Te mahi o te rewena me te whakawakanga i te Whakaatu
I roto i nga tikanga tunu taro, te whakamatautau, te whakamatau ranei, ki te tuku i te paraoa pokepoke ki te ara ake. I te nuinga o nga wa, i roto i nga tohutao rewena o te rewena, ka whakaatuhia te paraoa pokepoke i nga wa e rua. Ko te tohu taunakitanga e pa ana ki te whakawhitinga o te rewena. Ko ia wa tohu, ka taea te tihi.
Te whakaahinga
Ko te taunakitanga e pa ana ki te waa okiokinga motuhake me te nui o te wa e puta mai ai te whakamaoa. Ko te fermentation ko te waahi e tika ana hei hanga i te taro rewena me nga taonga tunu i te wa e whakaaetia ai te rewena ki te rewena, ki te tuku ranei i te paraoa o te pokepoke.
Ko enei wa okioki okioki hoki e tohuhia ana i te wa e "tukua ana te paraoa pokepoke," "te whakawhitinga nui," "te tihi tuatahi," "te whakaeke tuarua," "te tohu whakamutunga," me te "tohu whakaatu".
Tuhinga
Ko te whakaoranga ko te huringa tinana tino nui rawa o te paraoa pokepoke e pa ana ki te mahi rewena. Ko te korero, ko te tipu he hua o te tukanga e kiia ana ko te mimiti, e tupu mai ana na te purapura.
I te wa e kai ana te rewena i te huka, ka tukuna e ia te kapi konupuku i te ahua o nga mirumiru iti o te hau i roto i te pokepoke. Ka rite ki te rewena "te manawa" me te manawa rewharewha, ka puta te taro ki te tipu me te tipu. Ko te waipiro e huakina ana e te rewena i te wa o te paraoa-me te maha o era atu tautuhi-he aha e hoatu ana i te taro nui hei kakara reka me te kakara. I te nuinga o te korero, ko te whakamahinga ake o te taro nui.
Kaupapa Tuatahi
Ko te whakawhitinga nui, te taunakitanga tuatahi ranei, no te mea ko te paraoa pokepoke he tino hira i te tukanga tunu taro.
Ka karangahia ko te fermentation nui na te mea e tukua ana e koe te pokepoke-te otaota katoa hei putea, i mua i te wehewehenga me te hangaia ki nga taro. Ko te nuinga o nga mahi a te rewena ka awhina i te kai o te pokepoke i te waipiro me te waipiro me etahi atu hua ka puta, me te hanga i te hanganga ka pakaruhia te taro e te karonuku hau.
I roto i te ruma mahana maeneene, ka nui te whakawhitinga miraka me te haurua me te hawhe ki nga haora e rua me te haurua. Hei tikanga, ka tere tere ake te paraoa pokepoke i te paraoa pokepoke, na kia mau ki nga taonga o to taiao.
Whakamutunga whakamutunga
I muri i te tunu , te toha , me te whakawhānui i to paraoa pokepoke. Ka wehea e koe te paraoa pokepoke ki te rahi me te taro. Kei te rite koe i to paraoa pokepoke mo tona whakamatautau whakamutunga ma te waiho i to paraoa pokepoke ki tona ahua whakamutunga.
Ka taea e koe te whakauru i te paraoa pokepoke whakamutunga ki roto i nga kete, i nga peihana, i nga panga taro ranei, ka hipoki ki nga tauera, ka waiho ki roto i te pouaka whakamarani, ka tukuna ki a raatau te whakawhitinga whakamutunga me te tohu whakamutunga. I tenei wa, ko te taro kia tata ki te rua te rahi. Ko nga kai whakaatu i roto i te pouaka pouaka, e mohiotia ana hoki ko te whakamutu, ka whakaiti i te tihi whakamutunga, ka taea e te kai o te kai te reka atu. Waihoki, ka taea e nga kai whakamutu i te wa o to raatau whakamatautau kia maatau ake ki te hapai me te toka i mua i te tunu. Ka taea e tenei taahiraa whakamutunga te whakapai ake i te kongakonga, te kotinga, me te ahua o o maoa paraoa.
Te whakangungu me te whakakore
Ka puta te tipu i te wa roa kua roa te pokepoke paraoa. Kua nui haere ana nga mirumiru ki te pupuhi. Ko te paraoa i tunua i tenei wa ka hua ki te taro me te hanganga rawakore.
Mena te paraoa pokepoke, ka panaia, ka hoki mai tonu kaore i raro i te waahanga me te hiahia kia nui atu te wa. Ko etahi o nga taro e whakaarohia ana kua tino maatauhia nga waahanga kaore i te pokekore, engari ka whakaarohia etahi atu kua oti te whakamatau i te wa e noho ana te toenga me te kore e hoki mai.
He taputapu whakaatu motuhake
Ka taea hoki e koe te whakamahi i nga taputapu motuhake mo te whakamatautau, pēnei i te tohu tohu paraoa pokepoke me te pouaka tohu, e waihanga ana i te taiao mahana me te haumanu whakahaere mo nga tohu whakamatautau pai.
He kaiwhiwhi paraoa he pouaka whakamātautau mo te tohu whakamutunga o te pokepoke. Ka whakahaerehia e ia te rewena o te rewena, ka taea te awhina i te maoa o te taro.
Ko te banneton he kete rite-kete mo te whakamatau whakamutunga. Ahakoa ko te taatai ko te kakahu e whakamahia ana hei roropi, hei hipoki i to taunakitanga whakamutunga ka mahia e ia tona tiunga whakamutunga.