Ko te Kirihimete e whakaatu ana i nga mea rereke: he waahi karakia, engari he waahi hoki mo nga whanau ki te kohikohi, ki te whakapakari i nga hononga i waenganui i nga whakatupuranga. Ko tenei ahuatanga o te hararei he mea tino nui ki etahi wahi o Itari i whakarerekehia e te taiohi hou i te waahanga o te ahumahi o nga tau 1960, i te wa ka neke nga mahi kore ki nga kawanatanga ki nga pa raki ki te tango i nga mahi wheketere.
Ko tetahi o nga mea nui o te huihuinga, ko te tikanga, ko te hakari Kirihimete, he cenone ranei, e rere ke ana i tetahi wahi ki tetahi wahi; i Tuscany raua ko Emilia he kai-te-kai, e whakaatu ana, i roto i era atu mea, cappelletti (te rerekētanga Modenese i runga i tortellini ) i roto i te hupa kapi, me muri mai he kohua kohuatia.
Ko te ahua o te reka o te reka o te ahua, me te mea pea ko Siena te nuinga o nga mea katoa: te panuku, te ahua o te pupuhi, te paraoa, me te hinu reka, te hinu o te honi, nga mea kakara, nga hua pai, me nga aramona. Ko te ingoa ko te tikanga "taro nui," me te putanga mai i te putanga tawhito, he pepato panui ingoa, e tohu ana he "pupuhi" (he kai reka), ahakoa kaore he ahua o te paraoa he tikanga.
Tuhinga o mua
Ko te nuinga o te korero ko te takenga mai o te ao tawhito, me te mea i hangaia i roto i te 1200 e tetahi rangatira novitiate, ko Suor Leta. E ai ki te korero, ka kitea e ia tetahi puranga huka, nga mea kakara, me nga aramona i te raro o te karapu kakara - kua tahuna nga kiore i roto i nga peke, a, ko nga utu nui i mahia e nga kaiwhiwhi e hoki mai ana i te Whenua Tapu, kaore i uru.
Ko tana whakaaro tuatahi ko te kohikohi i te putea i roto i te putea ka tanumia, engari ko taua momo otaota he hara. Na ka tu ia ki reira, ka patu i tona taangata me te whakaaro ki te aha e mahi ai, ka tae mai tetahi ngeru pango ki te rihini ka puta mai te whakaaro ki a ia: Whakanohia katoatia ki te ahi, kia ahuareka ai koe. Na ka mahi ia; ka rewa te huka me te miramira, nga nati ka tohatoha, nga mea kakara kua oti te whakauru, me te pupuri i te katoa mai i te piri ki te parai, ka whakaoho ia i etahi honi, ka waiho i nga aramona e toe ana, ka maka ki te oumu kia waiho ai.
He mea reka te ahua o te wahine, a, i te wa e pupuhi ana te ngeru ki a ia me te horoi, ka mea atu, "Kaore ranei koe e whakamatau?" E kore nga ngeru e korero engari ko te rewera; ka makahia e ia nga ihirangi o te paraharaha ki a ia, a ka rere ke ia ki tona ahua pono, ka ngaro i roto i te paowa o te paowa. I te wa i tae mai ai a Suor Berta, te whaea o te whaea, i te kati, kua kaha te ahi o te rewera ki te kai reka a te kaihoroi; e hiahia ana ki te mohio ki nga mea e kaha ana ki te wikitoria i te kino, ka whakamatautau a Sister Berta ki nga mea i mahue i te pan.
Ko etahi atu kei te pakeke ake te panui : Ko te pani e whai ana i te reta ki te Peepe Ihu ka tamata ki te hoatu ki a ia te paraoa o te taro i roto i tana peke; Ka mau a Hohepa ki a ia, ka maka ki te taha o tetahi o nga manu kei roto i te whara, ka whakahokia e ia te toenga ki te tamaiti, ko ona kanohi e ki ana i te roimata ki te whakaaro he rawakore rawa tana taonga. Na ka tangi te reo ki a ia, a, ka hoki ia ki te kainga, ka uru atu ia ki tana tupuna, ka kitea e ia ona matua, ko te whaea o tona whaea, me tana papa i roto i nga patu kua oti te tahu, i te mea kua oti te tepu mo te hakari, me te kohua nui e karapotihia ana. te purapura i mahia ki te aramona, te honi, me te hua.
