Te Paoa Pane

Ahakoa ko enei ra he mea tinowari ki te hoko i te paoa hou i roto i te toa, he mea motuhake mo te tango i te pakaru i te kainga: te ngawari o te kohi i te paraoa pokepoke, te kaha o te huri ki waho, te kukuru e uru ana ki te tapahi i te peta ki roto - "Pire poto me te tagliatelle roa, ka mea nga tangata o Bologna, ma te mohio ki ta ratou e korero nei, no te mea he nui nga pire e whakawehi ana i nga tane, i te wa e tohu ana te tagliatelle poto mo te kore o te tangata nana i hanga, me te rite ano ki nga kaitautoko i te wa e mahi ana" Pellegrino Artusi he rau tau i mua.

I roto i te poto, he pai te mahi o te pita ki te kainga . Ano, ka taea e koe te hanga i nga ahuatanga e hiahia ana koe, me te hanga i etahi paahi rongonui e tino uaua ki te kitea i roto i nga toa. Ki te nui o te paita hei hanga i te 4 ki te 6 hei papa tuatahi, ka hiahia koe:

• 7/8 pauna (400 karamu, 3 3/3 kapu ranei) paraoa maoa pai (tohu 00 ki te hiahia koe ki te whakamahi i te paraoa Italian, te paraoa paraoa a Amerika, he paku atu te paraoa, he pai ake hoki, no te mea he mea pai tera. pana paoa)
• 4 hua (ka taea hoki e koe te whakanui ake i te maha o te koiora i te whakaheke i te riki o te hunga maeneene, kia pai ake te paoa)
• He putea pai o te tote moana pai

Me hanga he papa ki te paraoa i runga i to papa mahinga mahi, ka tohua he puna i waenganui, hei hanga i tetahi ahua "puia". Ringihia nga hua ki roto i te kapiti, te tote i te tote, me te mahi i nga hua me te paraoa me o ringaringa kia tae mai ki te paraoa pokepoke, ka tapiri noa iho i etahi pata iti o te wai, ki te tika, kaore ano.

Kohuatia te pokepoke mo te 10-15 meneti, tae noa ki te maeneene, te u, me te tere. Kaua e pokanoa ki te pihikete, ka pakaru ranei te paraoa i te wa e hurihia ana e koe.

I muri iho, wehea te paraoa pokepoke ki nga mowhiti e rua. Whakakitea i to maatau mahinga (he pai nga papa o te mapere maru mo tenei, ahakoa he rakau, he pepa Formica ranei) me te timata ki te huri i te paraoa pokepoke, ka huri mai i te waenganui, ka hurihia i te waa, me te whakatipu i te mea e tika ana kia kore e pupuhi .

Ki te pupuri i te pepa o te paraoa pokepoke i te pakaru, ka tae ki te rahi, ka hurihia ki runga i te waahi hurihuri, ka whakahuri i te titi hurihuri; Ka taea e koe, i te mea kei te whakauru koe i te pepa, whakawhititihia te waahanga ma te pupuri i te waahi kaore i tuhia, me te neke atu ki waho i te titi. Kia mau tonu ki te huri me te huri haere kia tae mai ki te pepa e tino marama ana - he kikokore ano he paraimere, he kikokore ranei, mehemea ka taea e koe te whakahaere (ko te pihi ka tata ki te rua i roto i te matotoru i te tunu). Ko nga Emilians, i whakaae ki nga rangatira o te paoa o te whare, e mea ana kia mahi koe i te wera ka hurihia e koe te pepa.

I te wa i hurihia ai e koe te pepa, whakamahia ki te hanga i te paoa purati pēnei i te ravioli, te tortellini ranei, mo te taaka ranei, ka tapahia ranei ki roto ki nga waahanga nui.

Ki te hanga he roa roa, pērā i te pappardelle, te tagliatelle, te fettuccine ranei, hurihia te pepa o te paraoa pokepoke ki roto i te ngongo, ka tohua te ngongo ki roto i nga waahanga o te whanui e hiahiatia ana, ka whakangaueuhia kia puta ki te wehe i nga whenu; Whakanohia kia maroke i runga i te peke ranei i waenganui i nga tuara e rua, e tautokona ana e te kaerahini kati maoa ranei i te tihi rakau (ka kite koe i tenei i te whenua Itari).

