He aha te mea i hangaia, te reka, me te paihanga
Grana Padano
Origin: Italy, Po River Valley i Emilia Romagna
I hangaia a Grana Padano e nga kuia o Cistercian o Chiaravalle i te rautau tekau ma rua, me te whakamahi i taua tunu i tenei ra. Kei te hangaia mai i te waiu o te kau kaore i te whakairihia, kaore i te mea kaore i te whakairihia. I te mutunga o te tukanga tiihi, ka whakawhanakehia e Grana Padano he tipu, he tino matotoru me te hohonu o te kakau kakau witi e tiaki ana i te mea kakara, maroke, me te wera. Ko te ingoa "Grana" e puta mai ana i te kupu witi me te tohu ki te ahua o te tiihi.
Ko te tiihi kei te koroheketia mo nga tau 2. Ahakoa he rite ki a Parmigiano Reggiano, he kore utu a Grana Padano no te mea he nui ake nga waahanga o te tiihi. I tua atu, ko Grana te iti ake o te kaha, te kaha, me te iti iho o te uaua i te tuakana.
Ko te tohutao me te tukanga o te mahi a Grana Padano e tiakina ana e tona mana PDO. Ko te PDO e tu ana mo te Waitohu Whakaaetanga o te Paanga , a, ko te huinga o nga aratohu hei whakarite i te kounga me te pono o te tiihi i hokona i raro i te ingoa ko Grana Padano. Ko nga aratohu e whakaatu ana pehea te tiihi ka mahia, me pehea te roa o te koroheketanga. Ka whakamatautauhia nga wira katoa mo te kakara me te reka i mua i te waitohu ki te hiri PDO.
Rind
Kei a Grana Padano he koikoi taiao e tino kai ana, engari he uaua ki te kai. Ko etahi e hiahia ana ki te maka i te papa o Grana Padano, Parmigiano-Reggiano ranei ki roto i te peihana o te hupa. Ka rewa te pungarehu ki te hupa, me te whakanui i te reka me te momo.
Ko te koikoi taiao he pupuhi e whanake ana i waho o te tiihi ka rite ki te wira.
He maha nga raumati-maama me nga uaua pakeke kua whai kiko. Ka taea te kikokore te pupuhi, penei ano i etahi kerihi Cheddar, he matotoru ranei, penei i runga i te wira o Parmigiano-Reggiano ko Grana Padano.
Hua
Ka hokona a Grana Padano i nga tau e toru: 12 marama, 16 marama me 20 marama. Kei ia wahanga he kounga, he kounga pounamu me te kai reka me te pai o te mutunga.
Ko nga hua ka tino kaha ki te pakeke, ka nui ake te ahua o te ahua.
Whakamahia me nga Paihanga
Ka taea e Grana Padano te werohia kia maeneene ai i runga i te arero, ka tunua ki nga rihi, ki te mea ka hiakai tonu koe, ka tapahia e koe he kopu nui, ka tango i te kai. He pai te pai a Grana Padano me nga piki me nga hua maroke, nga aporo tapatapahi, te honi ranei o te honi. Mo te mea reka reka ki te tipu, ki te oriwa, ki te ora ranei.
Ko te hua o te reka, te tipu me te taonga nui o te pai o Grana Padano me te waina tino pai, te waina kawa, te whero Italian nui ano hoki ko Barolo. Ko te tote o Grana Padano e pai ana ki te waina reka.
Mo te tunu kai, ka taea te whakamahi ki a Grana Padano i tetahi tunu e kii ana mo te tiihi pakeke.
He pehea te Kaikorero ko Grana Padano
E ai ki te Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ko te tīhi a Grana Padano he tiihi tino ngohe ki te keri, no te mea ka takahia e nga haurangi nga paowau waiu i roto i te tihi i te wa o te mahinga pakeke.
- E toru tekau nga karamu (mo te kotahi oha) o Grana Padano he rite tonu te uara kai me te hawhe rita o te waiu.
- E rima tekau nga karamu (e 1.75 nga ohaoha) e whakarato ana i te ono tekau o te hiahia o te pakeke mo te raukahu.