"I nga tau i te marama o Hepetema, ka pau te utu o te harore, ka piki ake au ki runga i te porcini ," ko te kaipoi kai kaipoihia Italian a Pellegrino Artusi i tuhi i te rau tau i mua. I korero ia mo te whakamaroke i nga harore hou hei whakamahi i nga pupuhi me nga awangawanga i nga marama o te hotoke, engari ka tino mohio ko te porcini hou kei runga i tana tepu: Boletus edulis tetahi o nga taonga nui a te Atua ki te tangata, he taonga, he mea tino ataahua, he pai rawa ki te tuku i te aroha ki te kohua me te ranu pai, engari he kaha rawa ki te tu ki tetahi mea reka ano he pungarehu maoa me te Barolo pai, hei tauira, ko te waina pai o Ceretto's Bricco Rocche.
Me titiro ano a Porcini ki te ara e tika ana kia tipuhia e te puoro: He kakau maeneene, he maoa ma te whanui, he pango pango-parauri - ki te haere koe i roto i te ngahere a te Pakeha, ka tae mai ki tetahi pari i raro i te rakau poari, kei reira tonu ka kitea, ka whakaaro pea koe kua pakaru koe ki te korero pakiwaitara me te titiro ki nga kakano. Ko te nuinga o te nuinga kaore i te wa, kaore ano hoki te tohungatanga e hiahiatia ana, ki te haere ki te hopu manu. Na ka hokona e tatou to tatou porcini hou i te maketi (ka kitea ano hoki te porcini hou i Amerika Te Tai Tokerau ano hoki, a ko Barbara Kafka e kii ana ka karanga nga French ki a ratou , ko nga Tiamana Steinpilz , ko Herrenpilz ranei , me nga Tirani Belyi Grib, kia puta mai ai ki raro tetahi o enei ingoa). Me mau tonu, me nga repo maama me nga karaehe parauri, kaore i pakaru, ka whati ranei. Mena he putea te kowhatu o te pungarehu ki a ratau, ka tipu nga harore ki te pupuhi, a, ki te he pango ki runga ki a ratau, kaore ano hoki nga tipu e matomato ana, kua kaha noa ake.
Ko tetahi atu mea me titiro koe ko nga tohu o te kutukutu (kohanga iti).
I te wa ka whiwhi koe i te whare porcini, ka wewete i tetahi paru ka kitea e koe i nga kakau, ka horoia nga harore ma te horoi - ka horoi anake ia koe ki te tino hiahia koe, kaore i te wai wera. Kua rite ki te whakamahi inaianei. Ki te whakamahere koe ki te mahi i taua wa tonu, tino pai.
Mena, i te taha o te ringa, me tatari koe mo etahi haora, tango atu i nga putunga ka tu ranei i te harore i runga io ratou panga - kei roto i nga kaukau nga ngeru iti, e kai ana i to raatau huarahi ki waho. Ahakoa he kino noa ta ratou, he riri.
Ko te mea whakamutunga mo te hoko mai i te porcini hou: Ko Tuscan te tipu ki te nepitella, he ahua o te miniti iti me te tohu o te oregano. I etahi atu wahi o Itari, ka whakamahia te pahiri; Ko ahau taangata ake i te nepitella no te pai o te pai o te harore. Kaore e pai ki te whakamahi, ki te whakamatautau ranei i to thyme.
Ka taea hoki e koe te hoko porcini maroke - kaore e taea te makona, engari he mahi nui i roto i te rihini: ka manaakitia ratou ki te kakara reka reka e whakarahi ana i te rota ki te huinga me te tipu, a ka taea te whakamahi hei mahi pai Tuhinga.
I te hoko mai i te porcini maroke, titiro pai atu. Mena kei te puhoi ratou, he tupono pea kaore pea i te pai. Mena ka hokona mai i te oko, ka nui te manawa ki te whakatuwhera; kia paku koe i te reka o te harore (he nui te kaha ki te puta mai i roto i te kohinga o te peeke). Mena kaore he kakara, kaore nga harore e kai i te nui. Hei whakamutunga, tirohia nga harore mo nga tira, a, ki te kite koe, tirohia i raro o te moenga mo nga kutukutu.
E mohio ana ratou ki te mea pai ka hongihia ano hoki.
Hei whakarite i te porcini maroke, ka pupuhihia i roto i te nui o te wai mahana hei taupoki mo te 20 meneti ranei tae noa ki te whakahee me te whakawhānui. Whakanohohia, waiho i te wai, ka muru. Kua rite noa ake mo te whakamahi i te tunu; ki te mea me tono ano te tunu mo te wai, me tautuhi i te wai ka eke ki roto (kei roto pea te onepu) me te taapiri ano hoki - ka nui atu te kakara reka o te kai.
Ngā Recipes Porcini Mushroom
- Me pehea te tunu i nga harore Porcini hou
Ko nga whakaaro mo te whakarite i nga harore porcini hou. - Poricini Mushroom Risotto
He rihi te whakamahara me te harore porcini maroke.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]