Ko tenei maimoatanga maimoana o Marseilles e whakamahi ana i te momo ika me te maimoatanga, tae atu ki te pupuhi , te huka , te ngutu, me te tarau. He mea tino pai te aroha o te hoa kai, me te kaha o te mahi, he pai te raruraru. Ko nga wheua o te kaimoana, nga upoko, me nga anga e hanga ai i te hupa kohu nui o te hupa. Ka hiahia koe ki tetahi taonga nui rawa mo tenei tohutao.
He aha e hiahia ana koe
- E rua rau pauna (kua tapahia, kua tapahia ki roto i nga pungarehu nui, nga wheua kua tohua)
- 1 pauna
- John Dory (kua tapahia, kua tapahia ki roto i nga pungarehu nui, nga wheua kua tohua)
- 2 rouget pauna (ranei
- whero whero , tapahia ki roto i nga pungarehu nui, nga whao, nga wheua kua tohua)
- 1 te pauna pauna (kua oti, kua tapahia ki roto i nga pungarehu nui, i nga wheua kua tuhia)
- E rua nga pauna pauna (kua tapahia, kua tapahia ki roto i nga huinga nui, nga wheua kua tuhia)
- 6 nga pupuhi puru (pakaru ki nga pihanga iti)
- 2 nga potae (1 1/2 pauna; he upoko wehe me te maru)
- 6 hinu punetēpu hinu
- 1/2 te riki reo (kua pihi)
- 2 harore (he paraoa)
- 1 karoti
- 1/2 pupuhi fennel (paku)
- 5 cloves karika
- 2 tōmato nui
- 1 punetēpu pihikete tōmato
- 3 pihi punetēpu (waipiro-raihana French)
- 1 kapu waina ma
- 12 peppercorns pango
- 1 pepa chili whero (maroke)
- 1 rau kokoru
- 2 whero thyme
- 1 te haroti
- 5 te kakau pāhiri
- te tote ki te reka
- pepa pango ki te reka
- 16 te koikoi iti
- 1 ngongo ngongo
- 12 ki te 16 tamaiti rīwai rīwai (kohua)
- 1 te waitohu toasted
Pehea ki te Hanga
Whakapaia te Bouillon:
- I roto i te puranga nui, ka werahia nga wheua o te ika toka, a John Dory, te rouget, te whara tarai, te kaitohu, te potae, me te upoko o te hinu i te hinu oriwa .
- I te wa e tipuhia nga wheua, ka tapiritia te riki, te herewi, te kāreti, te fennel, me te karika .
- Whakatauhia mo te 3 meneti, te whakaoho pinepine.
- Tāpirihia te tōmato me te tunu tae noa ki te ngohe.
- Whakanuia i roto i te pihikete tōmato me te mau i te katoa o nga huawhenua me nga wheua.
- Tāpirihia te paraoa me te tunu tae noa ki te maroke.
- Tāpirihia te waina ma, ka whakaiti i te haurua.
- Tāpirihia te peppercorns , te pepa chili, te rau kokoru , te kaimoana , te muka , te pakari, me te tapiri i te wai hei horoi.
- Kuki tae noa ki te iti o te wai i te toru. Whakanuia kia maha nga mea e piri ana ki raro o te kohua.
- I roto i tetahi atu kohua nui e whakahaere ana i nga ihirangi katoa o te whaera ma roto i te miraka kai me te whakaheke i nga totohu. Te wa e tipu ai te pihikete ki te tote me te pepa.
Hanga te Bouillabaisse:
- Kawea mai te pihikete ki te whakakotahi me te whakanui i te ika i runga i tona matotoru (he pungarehu tawhito i te tuatahi). Tapahia te hiku o te hiwi i roto i te anga ki nga waahanga nui. Tāpirihia te pounamu, te pupuhi me te kiore ki te pihikete.
- Kuki tae noa ki te whakatuwheratanga o nga ngutu. Kawea mai te kohua ki te tepu me te roera ki nga oko nui.
- Mahihia me te pamea kapi katoa te rīwai rīwai i pania ki te hinu oriwa me te tote me te whara ki te taha ki te taha i te wai.