He nui ake i te Ingoa
Ko Parmigiano-Reggiano he tiihi pakeke, maroke i hangaia mai i te miraka kau o te kau. He paoho-te koura me te koikoi me te nui o te reka. E rua tau te pakeke o Parmigiano-Reggianos. Ko te hunga kua tapaina ko te stravecchio kua toru tau te pakeke, i te mea e wha, neke ake ranei nga tau o te roopu. Ko to ratau paoho me te ahua nui o te ahua o te koroheketanga roa.
Ko Parmigiano-Reggiano te ingoa o te "Kingi o nga Hihi."
Ko nga kupu a Parmigiano-Reggiano kua akiakihia i runga i te piringa ko te tikanga i whakaputaina te tiihi ki nga waahanga o Bologna, Mantua, Modena, ko Parma (i puta mai ai te ingoa o tenei tīhi). Ko te nuinga o nga Paremana e whakamahia ana mo te kohinga, me te ingoa o Ingarani ko te grana, ko te "witi," e pa ana ki o ratou karauna. I roto i Itari, ka kiia hoki he huka rite ki a Parmigiano-Reggiano. Ko te nuinga o enei karepe he reka i to raatau ake. Ko te tauira ko te tīhi Grana Padano .
Ko te ingoa Parmigiano e whakamahia ana i etahi wahi o Itari mo nga karepe karepe e kore e whakatutuki i te waahanga haumaru o nga tikanga taketake mo Parmigiano-Reggiano, penei i nga waahanga motuhake o te waahanga, he aha nga kararehe e kai ana, he koroheketanga roa, me era atu.
I raro i te ture Itari, ko te tīhi anake i whakaputaina i roto i enei kawanatanga ka taea te tohu "Parmigiano-Reggiano," me te ture Pakeha e whakariterite ana i te ingoa, me te whakamaoritanga "Parmesan," hei tohu mo te takanga.
Na reira, i roto i te Rōpū Uropiha, mo ia ture, ko Parmesan me Parmigiano-Reggiano te tiihi kotahi.
Parmesan Cheese
Ko Parmesan te reo Ingarihi me Amerika o te kupu Itari Parmigiano-Reggiano. He taunakitanga ano hoki kei te ingoa o Parmigiano-Reggiano i te 17th ki te 19 o nga rautau Parmesan i Itari me Parani.
I roto i te United States, kaore te kupu "Parmesan" e whakatinana. Ko te tihi e tohuhia ana ko Parmesan i te United States he pono a Parmigiano-Reggiano, engari ka kaha ake te tauira. Ko te nuinga o nga putanga US ko te nuinga o te pakeke he 10 marama.
I mahia ano hoki te tiihi ki roto i Argentina me Ahitereiria, engari kaore e rite ana ki a Parmigiano-Reggiano te nuinga o Itari, me te ahua o te karaihe e rereke ana i roto i te mangai. Ko nga raumati Parmesan i era atu whenua kua paahitia nga ture.
He Korero mo nga Ritenga DOC
Ko nga ture DOC e tika ana hei tiaki i te tika o nga hua kai ahurea tuku iho i runga i te whakatau i te reka me te kounga.
Ko nga ture DOC e hiahiatia ana kia hanga a Parmigiano-Reggiano kia rite ki nga tikanga tohutao me nga tikanga hangarau anake i roto i nga kawanatanga o Parma, Reggio-Emilia, Modena, me nga rohe motuhake i nga kawanatanga o Bologna me Mantua.
Ko te "Whakaata" Parmesan te reka o te reka?
Ko te tihi e tohuhia ana ko Parmesan i te US e kore e tika ana ko Parmigiano-Reggiano tonu te tiihi reka. He maha nga raukahu kaiparau e mahi ana i nga karepe kounga tiketike e whakatoia ana e Parmigiano-Reggiano. He maha nga kaihoko tiihi nui e hoko ana i te Parmesan pai. He rite tonu te reka ki te Parmigiano-Reggiano pono?
Ko koe te kaiwhakawa. Hokona e rua, ka reka ki a raua.
Kei te wātea a Parmesan i mua i te kohi engari kaore e rite ana ki te tiihi hou-tiakina to moni. Ko nga Parmesan e rua me te kawe mai i roto i nga toa tiihi , nga maketi Itari, me te maha o nga maatete.
Kua raru? Na ka ui ki te cheesemonger i mua i to hoko. Kia taea e ratou te korero ki a koe mehemea kei te hoko koe i te Parmesan, kaore ranei.