Kapi, Nga Riwai Riu I Paohia ki te Whakanuia
Kei te noho a Kansas City i nga rori o te potae. I te wa o te whare nui o te taraipa, ko tenei taone i runga i nga tahataha o te awa o Missouri e noho tonu ana i tetahi pokapū tereina nui, i te rau tau ki muri, ka awhina i nga kaimahi mai i te tonga ki te tonga, nana nei i kawe nga tikanga o te pounamu i whanau i runga i nga tipu. I te mea ka kaha ake nga tikanga o te ahumahi me te whakaheke i nga kai, ka puta mai nga ripa hei hua, a ko Kansas City i reira ki te tuku kerēme ki tenei kai me tona ake momo potae.
Kei konei nga putea he pakihi nui, a, he iti te paowa o te pupuhi me te riu me te matotoru, me te haumaru-a-ringa-whao.
He tauira nui o tenei korero ko Henry Perry, te papa o Kansas City Barbecue. I whanau mai ki Memphis, Tennessee, ka neke atu a Perry ki Kansas City i te tau 1907, ka timata tana hoko i nga paraoa ki te hunga mahi i te waa kakahu. I te mutunga, i wehe tahi a Perry me nga teina Bryant, a, i nga tau 1950, ko Arthur Bryant te waahi mo Kansas City Barbecue. Ko te tikanga, he maha ake i runga i te tahua mai i nga riu, a kaore i te rua o nga hononga o te kohinga o te barbecue o Kansas City, engari na te ahua o te ahua o te Kansas City i hanga.
I te nuinga o te korero me te whakaae he tino nui te rereke, ki te tono koe i te kohinga Kansas City-style ribs ka haere koe ki te tiki i te kai paraoa me te riu me te taonga nui, te matotoru, te raihi keke . Ko tenei tipu kua waiho hei momo momo o te ranu keke me nga kakano ahua Kansas City e hokona ana i enei ra katoa.
Ki te hanga Kuki City Kuki nui, timata ki te rawe pai o nga waahi. Ko te tikanga, timata me te rua. Kotahi te kore e rite ana. Ka taea e koe te whakairi ki te hanga i enei, ka taea e koe te neke atu ki te 10, 20, te tini ranei o taau kaitao e tuku. Ahakoa ka taea te whakaputa i enei riu i runga i te hau me te kaimoana , ka pai tonu te puta mai o te kaitao whakatapu.
Me whakairihia enei riu ki roto i te whara whanui. Ka hangaia tenei mo te tino matotoru o te kai ka tunu tonu.
Whakaritea nga riu ki te horoi i nga raera me te kiri o te kiri. Hei tango i te membrane, makahia he maripi weriweri i raro i te membrane i tetahi pito o te peke, me te peera ki te tiki i te pai. Whakamahia he taera pepa hei pupuri i te membrane, ka toia. Kaore he mahi iti, engari ka whiwhi koe i te whakairi. Kia rite nga riu, ka tino kakahu ki te kapi ka noho mo te 30 meneti i mua i te patu i te kaitao. Ko te tuku i te rihi, kei roto i te tote, ki te noho i nga riu mo te wa roa ka hoatu he kai ham-rite e kore e tino hiahiatia i te wa e tae mai ana ki te hukarere.
Ko te whakaheke i enei riu ka haere ki te 6 haora, a me mahi. Ko te pāmahana o te paohana e tika ana kia tata ki te 225 nga nekehanga F / 110 nekehanga C. Koinei te tikanga iti me te puhoi o te paoa me te hanga Kansas City-style ribs, whakamatau i te 3-2-1 Method o te paoa. Ko te tikanga tenei e toru nga haora o te paowa, ka whai i nga haora e 2 o te tunu kai (i roto i te paraka) me nga riu i mau i roto i te pepa. Ko te mutunga, ko nga riu ka tohua, ka paowa hoki mo te haora atu. Ko tenei tikanga ka whakanui i te ngawari me te kore e waiho he puranga o te kikokiko kore.
Kua tae mai te wa ki te korero mo te ranu. Ka tīmata te tipu Kansas City ki te tōmato, he tohu o te wera me te pai o te honi reka. Me tunu tenei tunu i te haora whakamutunga o te paoa. Ka hoatu e te kaimoana he paowa, a ka taea te noho ki roto. Koinei te mea ngaro i muri mai i te riu, te taonga, me te riu. Whakamahia he maha nga papa o te ranu kia tae noa ki te mutunga ka puta mai te kaitao.
Ko te mea e hiahia ana koe ki te mahi i muri ka tapahia te toenga o te riu i waenga i te wheua ka noho ki te puranga nui.