01 o te 07
He aha te 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Ko Besciamella te putanga Italia o béchamel , ko tetahi o nga maakete o te "French mother". Ahakoa i puta mai i Itari, i France ranei kua tautohetohe (kaore ano kia whakatauhia), engari i puta mai i etahi wa i te wa o Louis XIV. Ahakoa te take, ka whakamahia hei puna mo nga rihi maha i Itari, Parani, me etahi atu whenua o te Pakeha. Kaore i te whakamahia e ia anake, ahakoa me te kohi o etahi tiihi me etahi atu kai reka, ka taea te huri hei kowiri kai maoa, ka ringihia ranei i nga huawhenua me te tunu (me te kore ano hoki o te whakawhitinga o te pihi taro) tae noa ki te parauri-parauri mo te gratinata hearty ( gratinata ). He mea nui te whakauru i roto i te maha o te taaka me etahi atu tunu tunu tunu. Ahakoa e hiahiatia ana e ia he iti noa iho nga kai me te kore e uaua ki te hanga, he torutoru nga tinihanga ki te mohio mo te angitu o te tautciamella : panuihia!
02 o te 07
Hurihia te pata
Dave King / Getty (Ka tukuna e matou he 2 kapu o te besciamella . Whakaekea kia piki ake ranei i runga i nga tikanga a to tohutoro, ahakoa he mea uaua ki te angitu kia iti ake i te 1 kapu.)
Makahia 2 punetēpu (1 heehe / 30 karamu) o te pata kāore i te waihangatia i roto i te kohua taimaha-iti i runga i te wera iti.
Tuhinga o mua
Whisk i te paraoa
Ka Kawe / Getty Ma te waea, ka makahia te 2 punetēpu o te paraoa pai ki te pata kua rewa. Kei a koe he roux , he mea tino nui i roto i te maha o nga rihi maoro, me te kaupapa o te maha o nga "waahi whaea." Ko te ahua o te mea ka iti ake i te tuatahi, engari ka mau tonu te ngangau, ka "maeneene."
Tuhinga o mua
Kuki i te roux
Danette St. Onge Haere tonu ki te tunu i te roux i runga i te wera iti, me te wiri tonu, kia marama noa te parauri koura (mo te 3 ki te 5 meneti). Kia tupato kia kaua e werohia, kia parauri ranei, engari kia nui noa atu te tae mai o te tae mahana, te tae me te kakara.
Tuhinga o mua
Tāpirihia te waiu
Dave King / Getty Horoi marie i roto i te 2 kapu o te waiu, ka miiha kaha me te haere tonu. Ko te roux ka kaha ki te hopu me te pupuhi i te wa e tapiritia ai te wai (te pito: te whakamahi i te whakamahana o te ruma me te miraka paku paku, ehara i te waiu miraka-makariri, ki te karo i tenei), na he mea nui kia mau tonu te whakamahuki a tae noa ki te rewa o te roux i roto i te te waiu me te hanga i te pai, i te ranu rite.
06 o te 07
Waa
David Murray me Jules Selmes / Getty Ko te wa ki te pupuhi o te tipu hou, he tihi o te pepa maoa (ki te hiahiatia), me te tote pai o te moana, ki te reka.
Tuhinga o mua
Whakanuia te wera me te pupuhi tae noa ki te pupuhi
Ka Kawe / Getty Whakanuia te wera ki te reo, me te tamau tonu ki te whakakino i te ranunga tae noa ki te tīmatanga o te panuku (me te 5 ki te 7 meneti). Kaua e waiho he kiri i runga o te ranu, i raro ranei o te kohua. Ki te mea, he pai ki te whakauru me te whakaheke i te wera. I te wa e rite ana te besciamella , ka paku te koti i te koko ka tahuna ki roto. Mena he iti rawa te waahi mo o raatau kaupapa, ka taea e koe te panui ma te mimiti i te waiu, he iti noa i te waa. Mena, i te taha o te ringa, he tino kikokore, kei te whakahinuhinu i te paraoa tae noa ki te painga tika. (Engari kia mahara, kia kaua e whai 1-3 nga punetēpu o te paraoa i ia kapu o te miraka hei raupapa whānui.) Tangohia mai i te wera, te hipoki, me te mahana kia tae noa ki te rite ki te whakamahinga (ka haere tonu tonu whakamahonu).