Ka taea e te karakarete te kai pai me te kai noa, engari ko te kupu "tiakarete" te tikanga o nga mea rereke. Ko tetahi kupu maatau he mea katoa ma te maeneene, ma te kararetere maamaa ki te tiretiretere reka, me nga mea katoa i waenganui. Na he aha te tiakarete, no hea mai, a he aha te tikanga o nga momo tireti katoa?
He Maapatakoto Papakupu o te Tikarete
Ko te karakarete, e mohiotia ana e tatou, ko te hua o te tukanga refinana roa e timata ana me te hua (poaka tipu) o te rakau tipu o te Theobroma cacao .
Ko nga pīni kei te maroke, kua maroke, kua tunua, me te whenua. Muri iho, ko nga hua hua ko te pata koko, he maeneene, he momona ngako e whakamahia ana i roto i te kai me te pokepoke, me te waipiro tiakarete, te papa pounamu paraoa ranei.
Ko nga ahua o te tiakarete e puta mai ana i tenei tukanga refinatanga ka whakatauhia e te maha o te pata pata me te waipiro tiakarete kei roto i te tiakarete, tae atu ki te nui o te huka me etahi atu kai e tapiritia ana ki te ranunga.
He aratohu ki nga momo tireti
Ko tenei aratohu poto ki nga ahua o te tiakarete ka whakakore i te maha o nga ingoa tiretika, ka awhina ia koe ki te whiriwhiri i te momo tiakarete mo taau tunu.
Te paura o te koko: Ka pupuhihia tenei paura kaore i tunuhia, ka waipirohia he waipiro tiakarete. Ko te puehu o te Cocoa te reka o te tirekarete, a kei te wātea i roto i te "Tatimana-tukatuka" (alkalized) me nga momo taiao. Ko te paraoa kaimoana ko te parauri parauri, me te kaha o te tirekarete. He iti te waikawa, na te mea pai ki te whakamahi i te puehu koko koko i nga tohutao e kii ana ki te houra tunu. Ko te paura o te koko o te kaimoana ko te wairaki ka pouri i roto i te tae, iti iho te waikawa, a, he reka te kirikarete. Ka tūtohuhia te paura kaimoana a Alkalihia mo nga tohutao e kii ana mo te tunu paraoa.
Ko te tiakarete: Ko te "kawa" me te "tunu" te tiakarete. Ko te waipiro tiakarete pai tenei, he mea hanga anake i te pīni koko koko. Ahakoa te ahua me te kakara o te tiakarete, he reka te reka, a, kaore he tikanga mo te kai ma ona ake ake-he pai rawa te whakamahi i te tunu ka taea te whakakotahi ki te huka kia pai ake ai. No te mea he nui nga pata o te koko kokoa me te waipiro o te koko, ka tukuna e te tiakarete he hohonu, he nui te reka o te tireti ki nga taonga tunu. Ko te tireti reka kaore i te ahua o te tiakarete, engari ko te tiakarete ma.
Te tiakarete pouri: Te karakarete kei roto i te waipiro tiakarete, te huka, te pata kokoa, te vanilla me te lecithin (he emulsifier) .Kuaore he waiu miraka i whakaurua ki te tiakarete. Ko te kounga o te koko o te karaihe tiakarete pango ka taea te nui mai i te 30 ōrau (te pōuri reka) ki te 70 ki te 80 ōrau mō ngā tutukinga tino pouri. Ka taka ano te perekareterete pereti me te perekarete reka ki roto ki te "karakaretere".
Te tireti reka: Tikarete, pera i tautuhia e te FDA, kei roto i te iti rawa o te 35 pauna o te koko. Ko te nuinga o nga paatai parani he iti iho i te 50 ōrau o te waipiro tiakarete, me etahi tarai e neke ana ki te 70-80% waipiro tiakarete. Ko tenei tireti he mea hohonu ake, he reka atu te reka atu i nga kapi reka me te iti-reka. Heoi, ko te nui o te huka i roto i te tiakarete e kore e whakatinanahia, na reira ka reka ake te reka o te pae o te "kai reka" ki tetahi atu o te "iti-reka" o tetahi atu.
