Te Marama i te Tohu o te Haa ika i Vietnamese Cuisine
Kua kai koe i nga kainga kai Vietnamese i nga wa maha, kua kite tonu koe i te peihana iti o te ranu i uru atu ki to roimata pounamu me te huamata noodle e mohiotia ana ko bún bò xào. Kua whakamaramatia koe na ona wheako matatini a kua uiui koe he aha te mea e pai ana. Kaua e miharo.
Hei tino mohio ki te ranu, ka awhina ia ki te ako i etahi kupu. Ko Nước mắm he ranu ika. Kei te mohiotia te tihi ika ika i nga ingoa rereke puta noa i Ahia o te Tonga.
Ka huaina te ingoa nam pla i Thailand, nam pa i Laos, ngan bya yay i Myanmar me patis i Philippines. Ka whakamahia ki te waini kai i te wa e tunu ana, a he mea ano hoki he whakamaarai hei tipu ki te haere ki nga rihi tunu.
Ka rite ki nga Itarihia te hinu hinu oriwa e pai ana kia rite ki te ma, ka pera ano te Vietnamese me to ratou nước mắm. Ko tetahi tuhinga i roto i te paetukutuku Vietnamese e whakaahua ana i nga tukanga whakawhitinga me te tukatuka i nga taipitopito.
"Ka hoki mai nga waahi ika me a ratou ika, ka horoia te ika, ka tohatoha, ka whakauruhia ki te tote moana - e rua ki te toru nga ika ika ki tetahi wahi te tote ma te taimaha, ka panaia ki nga oko oneone nui, ka herehia ki raro me te papanga o te tote, ka maka ki te papa o te tote. Ka whakanohoia he mowhiti potae ki runga i te ika, ka paunatia ki nga toka taimaha hei aukati i te ika e rere ana i te wa e tangohia ai te wai i roto ia ratou i te tukanga tote me te whakatipu. ka whakaekea i roto i te ra mo te iwa marama ki te tau Mai i tenei wa ki tera wa, ka kitea he mea hei whakaatu i te ranunga ki te tohutohu, ki te wera wera, ka awhina i te 'ika' ika, ka huri ki te wai. Ka whakaputahia he ranu pai ki te kiri reka me te karaehe parauri parauri, ka mutu te tango i te wai mai i nga oko, ka pai ma te roopu i te taha o raro kia puta ai nga papa o te ika. Ka whakawhitihia te ranu ki te kati n nga oko ka tukua ki te rewa i roto i te ra mo nga wiki e rua ki te whakakore i te kakara kaha ika. Kua rite ki te whara. Ko te hua i oti i te 100-ōrau, te top-grade, te ranu ika.
"Ko nga maimoatanga ika ika tuarua me te tuatoru ka hangaia he wai tote hei taupoki i nga ika, ka waiho mo te 2-3 marama i ia wa, ka tohua i mua i te horo. I te mutunga, kei te kohuatia te ika ki te wai tote, ka tohaina, ka tohaina , ki te whakaputa i te ranu ika iti rawa, ka taea ranei te whakauru atu ki etahi atu ika mai i te purapura tuatahi i te tukanga ki te mahi i te ranu tuarua. Ki te mahi, he torutoru noa nga kaihoko hokohoko i te tihi ika ika, me te tuarua me te tuatoru o nga tiwhika utu mo te whakaputa i nga waahanga nui ka taea tonu te whakauru hei tipu ika. "
He mea pai ki te kite i te mea kaore pea e taea te uru atu ki te nama mii nước mắm.
Mena ko te nước mắm te piu ika ika, he aha te toenga o te ranu e haere ana me nga roopu puna paraihe?
Ko te Nước chấm he ranu pihikete, i te nuinga. Nước mắm pha he ranunga ika ika . I te nuinga o te mahinga, ko te nước mắm pha he waipihi me te winika, te huka ika, te huka me te wai. Ko nga kai o te waahanga ko te kanohi o te manu me te karika.
Nước mắm pha kua whakaritea rerekē puta noa i Vietnam. I te raki, ka tohatohahia te ranunga taketake ki te hupa. I roto i te pokapū o te motu, ka iti te wai e whakamahia ana e te ranu, a, he aha, he kaha.
I te tonga, ka tapiritia he wai kokonati ki nước mắm pha. Ko etahi tohutao e taunaki ana kia tunuhia te huka i roto i te wai kia whakakorea katoa ai; ko etahi atu e ako ana kia wiri katoa nga kai i roto i te oko.
Ko te tae me te reka o te nước mắm pha e pa ana ki te tae me te mahinga o te nước mắm. Nước mắm pha i roto i te tonga Vietnam ano hoki e ki te pouri i te mea e whakamahia ana te huka pounamu.