Ko enei kai-paraoa, he paraoa me te paraihe paraihe he momo rongonui mai i te tau 1800 i roto i Ascoli Piceno i roto i te pokapū o Marche o Itari. I whakaarohia he mea hanga e nga kai maoa o nga hapu whai taonga hei huarahi ki te whakamahi i te kai kai mai i nga hakari nui. Ko nga oriwa katoa e tipuhia ana i tana poka i roto i te ahua porohita, ka whakahoutia ano i te paraoa: he huinga o nga momo kai (he momo kararehe, he pīti, he poaka, he heihei), he tipu me te soffritto , he maoa i te waina ma, he whenua , ka konatunatua ki te tihi Parmigiano Reggiano me te pa o te nutmeg. I nga wa o mua, he maha nga putanga rereke o te tunu, he maha nga waahanga o te Marche, i etahi wa ka mahia te tini o nga ika.
I tenei ra, he mea rongonui nga oriwa oriwa nei puta noa i Itari, ka whakamahia ano he kai arai i roto i nga pepa pepa ki nga kaihoko, me etahi atu kai paraihe hei wāhanga o te " fritto misto ", me etahi atu maama ka rite ki te aperitivo mua-kai. Kaore au e takoto - he wa poto ki te mahi (ahakoa ka taea e koe te haehae i te nui o te wa me te kaha o te mahi ma te whakamahi i nga oriwa-mua-ahakoa he mea utu nui - he taputapu i hangaia mo te tipu o te oriwa ki te hanga i te oriwa olive katoa ) me te pera hoki mo nga hararei, mo era atu hui motuhake.
Ko te tikanga he mea hanga ki te momo nui o te oriwa (Oliva Ascolana del Piceno) he momo oriwa (Oliva Ascolana del Piceno), he hua DOP, engari he mea uaua ki te kitea i etahi waahi, ka taea e koe te whakamahi i te nui, te ngawari, te paraoa -a kapihia te oriwa matomato (ano, ma te whakamahi i nga oriwa kapi ka tino maatau te tukanga katoa).
Koinei tetahi o aua kai "una tira le altra" - he kupu whakahirahira reo Itaria e whakaputa ana i te tikanga "tetahi e kumea ana tetahi atu," te tikanga: "Kaore e taea e koe te kai kotahi."
Ka hangaia e ratou he paramanawa nui aperitivo me te karaihe o te prosecco chilled ranei rosé (pea ko te Ciro Rosato ) - ko to inu aperitivo tino pai - a he maatau ika mo nga kai hakari waina.
He aha e hiahia ana koe
- 1 te pauna parani Panakahia Ascolane (te waipiro me te paraoa-paraoa)
- 3 hinu punetēpu hinu
- 1/2 te riki (ahua pai)
- 1 te hukareti (he tino pai)
- 1 te kāroti (he paraoa pai)
- 1/2 kapu waina ma
- 14 pauna te pīni me te tiihi (he tino pai)
- 5 ohaua lean pork (kua tino pai)
- 2 ngahei heihei (he pai te taaka)
- 1/2 tīpune te pai o te moana
- 2 huakena huawhenua (ka whiua noa)
- 1 kapu
- Parmigiano Reggiano (houhia ana)
- Ko te reka o te 1/2 rēmana
- Tohua te pounamu
- Porohia te pepa pango
- 1 1/2 kapu paraoa paoa-katoa
- 2 hua (ka whiua noa)
- 2 1/2 kapu taro paraoa (pai)
- 2-3 kapu tunu hinu (te pīnati me ētahi atu hinu whakaheke teitei)
Pehea ki te Hanga
Mā te whakamahi i te maripi pai koi, tapahia rawatia te kikokiko i te poka o ia oriwa katoa i roto i te āhua o te porohita (rite ki te tipu i te aporo i roto i te porohita). Tangohia, makahia nga poka, ka tautuhi i nga waahanga o te oriwa i te waahi ka whakapai koe i te whakakī. Hurihia tenei taahiraa, mehemea kei te whakamahi koe i nga oriwa o mua.
I roto i te raupapa nui i runga i te reo-te wera nui, wera te hinu oriwa. Tāpirihia te riki, te kāreti me te herewi, me te tihi tae noa ki te whakaheke i te riki me te huawhenua, 6-8 meneti.
Tāpirihia te waina ma, ka tunu mo te 1 meneti. Tāpirihia te kai me te tote ki te tunu, te whakaoho ki te koko rakau, kia tunua te kai, mo te 10-15 meneti.
Puree te ranunga i roto i te kaimihini kai me te kaihoko kai, ka whakawhiti ki te oko nui whakawera. Tāpirihia te kohua manu, Parmigiano, te zēmana, te nutmeg me te pepa. Ngana ki te whakakotahi i nga kai katoa. Na ka tango i nga peariki iti o te whakakii ka whakairihia he tira oriwa a tawhio noa, ka whakarereketia ki tona ahua oriwa taketake, me te paku iti kia taea ai te whakakii i te oriwa. (Ki te whakamahi koe i nga oriwa o mua, ka tino maamaa tenei taahiraa - ka taea e koe te whakamahi i te putea putea me te pito pai hei whakaki i nga oriwa me te kai).
Me hurihia te oriwa paraoa i roto i te paraoa, tohua ki roto i te hua manu i whiua, ka hurihia i roto i nga kongakonga taro. Ko te hinu oriwa he iti rawa atu i to raatau taketake. Kaua e nui ake, kaore hoki e noho tahi. (I tenei wa, ka taea e koe te tunu i nga oriwa i taua wa, ka tiakina ranei ki roto i te pouaka whakamarani me te pouaka paraihe tae noa ki te wa e rite ana koe ki te parai.)
Whakawerahia te hinu parai i roto i te peara nui, te kounga teitei tae noa ki te wera, engari kaua e paowa, me te parai i nga oriwa paraoa i roto i nga puranga (kaua e ngana ki te parai i nga oriwa maha i te wa, ka iti iho te parani o te te hinu tunu me te kore e parauri me te tunu tika ranei). I te mea he parauri parauri te oriwa o te oriwa, tangohia nga oriwa mai i te hinu paraihe ki te whakamahi i te koko paraoa me te mimiti. Pupuhi poto ki te papa pepa tarai-pepa, ki te papahi ranei, me te mahi tonu i te wera, me te roi remoni.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Katoa te wai | 4 g |
| Te momona | 1 g |
| Ko te wai kore | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Te konutai | 174 mg |
| Ngā harotihāhā | 5 g |
| Piri Kai | 1 g |
| Pūmua | 5 g |