Me hurihia te wahi tuarua o te paraoa pokepoke, ka tapahia kia rite ki to mua.

Kohuatia te paoa i roto i te tote, te wai kohua .

Mai i te mea hou, ka tunu i te 3-5 meneti. Kaua e whakakorea! Ko te paraoa witi maroke he iti rawa te waipiro atu i te witi maroke e whakamahia ana i roto i nga paoa maroke kua oti te whakarite, a ka waiho hei putea ki te pakaru.

Ko te mahi i nga paita i te ringa e mahi ana me te mahi, a, ki te mahi tonu koe, ka hiahia pea koe ki te haumi i roto i te miihini paati . E rua nga momo:

• Whakamahia te ringa:
  Ko enei roopu ki to papa mahi, a ka hiahia kia hanga e koe te pokepoke. Na ka peke koe i roto i nga roera tae noa ki te waatea tika, ka hoki mai i nga kaitapa e hiahiatia ana hei hanga i nga pona. He iti ki te hanga i nga momo parani, penei i te tagliatelle, te taglierini, me te lasagne (ka taea te whakamahi mo nga waahi paoa ano he ravioli me etahi atu).
• Kua whakatairangatia:
  Ki nga tauira hiko, ka riringi koe i nga hua me te paraoa ki roto i te mīhini, me te toenga. I runga i te pire e tohua ana e koe, ka taea ano hoki e koe nga momo parani o te paoa pērā i te spaghetti me te penne. He taputapu ano hoki mo te hanga ravioli me etahi atu paapa.

Ahakoa kaore e whakamahia e nga mowhiti paoa mo nga mea katoa (ko te pirau , hei tauira, ka hangaia ki te panete paraoa), he awhina nui.

Ko tetahi o nga wahi tino ngahau e pā ana ki te whakapiri i te paoa hou i te kainga, he meawari ki te whakauru i nga huawhenua maoa, nga nati, te tiakarete, nga otaota hou, me etahi atu kai ki to paraoa pokepoke ki te tiki i te tini o nga huinga pai.

Kotahi te mea kia mau tonu ki te whakaaro ko te whakawhitinga o etahi o nga kai ka awhina i te ahua o te paraoa pokepoke, ka iti ake te tere, na reira ka uaua ki te huri atu. Na reira, kaore pea koe e angitu ki te tango i te pepa i te mea angiangi ano he pepa i hangaia mai i te paraoa me nga hua.

Mai i te nui o nga otaota o nga huawhenua ka rere ke mai i te puranga ki te tipu, he tohu te nui o te paraoa. Mena ka puta mai te paraoa pokepoke he paraoa me te paraihe, toha atu he paraoa (ka ako koe ki te whakatau i te nui o te hiahia me te wheako).

Ko te Pīni Kore Kore

Ko te tae tino ataahua tenei, a ka whakamahia hei hanga paariki paariki e fieno (he paoa-a-tarutaru) - he huinga o te tagliatelle matomato me te kowhatu, e whakamahia ana i nga waro kawa ranei, i te salsa ai funghi ranei (te ranu mushroom ). He pai rawa te paoa o te Green ki te hanga i te lasagna ravioli ranei. Hei whakatutuki i tena ka hiahia koe:

• 7/8 pauna (400 karamu, 3 3/3 kapu ranei) paraoa
• 8 pauna (220 karamu) he parakihi mata
• 3 hua
• He tihi o te tote

Horoihia te tipu, paihia, ka wera i roto i te kohua me te wai anake e piri ana ki nga rau. Tāpirihia he tihi o te tote me te whakaoho kia tae noa ki te mimiti katoa (5 meneti), ka waiho ai kia hauo, ka werohia kia pai te tango i nga makuku katoa ka taea e koe.

Puree te parakihe me te whakauru ki nga atu kai ka mahia e koe te pokepoke. Hei rerekētanga, ka taea hoki e koe te whakamahi i nga karepe mohoao, te tarutaru ranei (whakamahia nga karapu ka tango koe ka horoia).