Te tireti reka-reka: Ko te waa tenei o Amerika, he mea rongonui na te Nestle Toll House nga kokoroti tiakarete iti-reka. Kei te iti ake i te 35% o te kokoreteretere o te koko, me te mea ka pouri atu i te rekareteretere reka, engari he reka atu i te reka o te koko. Engari, ko te kore o nga ture e pa ana ki te ihirangi huka e tohu ana he whanaungatanga enei waahanga, kaore ano hoki i te taurite ki nga rama.
Te tiakarete reka: he "tiakarete pouri" i roto i te tikanga kaore he waiu waiu, engari he nui te huka o te huka, me te ahuareka atu i era atu momo tiakarete pouri. Ko te maha o nga rama o te tiakarete pango reka he 20 ki te 40 ōrau noa te koko.
Te tiakarete miraka: I tua atu ko te pata pata me te waipiro tiakarete, te waikarete miraka kei roto i te waiu (te nuinga o nga momo Pakeha) me nga waikawa maroke maroke. Ko te tiakarete miraka he nui rawa atu i te 10 ōrau te waipiro tiakarete (i roto i te United States), 3.39 ōrau pata, me te 12 ōrau waikawa miraka. Ko te nuinga o nga tiretika miraka he nui atu te reka atu i te tiakarete kirika, me te tae maama me te reka o te tiakarete. He uaua ki te whakamaroke i te miraka miraka miraka me te pai ake ki te whakakake .
Te tiakarete White: Ka tohua te ingoa o te perekarete maoa i te pata pata, kei roto i te waipiro karakarai, i tetahi atu taonga koko. Ko te mutunga, kaore he tohu reka tireti engari he mea tino reka ano he vanilla ranei etahi atu whakanui atu. Ma te ture, ma te tiakarete ma i te 20% te pata pata, 14% o te waiu waiu, me te 55% o te huka. Ko etahi o nga hua "tiakarete maaka" kei roto i nga otaota huawhenua, kaua ki te pata koko-me penei te karo i te tirohanga reka, no te mea kaore he hua koko kaore i te katoa, kaore ano i te tiakarete ma.
Te karakareterete: E whakamahia ana e nga kaiwhiwhi ngaiora me nga kaihanga, he nui rawa te pearatika (ko te 30%) o te pata pata, me te nui o te nui o te waipiro tiakarete. Ko tenei tauwehenga teitei he utu nui, engari ko te tikanga hoki ko te tireti reka he maeneene, he maeneene tonu, he pai tonu. Ko te karakarete te tiakarete pai ake mo te waahi me te rama. Ka haere mai i roto i te pouri, te waiu, me nga momo ma, ka taea te hoko i te ipurangi, i nga taonga whakapaipai keke ranei.
Gianduja chocolate: Gianduja ko te ingoa i hoatu ki te ahua Pākehā o te karakarete i hangaia mai i te tiakarete me te parai. Ko te paati Hazelnut te nuinga, engari ka taea ano te hanga gianduja ki te parani almond. Ka haere mai i roto i te miraka me nga momo tireti pouri. Ka taea te whakamahi i te tiakarete a Gianduja hei kai reka , hei whakakapi mo te miraka ranei, he tiakarete pango ranei. I te temahana o te rino, he ngohengohe rawa kia hurihia, kia tapahia ranei, engari he ngohengohe rawa kia whakamahia mo te whakapoi i nga kiripuaki.
Ko te pearatarete: Kei te mohiohia ano he "tiakarete ", ko te "panuku raumati," ko te "panui hinu." Ko enei kupu e pa ana ki nga hua o te raihana, he pango, te miraka ma te kirikarete maakaa, me te hinu panoni hei whakakapi mo te pata pata . He iti noa iho enei hua i te nuinga o nga tireti, a kaore he nui o te waipiro tiakare; no reira, kaore he tira kaha tireti i roto i a raatau, he tangata pukuriri ranei. Engari, he pai te whakaheke me te hanga i nga taonga, a he maha nga wa e whakamahia ana i roto i nga waahanga mo te werohanga, te werohanga hoki, no te mea kaore e hiahiatia ana te whakamamae me te kaha ki te tu i ngaa wera nui. Kia tupato kia kaua e whakauruhia te parani ki te tiakarete tino, no te mea kaore nga momona e pai ana, a, ka kore te ahuareka o te hinu me te whakaata.