He rite te raupapa o te raupapa ki te pupuhi ahuareka , ki te pai ake ranei, ki te iti-hau me te iti-fussy souffle. Koinei te rihi rongonui e kitea ana i runga ake i nga menusiana kaipakihi Italian. Ko Alessio Pesucci, te rangatira i Locanda Del Gallo i Tuscany, i whakaaturia mai me pehea te mahi.
"E whakaatu ana ahau i tetahi tukanga, nui ake i te tunu," ka mea ia, i te mea e whakamahia ana e ia te parakihe, ka taea e ia te whakamahi i te rite o te kareparāoa tunu, te broccoli, te harore mohoao ( porcini he rangi), ranei tae noa ki te raihi, me te mea he whakaritenga te ricotta, ka taea e ia te whakamahi i tetahi tīhi rerekē hei utu mo Parmigiano, hei tauira, a Fontina, Pecorino Romano, a tae noa ki a Gorgonzola. Ko te mea nui ko nga hua o nga momo kai e haere tahi ana.
Ko tetahi atu mea hei tuhi ko te mea i a Alessio i hanga i te whakawhitinga takitahi mo te rahi o te karapihi, ka taea ano e tetahi te hanga i tetahi huinga nui atu, ka ringihia ranei te potae rereke ki roto i te mowhiti mowhiti, i te wa ka whiwhi tetahi ki te aahua mowhiti he momo ataahua (me te huatau) mo tetahi atu rihi, pēnei i te kohua. Ko te Sformato di riso, te raupapa raihi, he tino pai rawa mo tenei mahi.
Ki te 10 soda te karapihi, ki te whakakī i te 10-inihi (25 cm) mowhiti, ka hiahia koe:
1 1/8 pauna (500 g) pini hou
1 1/8 pauna (500 g) ricotta, pai pai
4 hua nui
1 kapu hou Parmigiano
1 tīpune tote
He pupuhi hauora o te tipu hou
Te tote me te pepa, ki te reka
Ko nga pokepoke
1/4 kapu pata ki te pata i nga pokepoke
1 kapu panaka ki te whakakakahu i nga pihanga kua pakaru
Tīmata ma te horoi i te tipu. Whakatakotoria ki roto i te kohua me te wai anake kei runga i nga rau, he tihi o te tote, ka tunuhia kia horoia, kia 3 meneti. Kaua e whakakorea, kaore ranei e pakaru, a he kino tenei ki te ahua o te rerenga. Mena ka oti, kia haurangi i roto i te kaihanga ka taea e te wai pounamu te rere.
I tenei wa kua rite te ranunga. Whakaorangia te ranunga, ka hipokina, 15-20 meneti mo te sformati miihini, me te 40-45 mo tetahi whaainga nui. No te mea he pai te raupapa o te sformati ki te wera, kaore i te pai te tunu, kaua e tunu kia tae noa ki te wa e mahi ana.
A, ka rite ki te tunu ia ratou, whakamaharahia to oumu ki te 360 F (180 C).
Ko te purakau i te korou me te whakakakahu i o raatau ki nga pongareti, ka mau ki a ratau ki raro, ka peia ki te whakakore i nga kongakonga. Whakakīa nga pokepoke ki te potae; i muri i te whakakī i te katoa, ka tukuna te papa ki runga i to maatau papa mahi kia whakakorehia nga mirumiru hau. Haere tonu kia oti katoa nga mahanga.