Ko nga taonga taonga o nga rihi Ahiahia ki te Tonga ka whakawhirinaki ki nga mea e toru: nga mea kakara, nga otaota, me nga waatea. Ko te pihikete keke, te tunu ika, me te ranu haroti kei te whakarato i te momo rereke o te tote. Ka tukuna e te wai o te rimiki te waipiro o te citrusy i te mea ko te tamarind wai me te whakapiri he tapiri i te ahua o te otaota kaore i rite ki nga hua o te hua citrus. Kaore ano te winika ka tapiritia te waikawa ki nga rihi, he maha atu nga whakamahinga i roto i te rihini.
01 o te 06
Pupuhi Riki
Ulana Switucha / Momene / Getty Images Ko te waa i karangatia i Indonesia, Belacan i Mahiana, i te taone i te Philippines, i te mam tae noa (te mam tom or mam tep , i runga i te tipu i whakamahia) i Vietnam me te kapi i Cambodia me Laos, ka hangaia te piri kapi ki te tote. Kei te whakamahia mo te tunu kai hei peera. Ko te haunga he pungent; Ko te reka he reka me te upoko.
Ka maamaa, ka maroke ranei te piri kapi. Ka rere ke te tae mai i te mawhewhe ki te pouri pouri pouri ki te tata parauri. Ko te ahua o te ahua kei te maeneene ki te chunky. Ko te taumata o te tote e taea te ngawari ki te tino.
Ko te whakarite i nga paanga o te pire ka hoki mai ki te rau tau 1800, ka whai pakiaka i te tonga o Thailand, i te wa i whakahaeretia ai e te Maari o Maari o Srivijaya. I konatunatuahia nga tipu hou i te tote, ka horahia ki runga i nga moenga potae, ka maroke i raro i te ra. I roto i te ahua maroke, ka roa te koikoi mo nga marama. Na ka horahia te tikanga ki nga rohe tata a ka noho tonu ki tenei ra. Ko te kohinga kongakonga kei te noho tonu hei ahumahi nui i te Hauauru-a-Kiwa.
Ka hangaia te piri kapi ki nga momo rereke rereke, ko te mea tino rongonui ko te krill, ko te iti o nga pounamu ki nga anga maramara. Ka whakamahia nga papaa nui, ka pupuhi te ranu miraka (i etahi wa ka maha) tae noa ki te whakatutuki i te tuhinga pai.
Ko etahi o nga paoa o te koikoi maoa kua rite ki te kai. Ko te punetēpu e whai ana i te mango matomato mo te paramanawa tere, hei tauira. Ka taea te whakauru i te piri kapi hei kai reka mo te huamata hou, hei putea ranei.
Ko nga paoa kua tipuhia e rite ana ki te Belacan Malaysian, heoi, ka karanga kia rite. Ko te moni e hiahiatia ana i roto i te rihi ka wawahia, ka tapatapahia ranei ka whakauruhia ki nga mea reka i te wa o te reuteeing. Mena ka whakamahia te parani maroke maroke i roto i te ranu, hei whakapaipai ranei, ka tunua ki te tunu ki te whakamaroke me te whakanui ake i te reka me te kakara (tirohia nga huarahi e toru mo te korakana tunu ).
Nga tohutao me te whakapiri kongakonga:
02 o te 06
Hae ika
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images I te Hainamanahia ki te Hauauru-a-Kiwa, ko te tunu ika ko te honi me te hiko. Ka tapiritia ki te kohua i te wa e tunu ana, ka whakamahia ranei i roto i tetahi pouaka whakamaarai ranei i runga i te tepu kai.
Ko tetahi atu hua o te paraoa, he maata ika te hua o te ika, te rongoa i te ranunga i roto i nga oko oneone, ka waiho mo te iwa marama ki te tau . Ko te tote te maimoatanga i te ika, me te wai hua ko te ranu ika pai.
Ko te ranu ika ika e rere ke ana i te tae, te kakara, te reka, me te utu. Ko te ahua pai rawa, ko te mea i whakaahuatia i runga, he maama me te koura parakore. Ko nga momo pango me nga momo pungu e rua, ko te ranu tuarua me te tuatoru-ika ma te whakapiri i te tote ki te ika, ka tunuhia te ranunga ki roto i te wai tote.
I roto i nga Philippines, ko te kounga o te ranu ika, he "mahinga" me te "motuhake", ka whakatauhia e te ture.
Tuhinga o mua
Winika
© Connie Veneracion Ko te waina i te tonga o Ahia he mea hanga ki te wai huka huka, ki te nikau (ano, he huka puawai, he nectar) ranei he raihi. Ko nga momo pama e whakamahia ana mo te whakaputa winika ko te kokonati, te nikau, me te nikau huka. Ko nga puna o waho o te winika ehara i te tipu.
Ka rite tonu ki te ranu ika, ko te reka, te tae, me te utu o te winika rerekē i runga i te mea matua me te tikanga o te hanga. Ko nga ahua pai o te winika ka puta mai me te tukatuka paari panui e mahi ana i nga marama, i nga tau ranei. Ko te iti rawa o nga utu ka taea te whakaputa i roto i te iti iho i te 24 haora ka mahia ki te ahurea purapura.
