Ka ui pinepinehia au he aha i te mea he maha nga pene putea me nga kaute i runga i te maakete he aha ahau ka hanga ai i te kai heihei. Ki ahau, he rite ki te whiriwhiri i te peita whakamiharo e whakairihia ana i runga i te pakitara, he mea kua oti te mahi, kei roto hoki i te hohonu me te tangata, te whakairi ranei i te tuhinga whakaputa. Ko nga mea e rua ki te titiro engari kahore he whakautu i te mea tino. Koinei te mea tino pai ake i te taonga o te heihei heiwari, ka tapiritia ano e ia te hohonu ki to hupa me te hupa.
He aha e hiahia ana koe
- 5 hinu punetēpu huawhenua
- 2 ki te 3 nga tinana heihei (mongamonga noa)
- 1/2 karaihe whero whero (ranei he pere o te waitohu ranei Cognac)
- 1 te kāroti (peia me te tapatapahia)
- 1 te hukareti (he mea tapahi)
- 1/2 tee (horoia me te tapatapahia)
- 1 te riki (me te kiri i runga, te haurua)
- 2 karika karika (peeke)
- 12 peppercorns pango
- 1 bouquet garni (tirohia nga korero i raro)
Pehea ki te Hanga
Ko tenei tunu ka hanga he pai hei whakakapi i te wa e kiihia ana he tunu mo te kararehe.
- I roto i te puranga nui me te paraharaha te wera i te hinu, te taapiri i nga wheua me te parauri, me te whakaoho tonu. Tangohia nga wheua ka mau ki tetahi taha.
- Ringihia te hinu whakaheke, waiho te paraharaha ki runga i te wera nui, me te paowa i te pini i te waina, i te karaihe ranei, me te tango i nga wai me nga pire katoa mai i te raro o te pan. Me whakaiti i te wera, ka tapiritia te kāreti tapatapahi me te herewi me te whakaoho i nga wai mo etahi meneti. Tāpirihia nga wheua ki nga huawhenua ka hipoki ki te wai matao.
- He pango nga taha tapahia o te riki ma te pupuri i te wera nui, ka tapiritia he tae me te reka ki te rakau. A, no te pango katoa o te taha tapahia, ka tohaina ki te mokete me te karika, te kohua me te karika, te porotaka garni me te peppercorns. Kawea mai ki te whewhe me te whakaiti i te wera me te korohuki mo te 2-3 haora ki te whakaheke i nga wa katoa kia tango i te paramu me te hinu. Kaua e KAU i te mea ka pai te ahua o te rakau me te pouri.
- I muri i te neke atu i te 3 haora, tangohia mai i te wera me te hauora tere. Mena ka taea te waiho i te po i te wahi maeke me te ra i muri mai ka tango i tetahi ngako i te mata. Taea, whakahokia mai ki te whewhe me te whakaiti ki te whakapakari i te reka, ki te whakaiti ranei i te rua-toru o nga mema ki te huka. Whakahauhia te toenga o nga kararehe, toki ki roto ki nga ipu iti me te pupuhi.
Tuhipoka
Kohia nga pihei heihei me te wa e wātea ana (i muri i te ra hapati me te hanga i te hupa heihei) me te hanga rakau ka nui ana nga tinana ki te hanga i tetahi kohua nui o te kararehe.
Ko te bouquet garni he tiwhiringa otaota hei awhina i te wai o te rakau. Whakamahia etahi rau tipu, he torutoru pihi pahiri me te tiiti iti ki te tiu. Whakanohia enei me te aho, te takai ranei i roto i te tapawha iti o muslin.
Ko nga tohutohu mo nga mahi hokohoko