Te Paroti-Tomato Pita

Ko nga rite kei te rite ki era mo te paoa matomato:

• 7/8 pauna (400 karamu, 3 3/3 kapu ranei) paraoa

• 9 oono (250 karamu) kāreti
• 3 hua
• 1 punetēpu pihikete tōmato
• He tihi o te tote

Kohia nga kaloti, ka werohia, ka whakaranuhia kia tae noa ki te ngohe ki te wai tote. Whakanohoia kia pai, kia purea, kia whakahokia mai ki te kohua. Tāpirihia te whakapiri tōmato me te werawera, me te whakaoho tonu, tae noa ki te tino pakari. Whakakotahitia te ranunga huawhenua me nga atu kai ka mahia e koe te pokepoke. Mena ka hiahia koe kia tino whero te paoa, ka taea e koe te tuku i te karoti me te tunu noa i te ngongo o te whakapiri mīti, ahakoa i roto i tenei keehi ko te paoa hua ka tino makariri me te rapu i tetahi mea ki nga raina o te ranu kirīmi hei whakataurite.

Te Parotikarete

Ko tenei he whakawhitinga hou ki te koroni purapura, a ka hangaia ki te puehu o te koko koko:

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 3 ngani (80 g) te paura o te koko
• 4 hua
• He tihi o te tote

Whakakotahitia nga kai katoa, me te paoa kia rite tonu ki a koe. He rereke ki te mea e hiahia ana koe, ehara i te reka. Ka tino pai te mahi ki nga taonga o te pita paita-a-manu.

Parmesan Cheese Pasta

I te ahua o te tae, ehara tenei i te mea rereke i nga wa katoa, engari he ahuareka pai o te reka:

• 1/2 pauna (225 g, 1 1/5 kapu ranei) paraoa
• 1/2 pauna (200 g) ka pangia e Parmigiano-Reggiano

• 3 hua

Kaua e hiahiatia te tote, no te mea te tote o te Parmigiano. Whakakotahitia nga kai me te haere tonu ano, te whakaranu i te paoa oti ki te pata kaore i te purapura me te maaka ranei, me te raihi maramara marama ranei. Ko tetahi whakatupato: na te tīhi, kaore tenei paoa e pai ana.

Orange Pakihi Pita

Ehara i te kāroti i tēnei wā, engari he paraka: Tīpakohia tētahi ki te kikokiko karaka (ka mahi te paukena).

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 7/8 pauna (400 g) karaka karaka-karaka
• 2 hua
• He tihi o te tote

Peia me te tarai i te paraka, te muru i nga purapura me nga aho, ka kohuatia nga mowhiti i roto i te wai iti maoa mo te 30 meneti. Whakanohoia nga wahi, ka purea; mehemea he nui te wai, ka wera i roto i te kohua, ka whakaoho haere, kia maroke. Whakamahia te whakapiri hei hanga i te paoa.

Pihikete Purapura-Iwi

He ahuareka tenei, a, mai i te kaha o nga otaota rereke mai i tera wa ki tera wa, kaore ano kia rite tonu mai i te puranga ki te puranga.

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 1/4 kapu ranei ki te pangia he otaota hou maoa, he tauira, he paari, he rosemary, thyme, he aha atu ranei e pai ana ki a koe
• 4 hua
• He tihi o te tote

Ka rerekē te otaota o nga otaota i runga i nga otaota i whiriwhiria e koe me to raua kaha. I tetahi take, horoia te pai, patua kia maroke, werahia nga rau mai i nga kakau, me te mimi i nga rau. Whakakotahitia nga kai me te hanga i te paoa. Ko te ranu pai i konei ka waiho i te pata pata, me te puehu maramara o Parmigiano. (Tuhipoka: Ka taea hoki e koe te whakamahi i nga rau katoa o te otaota ngawari, hei tauira, te pahiri, i te wa e hurihia ana te paraoa pokepoke i roto i te mīhini mīhini ki te whakauru i roto i te papanga. .)

Pango Whero-Ink

He paku noa enei i te wa tuatahi ka kite ratou ia ratou, engari he tino pai ki te kirimati, ki te tunu ika.

