Te whakamārama: Ko te paowa ko te tukanga tawhito o te tunu me te tiaki i nga kai, me nga kai. Ko tenei tukanga tawhito e kiia ana i te waahi paowa e whakamahi ana i te tote ki te aukati i te tipu o te microorganism me te paowa e whakaputa mai i te aukati waipiro hei karo i te painga o te whakapiri. He pai te tunu, te paowa, me te rongoa, ko te oranga o enei kai kua oti te rongoa ko te kore e mutu, ahakoa he mea whakaiti tonu te kounga o te wa.
He pai te haumaru o te tiihi tawhito ki te kai, engari he reka te ahua, kaore he putea, koinei te take ka pupuhihia te mimihini, hei aukati i te waikura mai i te whakangaro i te kai.
Ko tenei tukanga o te paoa me te tiaki i nga kai i tino pai i mua, i te mea ngaro, i te whare whakainu. He mea ngawari ki te tote te tunu paraoa me te hoatu ki roto i te ruma paraihe, ka mutu ki te kai o te kai. Engari kaore e taea e te hunga kaore he hiko, he whakapapa whaaweke ranei te tango i tenei waahanga, ka waiho i roto i te tau, kaore he raukahu, kaore he mate mamae. Ko nga whare wera i muri mai i nga rau tau kua tino tika te mana o te kounga me te haumuku e tika ana kia hanga he ham ka taea te waiho i te papa pereti i te raumati katoa, me te koa hoki mo te Kirihimete.
Ko te whakakotahi o te tote me te paowa i puta ai tenei momo tiaki, engari ka taea te whakamahi takitahi ki te pupuri i te pakaru mo nga wa poto. I waenganui i te French me te Pakanga Inia.
Ko George Washington, kaore i te hoia o Ingarangi, ka tuhia e ana tangata te tikanga "Inia" mo te paraihe hei tiaki i te kai. Kaore i raumati te tote ki te pai o te tote me te rongoa i te kai, e kii ana ki a ratou i etahi wiki. Ko te tikanga whakahirahira whakaheke i whakamahia e ratou anake te tiaki i te kai mo etahi ra.
Kaore a Washington i korero ki tenei tikanga i karangatia e ia ko te barbecue no te mea kihai ia i mohio mo te kai e paowa ana, no te mea i mohio ia ki te aha o te barbecue i to tatou ahua hou.
Ka karangahia e ia ko tenei no te mea kaore i tino rongoa te kai i mahia e ia, me te paowa i roto i te whare paowa, engari i runga i te poka tuwhera, te tikanga i whakamahia i nga ra tuatahi o te pounamu me te tohu ki nga iwi taketake o Amerika.
Ko te tunuhi, he rite ki te paraihe wera hou, he mahi tunu kai. He maha nga tangata ka whanau ki a koe me nga whakamarama mo te Whakaora a Maillard. Ko tenei tauhohenga matū i waenganui i nga waikawa amino me te whakaiti i nga kai ko te mea e whakarato ana i te nuinga o te kai tunu i to tae tae parauri me te whakaputa i taua reka tunu e rapu ana. Ko te Reaction Maillard he kai, he taro, me te mea tino pai ki te whiwhi i enei āhuatanga. Ahakoa he whakamatautauranga pūtaiao rongonui, ehara i te mea ahurei ki te wahakeke.
I te taenga mai o te whakamohoatanga hou, kaore e hiahiatia ana e tatou ki te tiaki i nga kai me te mea ka paoho te paowa i roto i te kaitauahi hou ki te kai i nga kai, ka pai te rongoa i roto i te pouaka whakamarani no te mea ko te nui o te paowa me te kore o te tote taimaha Ko te tikanga ko enei kai kei te tiakina.
I tenei ra, ko te paowa, ko te tikanga o te wewete he tikanga whakaheke i te kohi me te whakanui i te tihi paowa i roto i nga momo taputapu tunu. Ko te taiao, ka pupuhi te paowa rakau ki nga kai me te whakaputa i te tauhohenga matū ki nga kai, te nuinga o te ahua o te miihi paowa .
Ko te tunu i nga tikanga, enei ra, he tikanga mo te hanga keke me etahi atu kai ano he ika pupuhi, he ika paoa, me etahi atu mea. He mea nui kia kite i te maha o nga kai i hokona hei "paoa" kaore i te wa roa i roto i te parakaroka, i te hukahuhi ranei, engari he pai ake te whakanui i te paowa ki a ratou. He mea tino nui te paowa ki te hukareti, kaore he mea e kiia he weroweke i roto i te tikanga tawhito o te kupu me te kore he paowa maori e tapiri atu ki te taiao kai. Engari, kua tae mai te waro ki te tikanga he reka, ehara i te tikanga mo te tunu kai.