Ko te cannelloni-tube (ko te nuinga o te ingoa ko "manicotti" i te US), i puta mai i waenganui i te tau 1890 me te 1920, no te mea ko Pellegrino Artusi, he tere ki te whakauru i nga tohutao hou ki tana pukapuka pukapuka 1890 mo nga kai Itari o-rohe, La scienza cucina e l'arte di mangiar bene ("Te Pūtaiao o te Kai me te Toi o te Kai Kai"), kaore e whakahuatia ana, ko Ada Boni, i tuhi i te tau 1929, e mahi ana.
Anei he maapataka, he maatauwari noa mo te tipu / manicotti me te whakakii me te kirikiri ma te kirikiri e maakete ana .
[Whakatika, whakahoutia, ka whakawhānuihia e Danette St. Onge i te Maehe 26, 2016.]
He aha e hiahia ana koe
- 1 nga pauna tipu (cannelloni) (whakamahia 3 1/3 kapu paraoa me nga hua 4 ki te hanga e koe te paoa i te pakaru)
- Mo te Whakakī:
- 3 punetēpu pata
- 1/2 riki iti, kua tihorea me te mīti
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 pauna whenua pīti
- 1/2 rau kokoru
- 1 te paraoa punetēpu
- 3/4 pauna pihi paramato, paraparau, tihorea, purapura me te tapatapahi
- Te pai o te moana, ki te reka
- Te pepa pepa pango, he reka ki te reka
- Tohua te tipu hou
- 1/2 kapu paoa o te ra-kua pakaruhia te purapura
- 1 kapu waiu
- 1 hua manu, ka whiua
- 1 kapu hou Parmigiano-Reggiano
- Tohua te tipu hou
- Hoki te Pehi Besciamella (2 kapu):
- Whaia tenei mahinga tauira .
Pehea ki te Hanga
- Me timata ki te paraoa pokepoke , ki te hanga e koe he paoa hou mai i te pakaru.
- Ahakoa e okioki ana, whakaritea te whakakī:
- Tapahia te riki me te waatea i roto i te pata , a, ka iti te parauri i te riki (mo te 5 meneti), tohua te pipi me te rau kokoru. Kuki, te whakaoho, tae noa ki te paraoa o te kai, mo te 5 meneti, ka whakaoho i te paraoa me te tōmato. Te wa ki te reka ki te tote, te pepa, me te mimiti, te whakaiti i te wera ki te whakakotahi, te hipoki, me te koroka mo te 45 meneti.
- Ahakoa he pai te ranu, hurihia te paraoa pokepoke ki te timata koe mai i te maaka, ka tapahia ki te 3-inihi i nga tapaina 4-inihi. Ina tapahia te pati, tunua he torutoru noa iho i te wa i te nui, te wai iti maimoatanga (ki te whakamahi koe i nga pati manita maroke, whai i nga tohutohu i te moenga). Tangohia te paoa mai i te wai me te koko i te mea e mau tonu ana te tipu , me te takoto i nga pihi i runga i te taputapu maoa o te kuku, kia tupato kia kaua e pa atu, kia piri ranei ki a ratau.
- Ina oti te maata kua oti te whakakii, tangohia i te wera me te muru i te rau rau. Kohia te taro i roto i te waiu mo te 10 meneti ka pahemo te taro, ka tohatoha ki te wewete i te wai kapi (kia maoa te taro engari kaua e pupuhi). Whakakotahitia te taro maoro, te hua manu, me te tiihi ka tunuhia, ka uru atu ki te ranunga kai, me whakaoho kia tae noa ki nga mea katoa.
- Kohuatia te oumu ki te 425 F.
- Kua rite koe inaianei ki te whakaki i to tireti: whakatakotoria etahi o nga whakairi i te taha roa o te pepa paati tuatahi, hurihia ki te hanga i te potae, ka waiho ki roto i te rihi tunu tunu pai. Whakahokia te tukanga tae noa ki te whakapiri me te whakakī i te katoa. Mena te whakamahi i nga pati paita tuatahi: whakamahia te koko ki te kawe i ia ngongo me etahi o nga whakakii kai.
- Me whakarite 2 kapu o te ranu besciamella i muri i nga tohutohu taahiraa-i-taahiraa kua whakaaturia .
- Ringihia te panui i runga i te cannelloni, ka puehu i nga mea katoa me te paramu o Parmigiano ka tohua me te pata iti atu, ka tunu mo te 10-15 meneti ranei tae noa ki te tihi te parauri koura. Mahi atu ki te wera, me te waina whero o te zesty pērā i te Chianti me te Dolcetto ora.