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 4 tīpune toka parapara (he pai ake te pai, mai i to kai ika, engari kei te wātea ano hoki, i roto i nga paatete, i nga kai reka)
• 4 hua
• He tihi o te tote

Whakakotahitia nga kai me te hanga i te paoa kia rite ki o mua.

Porcini Mushroom Pasta

Ka tino pai te paraoa o te rewena ki te paoa. Ko te wahanga e hiahia ana koe ko te 1/3 te paraoa peariki ki te 2/3 paraoa paraoa; te ahua o nga hua o mua.
Ko tetahi atu kōwhiringa ki te hanga paraoa parauri marama ko te ranunga 50-50 o te witi katoa me nga papapu auau.
Ko te tuatoru, ko te waahanga pai he whakamahi i te porcini maroke :

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 60 g (e pā ana ki te kapu kohua) he harore porcini maroke
• 3 hua

• He tihi o te tote

Ka pupuhi te porcini mo te 10 meneti i roto i te iti o te wai kohua, ka peia kia pai te wai, ka tohua te wai. Takahia te porcini. Whakanohia te wai, kei roto te onepu, ki roto i te paraharaha, te tapiri i te porcini, me te wera, me te whakaoho tonu, tae noa ki te panuku o te ranunga. Tukua nga harore kia matao, ka whakakotahi ki nga atu kai ka mahia e koe te paoa. Ka reka tenei paoa ki te pata kaore i te purapura me te puehu o te tiihi, he ranu iti ranei.

Pee Pīti Pīti

Ko te mea tino pai mo nga kaiwhaiwhai a Florence's Viola (violet) kapa poikiri, he mea kua pahure te papura mai i te wa o te ratonga horoi i te hapa me o ratau whero whero i roto i te tekau tau ...

• 7/8 pauna (400 g, 3 3/3 kapu) paraoa
• 1 te pīti tino nui (ka taea e koe te hoko kia rite-kua tunu)
• 2 hua
• He tihi o te tote

Kohia te pīti ki te hiahiatia, te kiri i te mea ka hiahiatia, ka werohia, ka whakaranu, ka pani i te piri ki roto i te putea miihini pai, ka tohua te nui o te wai ka taea e koe.

Whakakotahitia te whakapiri ki nga kai e toe ana ka hanga i te paoa. Ko tenei paoa ka pupuhi i te mea kua maroke, na te whakamahi i te waa i muri i te wa i hurihia ai e koe te pepa.

Pounamu Kapihia ki Nga Moepuku Iwi Hou

Ko Gualtiero Marchesi, te rangatira rongonui o Itari, i whakaatu i enei whakaaturanga i etahi tau kua pahure ake nei, a he mea tino nui rawa.

Whakamahia kia ravioli nui, o te ahua e ngawari noa nga tapahanga e taapirihia ana te taha ki te whakakii, me te mahi ki a raatau noa, me te pata karekau me te tiihi tunu, kei hipoki te ranu i te tauira. I whakamahia e ia he mīhini pereki ringaringa hei mahi i te tapiri.
Hangahia te paoa e whai ake nei i te tohutao paerewa e hoatu ana i te whārangi 1 o tenei tuhinga, ka hurihia ki te matotoru paerewa. Muri iho, horoia nga tipu o te pahiri me etahi atu otaota otaota me te tiwhi atu i nga kakau ka waiho anake nga rau. Tapahia te pita ki roto ki te porohita kia rua pea te whanui me te rau, ka pupuhi i tetahi taha o te wera me te wai iti makariri, ka whakatakoto i te rarangi rau, ka wehe i te hawhe inihi. Hokihia he roopu tuarua me te rere i te kaweti i roto i te mīhini paita. Ka kitea nga rau i roto i te pita. Haere tonu ki te hanga huinga me te whakahaere ia ratou i roto i te mīhini mīhini tae noa ki te whakamahi i te paraoa pokepoke katoa.

Ko te mutunga, he ahua o te pene:

Orecchiette
He pana paowa mai i te rohe o Puglia, i hangaia ano he taringa iti. Me pehea te hanga, me te maha o nga whakaaro.

(Whakatikahia e Danette St. Onge)