Mena kei te whakaaro koe ki te tunu i te ham mo te kai hararei, ka raruraru koe mo te ahua o te ham ka hokona e koe. He maha nga huinga e hokona ana i roto i nga maakete, me te kounga e rereke ana, i runga ano i te waa kua rite me te tunu.
Tuhinga o mua
Ko Ham te huinga tuawhenua o te hog, e tiakina ana e te paowa-maroke te rongoa ranei. Ko Ham ka hua mai i te ao me te arotahi ki nga ahurea ahurea, hei tauira, te painga , te aukene , te pereki ranei.
Ko te maimoatanga o Ham ka taea te 8 marama ki te 2 tau. Ko te ham kaore i te rongoa he hou hou .
E rua nga momo ham e hokona ana i te United States: ham me te whenua ham.
Ko te pa hamati kua piripirihia, kua werohia ranei ki te paraoa e wai ana i te wai, te tote, te phosphates, te nitrites me etahi wa, te huka. (Ko te Nitrites te tae i te tae me te reka.) Ko te nuinga o nga hams kua hokona i nga miihini kua tohaina ki te otinga tunu, e whakanui ana i te taimaha o te ham, a ka whakakore i te tipu huakita. Ko te ham ka kohuatia, ka paowahia ranei ka pekehia mo te hokohoko.
Kua maroke te ham hamani ki te tote me te hopi me te koroheketanga mo etahi marama, tae atu ki te 3 tau, i runga i te taimaha me te ngako. Kaore i te paowahia i nga wa katoa, ahakoa ko te Virginia ham, ko Smithfield ham ranei, na te whakamaramatanga, he paowa me te koroheke mo te iti iho i te ono marama. (He ham a Hamfield Smith he puaa he panae te kai.) Ko te kai o te ham hamani he maroke i roto i te ahua me te tino whero atu i te tae me te reka atu i te pa o te pa.
Ko nga raima whakamamae te wera i te makuku mai i te ham, me te whakaiti i tona taimaha e tata ana ki te 20 ōrau.
Ngā Tohanga wai
He tino tino nui te USDA mo te tohu o te ham kia tika te hokohoko i te aha o te ham. A, no te hokohoko koe mo te ham, panuihia te tapanga kia kaua e hoko i te ham (he hua ham) me te nui o te wai o te wai kua tapiritia.
Ko te tikanga o te ture, ko te nui atu o te wai e tapiritia ana, ko te iti o te reka o te ham. Anei nga tohu a te USDA mo te tohu ham:
- Kohuatia te Ham : Kaore he kai, ka tunua ano ki te wai, ka tukatukahia i roto i nga waahanga rereke i roto i te waahanga.
- Hama : Kohia o te poaka e kore e iti iho i te 20.5-ōrau o te pūmua. Ka tohua te wai hei utu, na te tukanga whakaora, engari me whakariteritehia kia rite ki te nuinga o nga kai.
- Ham ki nga Parani Tangata : Ko te iti iho i te 18.5-ōrau pūmua me te 7, te 8 ōrau rānei te wai. Ko nga momo kaore e paku ana, ka whakahou ano ki nga ahua oval.
- Ham - Te wai kua tapiritia : 17 ōrau te pūmua me te 10 ōrau wai i tāpirihia ki te taumaha, ko te tikanga ko te wai kei roto i te taumaha o te ham.
- Hua Ham me te wai : Ka taea te whakauru i te nui o te wai me nga tapiri i tapiritia, me tohu te whakarau mo te tohu o tetahi ham me te iti iho i te 17 ōrau ōrau.
Ham Terminology
Ka taea te hokona te Hams (me mahi ki te 20 nga tangata), kei roto i te whaa (te pito o te waewae) me te wera (te werohanga), ka rite ki te haurua takitahi (mahi 12 nga tangata) me te hawhe tekau (mahi 10 ki te 12 iwi). He uaua ake te mahinga ki te whakairo, engari he pai ake te kai, he reka ake i te kai.
Ka taea e Hams te wheua ( i roto i te wheua (ka whakapiki te wheua i te reka ake ki te kai), te mimiti-kore (kua wewete te wheua o te kopu), e maama ai te ham ki te whakairo me te koree . Kia tupato ki te whiriwhiri i tetahi ham, ka rite ki te putea o te kai mai i te tukanga pai ka taea te aki tahi me te whakatikatika i roto i te ahua porohita.
Ko te USDA te tohu i etahi hua ham ka whai ake:
- Hickory-Smoked : Ko te hamati rongoa i whakakinohia i runga i nga pungarehu hickory tahu i roto i te whare paowa. Heoi, ka taea te whakakino i te paowa me te wera o te wai.
- Honey-Cured : Ko te honi ko te tohu C ranei i runga ake ranei kei roto i te 80% o te wairewa. Ka taea te honi hei kaihoko reka noa iho, ka iti ake i te 50-ōrau o tētahi kaihoko reka. Ka taea hoki te whakamahi i te honi ki te tino reka me te kara i te hua ham.
- Sugar-Cured : Ka reka ki te huka me te huka pene ko te huinga me tetahi atu kai reka e iti ake i te 50 -rau o te nui o te huka i whakamahia. Ka taea hoki te tohu te huka-maimoatanga mehemea he nui te huka ki te reka, ki te kara ranei i te ham.
- Kua oti te tunu : Ko te ham ka tino tunuhia i te hanganga i reira i tukatukahia ai. Ka taea te kai i roto i te kohinga, ka reheated ano ki te 145 ° F. Kei te tapaina ano he "rite ki te kai" me te "kai me te mahi".
- Kuki I mua i te kai : Kaore i te tunuhia te ham, ka werahia ranei i roto i te tipu tukatuka me te tunu ki te paanga o te 145 ° F i mua i te kai.