Ranei, He aha te mahi nui mai i te iti
Ko tenei ahuatanga ka puta mai i tetahi tono: I tono a Frank Manocchi mo tetahi tunu mai i te rohe o Marche - he mea i whakamahia e tona kuia kia karangatia e ratou ko Pasta Chata, ko Chot ranei (kaore te waahanga) e uru ana ki te pipi. Aue, kei te rapu tonu ahau mo tena. Ko te mea i kitea e au ko Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, he pukapuka iti e tukuna ana e Slowfood Editor, he whakahaere pai mo te kai pai, me te whakakore i nga whakatikatika o nga kaihoko kaihokohoko, e whakaputa ana i nga ahuatanga o nga kaiarahi pai, a, Nō muri tata nei, ko Ricette Raccontate Marche, he rīpene ātaahua e whakaputaina ana e te Idea Book.
Ko te kai o te rohe, ko ta ratou e kii ana, ko te nuinga o te kaiwhenua mo te nuinga o te taupori e noho ana i roto i nga whenua - hepara me nga kaimahi - ahakoa he ika nga ika i nga taone o te takutai, ko te nuinga o nga ika ko te nuinga o te otaota: Ko te marche kei te taatai tonu i te tepu, ehara i te mea e tika ana mai i te mahi. Ko te nuinga o nga hapu o nga kairuru whenua e pai ana ki te pai, e kore e kai nui atu i te hunga e mau ana i to ratou whitiki i te matekai. Ko te Polenta i hangaia mai i te witi, he pai ki te hinu, te tiihi, te poaka, te riki, te riki, te mimiti, te greens, te remu, me era atu; te taro i mahia mai i te ranunga o te miraka me te paraoa, te waina anake i nga wa o te mahi nui, me te poaka tote anake i te wa: ko te kai tenei o ta matou kaiparau. Ka puta mai te tiihi, te reme, te heihei ranei i nga hakari hararei me nga marena marena, a ka pai nga waahanga ka haria e nga manuhiri tetahi mea ki a ia (ko te whakauru mai i te roopu Slowfood, me te korero mai i te rangahau a Jacini mo nga tikanga o te taone, 1874).
Ahakoa he nui atu te pai inaianei, kei te haere tonu nga korero.
He maha tonu nga polenta, nga otaota mohoao, te nuinga o te whare tipu i nga maunga, harore, tae atu ki nga paera (i kiia ko nga moni o nga kaihoko, no te mea e ahei ana nga kaihoko ki te hoko atu ki a ratou ki te hoko moni i te mutunga o te takahanga i te wa e tipu ana etahi atu) he mea tino rongonui ki nga ra kore kai i roto i te waa o te ika anake he ika, he pakeha.
Te hauti i nga wahi katoa. Ko te nuinga o nga kai ka puta ake i tenei wa kaore i whakamahia, engari kaore e tino nui ana. Ko te ika he pai te mahi i roto i te kai i nga tahataha o te takutai, ahakoa he maha nga tohutao kei roto i nga waahanga e whakaatu ana i nga hononga honohono ki te whenua, hei tauira mo te paraihe tipu.
Ētahi Whakatau:
Acetello
Ko te rewenena tawhito, e hoki ana ki nga Roma.
Olive katoa'Ascolana
Nga oriwa, he mea koha ki te huinga o te kai me te tiihi, me te parai. He reka!
Acquacotta di Verdure
Ko te Acquacotta te tikanga o te wai tunu, a, kaore i tawhiti atu. He paraoa tino ngawari e whiwhi ana i tona tipu mai i te whakamahinga o te kati me te otaota.
Ziti con le Sarde
He maata kai pai ki te tōmato me te hardine salted e nga kaihao ika o te Marche.
Fregnacce
Ko nga tapawha paari Zesty me te pepa me te tīhi.
Minestra di Cardi i Compagnia
He hupa karepe mai i te Marche e rite ana ki te minestra maritata (maimoatanga marena).
Pasta e Ceci
Te pati me te pi pi, he rerekētanga i runga i te paoa e whagiri mai i te Maaka.
Tuhinga ka whai mai
Te pati me te raihi nui i hangaia ki te pīti oneone, ki te tipu, me te tōmato.
Ravioli Pesaresi
I roto i te Maehe ka tapiritia he tohu reka o te rēmana ki to ravioli.
Vincisgrassi
He pounamu tunua tunua tunua me te kaare heihei tomatoey me te raihi mīti oneone, me te nui o te besciamella hoki.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ki te Cabbage me te Pīni, te pikinga kai hotoke.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta me te tuna tuna, he kai reka mo nga ra ka tukuna te kai.
Polentone con Lumache
Ko nga koikoi me te polenta, he tere te utu mo te kai Parati i roto i nga maunga e kore he ika. Me nga tohutohu mo te whakarite i nga wera.
Baccalà i Salsa Piccante
Ko te tarutaru te tote i roto i te pepa tioata zesty, kapi, me te tipu oriwa, ka mahi pai me etahi atu ika whakahirahira.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Te maoro, me te tihi maatahuri-nui.
Agnello Scottadito
Ko te reme kua oti te tunu ko te mea kakara o nga Atua.
Brasato alla Marchigiana
He momo tunu rau 17 mai i te rohe o Marche, mo te pipi me nga mea kakara, kua oti te whakakii ki te waina ma.
Faraona i Piramide
Ko te manu o Guinea i tunua i tetahi pari: He whakaaturanga whakahiahia mo te Mosse o Rossini.
Tremarello
He mea moenga hei whakanui i nga marena me etahi atu kaupapa koa.
Ko nga waina o te Maahi
E ai ki nga kaituhi ehara i te mea pai ki a Tuscany e tata ana, engari ko taku wheako ki a Verdicchio ka taea te paanga ki nga taumata tiketike. Mai i te Marche Voyager.
Ko te American Marchigiana Society American
He whakahaere i whakatapua ki te horapa i te whanau i te US.