga kohu he kukamo me te ham. Kei te whakamahi te iwi Taiwan i te ranu hukareta maimoana, te tunu me te winika mo o ratou ranu. Ko nga iwi o Taiwana e hiahia ana ki te mahi i te huamata noodle me te kukamo, ka pihi te pini me te uwha heihei.
Ko nga kai i whakamahia e ahau ki tenei tohutao ko te kukamo, ko te karoti, ko te poaka heihei me nga hua parai. Ka taea e koe te tunu i te uma o te heihei ki te hiahia koe, engari ka hiahia au ki te pupuhi i te uma o te heihei i te whakamahi i tenei tikanga kia tino pupuri te heihei me te reka o te kaoa. Ka taea e koe te whakamahi i tetahi maripi ki te tapahi i te heihei, ka taea ranei e koe te wawahi ki o ringa. Mehemea ka mahi ahau i tenei rihi ki nga mema o te whanau, ka hatepea atu e ahau te heihei, engari i te kainga, ka wahia noa e ahau. I tunua e ahau nga hua, a ka hanga e ahau he kowhi-kikokore, ka tapatapahia rawatia. Ka taea e koe te whakamahi i etahi atu huawhenua tae atu ki te haroti, te pepa, te purapaka me te witi pipi. Ka taea hoki e koe te huri i nga kai me te hanga i tenei otaota me te otaota. Ko te mea nui e pā ana ki te huamata noodle makariri, kaore he raupapa whakauru whakaoti, ka taea e koe te whakamahi i nga mea katoa e hiahia ana koe.
He peere mo te whakarite i tenei rihi, ki te kore e kitea e koe he ranu reta i roto i to maaketana Hainamana o te rohe, kaore koe i te whakaaro he nui rawa te waahi ki te hanga i te haurau kanamere ka taea e koe te whakamahi i te haurua ki te tahini, kaua te hainamere Haamamana Hainamana. I whakamatauria e ahau i mua, ka whakaaro ahau ko te kowhiri tahini i roto i tenei huamata noodle he rite pai mehemea ehara i te pai ake i te ranu haamanahi Hainamana. Ko te ranu Tahini kei te reka atu i te reka o te hēamere mehemea ka hiahia koe ki te huamata noodle ki te reka i te kapi me te whakamahi i te ranu Tahini.
Ko tetahi atu tipanga mo te whakarite i tenei rihi, ki te whakaaro koe he nui te wa e kai ana, he nui rawa te waahi, ka taea e koe te hoko i nga mea maroke, i nga momo hua manu ranei mai i to maaketana taiao o Haina ranei. Kohuatia nga korokoro kia rite ki ta koe e hiahia ana mehemea he aldente ranei, kaore i te mea, ka whakamamae i raro i te wai makariri me te whakamakuku i te wai. Whakanohia he hinu hei whakamutu i nga korohu e piri ana me te uru pai. Ka taea e koe te whakamahi i te hinu huawhenua, te hinu oriwa, te hinu putirā, engari kaore e whakamahi i te hinu e kaha ana te reka, ano he hinu haamama hinu ranei, he hinu hinu hou ranei ka timata ki te pupuhi i te reka o nga kohu me te kai tahi.
He aha e hiahia ana koe
- Kai mo te Noodles:
- 1 1/2 kapu / 350g te wai
- 1 tīpune tote
- 6 1/2 kapu / 850g paraoa paraoa
- 1 te punetēpu wai wai (e wātea ana i roto i te toa nui o Haina)
- Te hinu mo te whakakii i te noodle ka oti te tunu me te makariri
- Kai mo te Huamata:
- 1 kūkamo, julienne
- 1 kāreti iti, julienne
- 2 ngahei heihei
- 2 hua nui
- He kai mo te Huamata Huamata Toi:
- 3/4 kapu / 150g te heamere maamaa
- 1/2 kapu / wai 100ml
- 1 te punetēpu hinu hinu putirā (ka taea ranei e koe te whakamahi i te hinu oriwa, te hinu huawhenua)
- 1 tīpune tote
- 1 tīpune raihi raihi
- 2 karika karika
- 2 haroti punetēpu maramara
- 1/2 punetēpu huka
Pehea ki te Hanga
Mahinga mo nga kohu:
- Whakaranuhia nga kai katoa mo nga korohu i roto i te peihana nui. Kohuatia te pokepoke tae noa ki te wewete me te ara.
- Kohia te pokepoke me te wehe i te paraoa pokepoke ki nga moni.
- Me hurihia nga putea pokepoke tae noa ki te iti rawa ki te whakauru i roto i to mīhini mīhini (āhua 1 cm te roa)
- Whakamahia te mīhini pati ki te parai i te ranunga. Me tautuhi ano i tenei tukanga i etahi wa, ka waatea hoki nga roera ki te miihini. I roto i te take o te mīhini i whakamahia e ahau i whakaturia i te tautuhinga i te tau 4 (1 ko te tino matotoru, 9 ko te mea angiangi.)
- I muri i te paraoa pokepoke kua tohaina te kai i roto i nga roera ka tapahia te mare i runga i tetahi atu pito. Ka hipoki i nga makawe ki te paraoa ka wehe.
- A, ka rite koe ki te tunu, ka tunua e nga kohu te paraharaha o te wai ka tunu i nga pona mo te 2-3 meneti. I muri i te tunu ka makona te korohu ki raro i te wai makariri ka kapi i te wai. Ka hipoki i nga makawe me te hinu iti hei tunu i nga korokoro e piri tahi ana.
Mahinga mo te huamata:
- Julienne te kūkamo me te kāreti.
- Wahia te uma o te uma ki te tote me te pepa. Te huri i te uma o te kai i roto i tetahi kiriata piri me te maoa i te uma o te heihei tae noa ki te tunu. (Kia 20 meneti)
- I muri i te tunu ka tango i te kiriata piri me te tuku ki te whakamatao i muri iho, ka waiho i a Julienne te heihei.
- Patupatua nga hua, uruhia ki te 1 tīpune haumaru maramara me te pihi o te pepa pepa ma. Whakawerahia he parai paraoa me te hanga i te hua manu paraihe. I muri i te tunu o te hua manu, ka makona, ka mahihia e ia.
Nga tukanga mo te ranu huamata noodle:
- Te tunu i te haamamere ma i roto i te parai parai. Whakamahia he tukatuka kai ranei he mīhini pai ki te puree i te heamere maoa me te 1 punetēpu hinu hinu hinu i te wa e mahana tonu ana te reahi.
- Tāpirihia te katoa o nga kai ki te mīhini i whakamahia e koe, me te haere tonu ki te whakauru i nga mea katoa tae noa ki te kore he hanganga. Kohuatia te ranu i mua i te mahi. Ka taea e koe te whakatika i te whakamaroke ia koe ki te whai i to hiahia whaiaro. E pai ana ahau ki te whitiki i te kaha rawa, engari te whakarite i te nui o te tote me te ranu rei kia pai. Ki te pai koe ki te ranu, he pai te tiihi. Ka taea e koe te whakauru i te hinu o te witi ma te Sichuan, te hinu hinu ranei o Chile i roto i te ranu.