Ko tenei Rabbit me te Bacon me te Turnips Recipe ka mai mai a Nigel Slater, te kaipupuri kai rongonui o Ingarangi, mai i tana pukapuka Tender.
E ai ki a Nigel, i te nuinga o nga kai e homai ana ki a tatou te kohua ki te wheua, kaore ranei, ko te räpeti taiao e hiahia ana ki ona wheua, ki te kore e maroke. Ehara i te mea tino pai rawa atu o nga whiringa, na me tino atawhai koe ki nga waahanga i konei. He iti nga wheua riki, a he mea nui ki te mataara mo nga mea tino nui. Ko nga tipu kei roto i tenei ka whakarato i nga tipu katoa e hiahia ana koe ki te whakatipu i te ranu. Ko te mea e tika ana kia tipu te karapihi papura i te taha.
He uaua ahau ki te kimi i tetahi tunu pai ake e whakaatu ana i te rihi o te hotoke, engari kaore ahau e iti iho i te taha o Nigel, ko ia tetahi o nga mea pai rawa ina tae mai ki te kai.
He aha e hiahia ana koe
- 600 g. te räpeti (ngahere, nga waewae, me nga mekameka)
- 1 tbsp. te paraoa-katoa (me te nui e hiahiatia ana ki te räpeti puehu)
- 40 g. pata
- 2 tsp. te hinu pīni
- 200 g. Pancetta (i nga waahanga)
- 6 pounamu iti
- 4 nga taapiri iti ki te hurihuri
- 100 ml. maroke Marsala
- 900 ml. te kai heihei (he huawhenua ranei)
- 2 tbsp. te pahiri hou (Tino tapatapahia)
- 4 tbsp. te taumaha taimaha
- Te tote ki te reka
Pehea ki te Hanga
- Wahia te rae me te puehu i te marama ki te paraoa iti. Hurihia te pata i roto i te hinu iti i roto i tetahi panoa iti i runga i te wera ahua. Kia maamahia te koni i nga taha katoa, ka tango atu i te parai.
- Ahakoa he parauri te räpeti, tapahia te Pancetta ki roto i nga putea matotoru ranei, ka pihi, ka tapatapahia nga papanga. Kia puta te koni, whakauruhia te pipi me te pounamu ki te paraharaha, ka tunu i te wera iti noa kia ngohengohe nga papanga engari kaore i te tae.
- Tapahia nga pihi ki roto ki nga putea ka tohaina ki te paraharaha me te paraoa 2 tbsp. Haere tonu ki te tunu kai, ka tohatoha i roto i te Marsala me te taonga. Kawea mai ki te whewhe e whakaoho marie ana.
- Hokihia nga waewae rapeti ki te paraharaha, engari pupuri i te noho mo te wa poto. Me whakaiti i te wera, ka hipoki ki te taupoki, ka koroka mo te haora me te tekau meneti, me te whakanoho i te noho i waenganui, tae noa ki te toenga o te kai ki te momotu i nga wheua me te pai ake.
- Me tapatapahia te pahiri me te whakaoho ki te paraharaha ki te kirīmi. Tirohia te whakamaara me te mahi.