Ahakoa he aha koe e titiro ana ki a koe, kei reira he mea whakahirahira mo te panui . I te roanga o nga tau, kua maha nga rereketanga, i te mea kua kitea nga mea hou, kua tae mai ranei. I nga tau 1820, ka whakaatuhia e te Pasticceria Parenti i Rome etahi momo tireti e tino rongonui ana mo tetahi wa, a kei te hoko tonu, engari ko nga momo tino rongonui ko Panforte nero me Panforte margherita.
He pouri te Panforte nero , he pai te reka o te mea i whakawhiwhia ki nga aramona kawa; kei te rapuhia e nga kaitohutohu.
Ko te Panderte margherita he tae maama me te ahuareka atu, me te puehu o te huka a te kaihanga; I whakawhanakehia e Enrico Righi te tunu i te tau 1879, a, i tukuna tuatahi ki a Kuini Margherita, i haere mai ki te kite i nga iwi rongonui o te hoiho a Palio me Kingi Umberto i ia tau.
Panuku Whakamatau
Te nuinga o nga tohutao kua oti te tuhi mo te nui o te ahumahi ahumahi - 50 pauna atu ranei.
He pai ake enei; Ko te nui o te nero panui he mai i Il re dei cuochi, i tuhia i te ingoa o Salani i te tau 1885, ko etahi mo te margherita panui mai i te kohinga o nga tohutoro Tuscan tuku iho.
Kai
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 nga keke hei tunu kaikarete | 1 1/2 kapu (180 g) paraoa |
| 2/3 kapu huka | 1 3/4 kapu huka huka |
| 1 kapu iti iho 2 punetēpu mahia he aramona | 3/4 kapu honi |
| 1/2 kapu honi | 1 kapu iti 2 pihikete punetēpu |
| 4 he aramona aramona | 1 3/4 kapu rau almond |
| 1 1/2 kapu (180 g) paraoa | 2 oona hinu reka |
| He ringaringa o nga nati pine | E 8 nga paoa o te tipu (huani me te penei) |
| 1/2 tīpune. te hinamona | 1/2 tīpune te hinamona |
| Mō te 4 meneti hinu reka | Tuhinga o mua |
| Ko te papa o te rēmana | 1 te tīpune tīpune hinu te coriander |
| 1/4 tīpune tipu whenua | 1 te punetini hinu huka |
| 1/4 tīpune pepa pepa |
15 nga keke (te momo i whakamahia mo te whakawhitiwhiti; kei te wātea mai i nga ahuareka).
Pehea ki te Hanga Panforte
Ina oti te kohikohi i nga kai, me penei:
Parohia nga nati me te tunu pai ki a ratou.
Mena kei te hanga koe i te nero , ka hawhe te hawhe o nga aramona me nga aramona kawa, ka kohia te toenga me nga nati pine, ka whakakotahi i te rua; ki te mea kei te mahi koe i te panui a Margherita , ka tunua nga nati. Kohia te hua o te rama, ka whakaranuhia me nga mea kakara me nga nati, ka uru ki te paraoa.
Ko te raina he 9-inihi te whanui, te paraharaha hohonu me te paraihe.
Te whakamahi i te paraoa parahi, te taimaha ranei, te wera iti, te haupapa , te honi, te tiakarete (mo te nero ) me te pa o te wai ki te kohua. Me awhi tonu ki te koko rakau, kia tupato ki te pupuri i te ranunga mai i te piri. A, no te tae atu o te tirikara ki te waahi puoro pakeke, tangohia te kohua mai i te oumu me te whakaoho i nga hua me te ranunga. Ringihia te pihinga hua i roto i te paraharaha, te whakakii i te tihi me te maripi kua horoia. Ka tunuhia i roto i te kohua 300 F mo te hawhe haora. Kaua te parauri e parauri.
A, no te mahi a te kaipupuri, tangohia te paraharaha i te oumu me te tarai i nga peepeke o te waipuke e piri ana ki a ia.
Mena kei te hanga panuku koe , ka tauhiuhia te huka a te kaihanga. Mahi i te makariri, me te winesanto .
Ko te kupu whakamutunga mo te panui : E wātea ana i roto i nga ahuareka o waho o Siena (te nuinga o te momo Margherita) i roto i nga momo rahi, ko te nuinga o te waa ko te 1/2-inihi te roa me te 9 inihi te roa (1 cm ki te 27 cm). Ka taea hoki e koe te kite i nga momo tino nui e whakaatuhia ana i nga matapihi o nga taakaa a Siena me nga toa putea, ko te aha me utu koe ki te toro koe ki Siena; Ko taku whakaaro kia rapu koe i te Pasticceria Bini, i muri i te Duomo, i te huarahi e heke atu ana ki te baptisty (puta atu i te Piazza del Duomo ki te taha maui o te whare karakia).