Ko tenei bourguignon venison katoa te mahana me te whakamarie o te maimoatanga o te poaka pai ake i mohiotia-nui, engari ko te reka o te kēmu taonga. Ko te mahinga tunu poto e whakamahia ana i roto i tenei maimoatanga me te maoa o te karepe whero whero he mea pai hei takaro mo nga pakihiwi o te kaoa, e hiahia ana kia roa ake te wa ki te tunu ki roto i te putea.
Mahi ki te kohua nui o te rīwai rīwai, ki tētahi atu tunu whaitake rānei, ki te whakarite Aligot.
Kaua e waiho kia horohia tenei rihi na te mea nui o nga kai, he tino ngawari rawa.
He aha e hiahia ana koe
- 3 kapu waina maroke maroke
- 2 kapu pipi pai
- 1/4 kapu Cognac (he pai te kounga pai)
- 1 te riki kōwhai nui, ka tapahia ki nga wahi nui
- 2 kāreti, ka tihorea, ka tapahia ki nga mowhiti 2-inihi-roa
- 3 karika karika, ka mongamonga me te tapatapahi
- 1/4 kapu pīni hou
- 1 tīpune thyme maroke
- 1 tīpune Rosemary maroke
- 10 peppercorn pango
- 3 nga pupuhi katoa
- 1 nga hua katoa
- 1 rau maroke maroke
- 3 pauna cona (tapahia te pokohiwi), tapahia ki te rua-inihi poaka
- 1/2 pauna parani, ka tapahia ki nga poro matotoru, ka mutu ka tapatapahia
- 2 punetēpu me te 1 punetēpu te pata ngohengohe
- 1 punetēpu pihikete tōmato
- 2 punetēpu hinu hinu
- 1 nga pauna peariki peara, ka peke
- 1 te pauna harore ma, horoia nga maemaa me nga tae kua oti te whakapai
- 1/2 tīpune tote
- 1/4 tīpune pepa pepa pango
- 1 punetēpu te paraoa-katoa
Pehea ki te Hanga
- Me pēhea te hanga whero karepe whero whero:
- I roto i tetahi pouaka kore-reactive nui, peitahia te waina whero, te pīti , te Cognac, te riki, te kāreti, te kāriki, te pāhiri, te thyme, te rosemary, te peppercorns, te korohu, te kowhaiwai, te rau kokoru, me te pihi. Whakaorangia me te tuku i te ranunga ki te whakatere i te po mo te iti rawa atu ranei i te 8 haora.
- Kohuatia he oumu ki te 300F Tango atu i te kai i te wai whakapūkara, ka riringi ki runga i te taputapu mahinihini ma. Ma te whakamahi i te koko tireti, ka whakawhiti i nga huawhenua ki te peihana, ka rahui i te wai kohiti.
- I roto i te nui o te ohana Tatimana e whakaekea ana i te wera reo-tiketike, ka whakarewa i nga pata punetēpu e rua. Kohuatia te pounamu i roto i te pata tae noa ki te kowiri. Te pupuri i te ngako i roto i te ohana Horani, whakawhiti i te pekana tunua ki tetahi pereti. Tāpirihia te kai reka ki te ngako baaka me te tunu i te wera nui, ka huri tonu, kia pahemo te kai. Whakawhitihia te kai ki tetahi pepa pepa-pepa. Tāpirihia te huawhenua o te wai whakapūkara ki te ngako me te tihi ki runga i te mahana-te wera nui, me te whakaoho, mo te 5-7 meneti. Werohia tetahi ngako e toe ana. Whakanuia i roto i te pihikete me te tuku kia tunu mo te 30 hēkona. Tāpirihia te katoa o te wai whakatairanga rongoa, me te whakaoho tonu ki te hanga i te ranu maeneene.
- Hokihia te kai me te pounamu ki te oumu Dutch, me te whakaoho i etahi wa ki te whakakotahi i nga kai. Me hipoki ki te taupoki, ka tunu i te oumu mo mua mo nga haora e toru, tae noa ki te ngawari o te kai.
- Ma te whakamahi i te koko tire ka whakawhiti noa i te kai ki te peihana pokekore. Whakanohia te ngako o te ranu ka riringi ano ki roto ki te oumu Dutch, me te kai reka.
- I roto i te raupapa nui i runga i te reo-te wera nui, te tihi i te aniana peara mo te 10 meneti, tae noa ki te tahuri ke. Haere tonu ki te tunu kia tae noa ki te nuinga o te wai ka tunu. Tāpirihia te harore, te tote, me te pepa ki te paraharaha, ka tukuna ki a ratou, me te aniana mo te 5 meneti.
- Kohikohia te punetēpu rongoa o te pata ngohengohe, me te 1 punetēpu paraoa paraoa-katoa hei hanga i te mania pata . Whakanuia te mania pata ki roto ki te riki me te mowhiti miihini me te tunu mo te 1 meneti, tae noa ki te panui i te paku. Tāpirihia te paraihewhenua matotoru ki te umu Dutch me te kawe mai i te paraoa ki te whakakotahi mo te 3 meneti. Tangohia i te wera ka mahi wera.
Whakahoutia e Elaine Lemm