I roto i te maakahia Ahiahia ki te Tonga, kaore i kitea he maha nga momo winika. Ko nga utu nui e rite ana ki te winika raihi e whakamahia ana mo te taatau me te tunu i nga momo utu iti (me te nuinga o nga waa) e whakamahia ana mo te whakarite kai me te tunu ika i mua i te tunu kai. Ko te winika ka whakauru ki nga mea kakara me nga mea kakara ka whakamahia mo te kai i nga kai tunu.
I roto i te whakaahua, ko te winika i runga i te taha maui ka hangaia mai i te nikau huka me te whakauru ki te turmeric, ko te taha ki te taha matau ko te winika panui kua pupuhihia ki nga kiore.
Tuhinga o mua
Soy Sauce
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images Ka taea e te ranu haumaru te hono atu ki nga tunu Hainamana me te Hapanihi me te kowhi tipu mo nga paohopu, te sashimi, me te riki, engari ko te ranu haumaru ano hoki he tohu i roto i te tunuhia o Ahiahia ki te Tonga me te whakamahi i te whakamaarai, te waipoana me te waahi.
I puta tuatahi te ranu ki Haina i waenga i te rau tau 3 me te 5. I hangaia mai i nga purapura, ko te mahi tuku iho o te ranu haroti he maha nga tukanga e whakauru ana ki te tunu me te tunu i nga purapura, te whakatipuranga (te whakaeke i te mowhiti), te whakakoi, te whakapiri me te pasteurization.
Ko nga tikanga tawhito mo te hanga i te ranu haroti ka karanga mo nga wa roa o te fermentation i roto i nga oko oneone i raro i te ra. Ko te roa o te wa whakaputa ka taea te pooti ma te tuku i nga purapura me te paraoa i roto i te taiao me te haumanu i te taiao.
I roto i Iniarangi, ka kiia te ranu rewena ko te kecap , ko te ingoa rongonui mo nga tunu tunu, a ka wehea ki nga momo momo e toru:
- Kecap me te mīti reka te tunu tunu;
- Kecap manis me te haroti reka te haroti reka; a
- Kecap manis sedang ranei te ranu reka pai.
I roto i te Philippines, ka karangahia te ranu haumaru ki te toyo .
Ko nga Malaysians korero Hainamana i Mahiana me Hingapoa e whai ana ki te ranu hei dòuyóu , ko nga Maama e korero ana i nga reo-Ingarangi e kiia ana he kicap.
Tuhinga o mua
Tamarind Whakapiri
Dorling Kindersley / Getty Images Ko Tamarind ko te Tamarindus indica rakau ranei ona hua. Ko nga hua tamarind me nga rau ngawari o te rakau e kai ana, ka whakamahia hei whakapiri i te reka o te reka ki nga rihi.
Ko nga hua tamarind he panuku-rite ki nga waahanga e rua, neke atu ranei. Kei ia waahanga te pupuhi o te hua me te purapura kua whakauruhia ki roto. Ko te hua o te taitamariki he tino kawa rawa ki te kai, engari ko te hunga pakeke e whakamahia ana ki te hanga i te kape, te wai, te kirikiri, me te raihana.
I roto i te tunu kai i ia ra, ka whakamahia te wai o te tamarind ki te reka o te hupa, te hiku, me te ranu. Ki te tango i te wai, ka tunua te tamarind hou ki roto i te wai iti ka pakaru nga kirika, ka pihi te pihi hua. Ka tohua te tamarind ka peia e te kaitohu hei wehe i te pipi me te wai mai i nga purapura me te kiri.
I etahi rohe o Ahiahia ki te tonga, heoi, ka whakamahia mo te tunu kai te maroke maroke. Kei te wātea i nga poraka o nga pauna rereke, ko te wahi e hiahiatia ana ki te reka o te rihi ka pakaru atu i te poraka, ka wera ki te wai wera hei whakapoke i te pire. Kei te ngoikore te ranunga, ka pana te pire ki te kaitahuri hei pana i waho ka whakauruhia ki te wai hei hanga i te whakapiri.
Whakamahia-te-Whakamahia te pauna Tamarind i roto i nga oko. Ahakoa ko tenei te ahua tino pai mo te rokiroki me te whakamahinga, ko te whakapiri parani he kikorangi. Ko te urupare tere o nga kai i runga i te tapanga e whakaatu pinepine ana he waatea te tamarind whakapiri, a, kua tino kaha te reka o te tamarind.
Nga rihi me te wai tamarind / whakapiri:
06 o 06
He waipiro (kotakota, calamondin) ranei
Marc O. Finley / StockFood Hangarau / Getty Images Ko nga hua o te Citrus me o ratou wai he mea nui i roto i nga tikanga katoa mo nga rau tau. Ko te tihi o te Tai Hauauru te rēmana; I te tonga o Ahia he remu me calamondin .
He aha te wai kawa mo te rihi? Mena he putea, kaore i te winika te whakaki i te mahi e tika ana? Kaore i te winika e pungu ana, he reka te wai citrus. I te Hauauru-a-Kiwa ki te Tonga, kaore ano te waiuhi me te wai calamondin e tapiri ki te waini; he mea tunu me te mea whakauru i roto i te maha o nga wai wera me te wera .
Ko te hua tuatoru e hua ana i nga mahi ki te Tonga ki te Hauauru-a-Kiwa ko te kotakota kaffir. Ma te kiri maama me te whao matotoru, kaore te wai o te kotakota kaffir e tino rereke mai i te wai o te kotakota. Ko nga rau o te kotakota kaffir, he nui noa atu te whakamahinga mo te tunu kai.