He Aratohu ki nga Peihia Ahiahia o Ahiahia Tonga

01 o 05

Ko te tunuhia o te ranu ko te Condiments and Flavor Enhancers

Ko te kohikohi i nga tipu i roto i te horopaki o nga kaimoana kei te taha o te taha o Ahia. Kei te mahi ratou i te taha o te rihi tunu me te kai tunu, te kaimoana me te huawhenua kei te makahia ki roto, kei te riringi ranei nga tipu iti o te ranunga ki nga kai tunu, raihi raihi ranei, e rua ranei. Ko te whakamaoritanga o te reo Ingarihi e tino tata ana hei "kai reka" engari kaore i te oranga, engari, he mea tino pai, he hiri. He pai ake te whakangungu o te tipu (he mea e pai ana ki a ratou ki te waati) e hiahiatia ana, engari e kore e tika.

Ka taea e te kai reka te haere mai i roto i te pounamu ka rite ki te take o te Vietnamese nuoc cham me te haumaru kai reka i Iapani, ka taea ranei te whakakotahi i nga mea kakara me nga waatea. I Thailand, kei a ratou te nam prik (ko te waihmuri ) ka taea te whakarite i nga huarahi maha. Ka kitea a Sambal , he ranu tipu, kei India, Indonesia, Malaysia, Singapore me Sri Lanka. Ko Chutney, maroke, maroke ranei, he pai, he pai ranei, me ona rau ki te kore e kitea nga mano o nga rereketanga i roto i nga momo Ahia o te Tonga. Ko te tentsuyu me te ponuka ko nga mea tino rongonui i roto i nga momo tipu Japanese. Na, kei reira te Korean ssamjang . I roto i te tunu kai Hainamana, he maha nga momo tipu mai i te ranu rewena-i runga i te whakatairanga-i runga i nga hua-hua. Ko Sawsawan , koinei te mea i karangatia ai ratou i roto i te Philippines, a ko te waahi e pa ana ki te tini o te whakaranu e kore pea e uru mai ki te wai citrus me nga reo.

I nga waahanga e whai ake nei ko nga tohutohu mo te hanga i nga wha o nga waahi rongonui tino rongonui i te tunu kai Ahia o te Tonga.

Ko nga tohutohu mo te hanga nuoc mam pha , te Vietnamese reka, reka, salty, pihikete pihikete pihikete , kua oti kua whakaputaina hei otaota motuhake.

02 o 05

Sambal Belacan

Ko Sambal he ranu chili; Ko te pihikete ko te tirana . Whakanohia e raua, a ka whai koe i tetahi ranu he matatini, he taonga hoki. Ko te tikanga, kaore e rua nga kai e rua, ko te sambal me te belacan . Me hiahia koe ki te kalamansi me te waiuhi, te tunu ika ranei te tote me te huka pao.

Mo te belacan maroke tino nui, he mehua hauwhita o te kanohi o te manu. Mena ka hiahia koe ki te whakaiti i te wera, ka taea e koe te tuwhera me te tango i nga purapura.

Mena te whakamahi i te belacan maroke (te momo e hokona ana i roto i nga poraka), tohua he punetēpu me te tunu i roto i te paraihe hinu-kore-kore noa. Mena te whakamahi i te momo ngohe, kaore he hiahia ki te tunu.

Kohikohia nga kiore (me te potae me te pestle, te kaiparau, te tukatuka kai) me te riringi ki te peihana. Aratai i roto i te belacan.

Ringihia i roto i te rua ki te toru nga punetēpu o te kalamansi me te wai kotakota, he punetēpu o te ranu ika, me te kotahi ki te rua punetēpu o te huka nikau .

Mema, whakatikahia nga wahanga kia tae ra ano ki a koe te pauna e pai ana ki a koe.

Me mahi ki te raihi raihi i runga i te riki, hei mahi ki te parai, ki te tunu, ki te tunu ranei. He nui ano ki te huawhenua tipu.

Tuhinga o mua

Rangi Peanut Sauce

E rua nga waahanga o te ranu kirihou: te peanut mix and the chili ranunga. Mena kei te whakaaro koe he pai ake te tae o te tiu kirihou, ka rere ke atu i era atu, ka uru ki te tauwehenga i waenganui i nga waahanga e rua. He iti noa te maimoatanga o te ranu ki te kiri pīni.

Tīmata ki te kapu o te pīni karera kāore i tunua. Kohihia ki te whakapiri (he nui noa atu ranei, he maheni ranei, kei a koe). Mena e hiahia ana koe ki te huri ki te huri, whakakapihia te pata pīnati kāore i tohua.

Hangaia te paraoa kakara ma te huri i te wha o nga kanohi o te manu e wha, te whariki e wha o te karika, e rua nga pounamu, me te piripiri o te koikoi. Whakamahia he potae me te pestle, he kaiparau, he kaihanga kai ranei, koinei to karanga.

Whakawerahia kia rua punetēpu hinu o te hinu i roto i te wok me te parai parai. Whakaorangia te parai kakara tae noa ki te wehenga o te hinu. Tāpirihia te peanut (whakapiri pata). Ringihia ki te haurua o te kapu wai. Ngana ki te whakakotahi. Ko te wa ki te kecap manis (me te ranu reka reka), te tunu ika, te huka poari, me te whakapiri parani (e wātea ana ki nga taonga Ahia). Whakamahia he iti atu iti iho ranei o nga waahi hei tango i te pauna e pai ana koe. Ahiri me te korohuki mo te meneti.

04 o te 05

Cambodian Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Ko te Tuk trey he kai reka-reka me te kawa. Ka tunuhia e rua nga punetēpu o te kanohi o te manu ki te whara o te karika. I roto i te peihana, whakaohohia kia wha punetēpu o te kalamansi me te wai rimura , e toru punetēpu o te huka me te punetēpu kotahi o te ika ika me nga keri me te karika. Motuhake, toha atu ki tetahi punetēpu o te pīni karera. Tāpirihia he punetēpu me te rua o te wai kia pai ai te ranu.

Tuhinga o mua

Hainanese Pīni Toa-Paoa Panui

Ko te ahua o te otaota Hainanese e tino maere ana he mea tinowari ki te whakarite. Te ine i te rahi o te tihi paraoa (me te wai!) Me nga whiringa tapatapahi. Ringihia te nui o te hinu pīni hei hanga i te whakapiri angiangi. Te wa ki te tote.