Ko Saltimbocca , ko te tikanga "pupuhi i roto i te mangai," ko tetahi o nga rihi rongonui Roma: ko nga tireti pango i pania ki nga poro o te panui me te tipu hou, he mea maimoatanga katoa me te niho niho ka pania i te pata, me te tere tere te ranu i hanga ma te whakakino i te paraoa paraoa, te waina ma, me te wai rimona ki roto i te pata me te wai e toe ana.
Kaore ahau i te tino mohio mehemea kei te karangahia "pupuhi i roto i te mangai" no te mea he mea ahuareka ranei, no te mea he tere ki te hanga - pea pea! I tetahi take, ka taea e koe te whakauru i tenei whakamarama me te ahuareka ki te iti iho i te 20 meneti.
He maha nga rereketanga kei roto, he pai, engari i etahi wa ka mahihia ki a runga. Ka whakamahia e ahau nga potae tote, ka mimiti i roto i te wai mo te 10 meneti ka katahi ka horoia kia pai te tango i te tote nui.
Mahi atu ki te waina maeneene i whakamahia e koe ki te hanga i te ranu - ka tūtohuhia he Frascati ko Colli Romani.
I whakatikahia e Danette St. Onge
He aha e hiahia ana koe
- 1 nga pauna tawhito (he kiri angiangi ranei; e waru nga waahanga-pepa iti)
- 8 porohita prosciutto di Parma
- 8 rau kaukau
- 1/4 kapu paraoa (nui atu iti iho ranei e hiahiatia ana mo te tipu)
- 2 punetēpu kore
- pata
- 1 te pakaru atu ano-wahine
- hinu hinu
- 1 ki te 2 punetēpu waina maoa (maroke; tamata i te Frascati ranei Colli Romani)
- 1 te tohi i te wai rēmana
- te tote ki te reka
- pepa maoa ki te reka
Pehea ki te Hanga
- Mena he iti rawa te kikokore, ka waiho ki waenganui i nga pepa o te pepa pearua, te kirihou kirihou ranei, me te parauri kia tino kikokore (he iti iho i te 1/4 inihi, neke atu ranei i te 5 mm te matotoru) me te mallet.
- Tuhia tetahi tihi o te uru ki runga o ia tapahi, ka 1 te otaota hou i runga ake o taua waa, ka mau ki te toothpick rakau (I tua atu, ka taea e koe te huri i ia tapahi ki runga i te maatauranga me te hage ki te hanga i te whakauru ).
- I te takiwa o te 1- te 2-inihi ranei, tapahia nga paku iti ki te taha o nga karapeti kia kore ai e pihi ake i te tunu (ka taea e koe te peke i tenei taahiraa, mehemea ka mahia e koe hei roera hei utu mo nga karaiti papa ).
- Mahia ma te maramara nga tapahi i te paraoa, ka wewete i nga mahinga katoa.
- Murihia te pata i roto i te hikapuhi me te tihi i nga karapeti tae noa ki te marama parauri, i te 1-2 meneti i ia taha, ka tunu i nga waa ki te taha ki te taha o te whara . Tangohia nga tireti ki te rihi.
- Whakawhanahia te raupapa me te pakaru o te waina ma, me te waipiro o te wai rēmana. Me awhina ki te koko rakau kia wewete ai nga parauri parauri ki raro o te paraharaha.
- Whakamahia te pata me te ngongo (kia pupuhi i te paraoa paraoa, ki te mea e tika ana), ka pupuhi ki te wera iti kia maroke te ranu.
- Te wa ki te reka ki te tote me te pepa ma.
- Mahihia nga tipu me te ranu i ringihia ki runga ki a ratou me te roi rēmana, hei peke ki runga.