I te wa e tipu ana ahau, ka whakahaua e toku papa te waahi o tetahi wahi tapu o Etruscan i runga i te puke e titiro ana ki te taone o Murlo, e 15 km ki te tonga o Siena. I te nuinga o nga wa i karangatia matou ki nga whare o nga kaimahi mo te hapa o te Rātapu. He mea whakamiharo nga kai, me te tata tonu ki te kati me te crostata taraiwa, i hangaia ma te horapa i tetahi paraka angiangi o te paraoa paoa (he purapura iti) i runga i te raro o te paraharaha, te tohaina ki te taputapu, me te tunu.
Putea motu motuhake, engari reka. Mai i te tekau tau atu i 1960, kua nui ake te kai o Itari ki te ngawari, me te nui o nga painga me nga kai reka tunu. Engari he uaua ki te kimi i tetahi mea e tino makona ana ano he kirstata pai .
E rua nga momo: Ko te crostata di marmellata ) he tino pai i roto ia ia, a tino pai ana ki nga kai a te whānau me nga hui tahi. Ko tetahi atu rerekētanga ko te whakamahi i te Nutella ( koinei te tohutao mo te Nutella hangarau ) hei whakakii.
Ko te crostata di frutta , ko te crostata -fruit fruit , i tetahi atu ringa, ka hangaia ma te tunu i te pungarehu, ka tohatoha i te karaehe angiangi o te crema pasticcera ( panuku purapura) i runga i taua mea, me te whakapaipai ki nga hua hou. He tino pai ake, a, ki te whakamahi koe i nga momo ahua rereke rereke me te whai kiko ki te hoahoa, ka taea e nga hua nga mea tino whakahiahia - he waimarie mo te mahi nui, me te marena hoki.
Ki te hanga i te crostata, ka hiahia koe ki te tīmata ki te parai paoa . Ko te tohutoro e whai ake nei, i ahu mai i Artusi, he tino paerewa:
Ki te hanga i te Shortcrust Pastry Shell ( parani parani ) mo te Crostata:
- 1 2/3 kapu (200 g) paraoa
- 1/2 kapu huka
- 2/3 kapu pata pata, i te pāmahana rūma
- 1 hua manu me te 1 te kiko
- Ko te pihikete o te 1/2 rēmana me te 1/4 karaka
Whakaranuhia te paraoa me te huka. Whakakotahitia nga kai, me te whakahaere i nga mea iti kia taea te pupuri i te pata mai i te whakarewa (he mea marea ake te purapura purapura me te tukatuka kai). Mena he pai ake mo koe ki te hanga i te paraoa pokepoke i te ra i mua, me pena na te mea ka pai ake te tau; me waiho i tetahi take mo te iti rawa i te 1 haora.
Ina oti te paraoa pokepoke i te haora 1, te pata he paraharaha-papanga e 12 meneti te roa (ki te whai koe i tetahi o nga mea pai hei tarai hei riu kai, whakamahia), ka whakamahara i to oumu ki te 350 F (175 C). Ka hurihia te pokepoke i tetahi wahi i waenga i te 1 / 4- me te 1/2-inihi te matotoru; ka tere te mahi, kaore he mahi nui i te pokepoke. Whakaritea nga wehenga hei hanga i nga takai whakapaipai (mehemea kei te hanga koe i te crostata) ka hangaia ranei hei ahua pihikete ahuareka.
Na, i runga i nga mea e hanga ana e koe, ka wehewehea nga ara.
Hei hanga Jam ranei Nutella Crostata:
Ka hiahia koe ki te 2 kapu pai te kounga hua pai, pērā i te rōpere, te rōpere, te apricot, te piki, te paramu ranei, te Nutella ranei (whare taonga-hoko ranei). Ko te tunu i te taputapu e arotahi ana; no reira, ki te tino matotoru, ka wera i roto i te paraharaha me te iti o te wai hei whakaheke i te reira. Ano, ki te tino reka te kaimaha ki te timata, ka tino kaha te crostata; i roto i tenei take ka wera i runga i te oumu me te whakaoho i te wai rēmana ki te reka ki te riri i te reka.
Porohia te taputapu, te Nutella ranei i runga i te paraoa i roto i te paraharaha. Whakaurua nga haea, tapahia te pepa ki nga waahanga hawhe-inihi me te wira paraihe, me te taatai i nga waa ki roto i te tauira awhi waatea i runga o te taputapu. Mena kua oti ia koe te whakapuaki i nga panga o te paraoa pokepoke, tuhia he mowhiti paraoa ki te rohe o te crostata, ka tohua ki raro me te toka hei tauira i te rimaki o te crostata.
Kohuatia te crostata mo te 20 meneti, tae noa ki te paraoa te paraoa pokepoke. Kaua e whakakorea, ka pupuhi te pounamu poaka ano he kohatu, a ka waiho te taputapu kia rite ki te kopa. I kite tetahi hoa o toku whaea i te mea kua pakaru ia i te crostata ka korero ki nga tangata katoa kia kaua e kai. Engari kaore i pai tona taringa. Ka mutu te whakawhitinga kōrero i tana hokinga mai i tana tihi, me te whakauru o ona niho ki roto ki taua papa.
Hei Hanga Fresh Fruit Crostata:
Me timata ki te whakarite i te paraoa pokepoke me te whiriwhiri i nga hua, he mea rereke, he tino pai ki te ahua, me te tino maoa (hei tauira, te rōpere, te raspberries, te tumatakuru, te currants, te blueberries, te peaches, te aporo, te pears, te kiwi, oranges, karepe, me te pera - te mea nui he momo). Ko te tohu ka hiahiatia kia iti ake i te 1 hekiona (4 kapu) o nga hua tipu, a ka nui atu pea (kaore koe e whakamahi ka nui te kai reka).
Kohia te oumu ki te 350 F (175 C). Hurihia te paraoa pokepoke pera i runga ake ka maka ki roto ki to paraoa. Ka hipokihia ki tetahi papa o te pepa kapi, ka horahia he 2 kapu o te pīni maroke i runga i taua mea, ka waiho hei papapa kia peratia. Me tunuhia te turanga mo te 20-25 meneti, tangohia mai i te oumu, tango i nga pini, a ka waiho kia raumati.
Ka whai ake koe ki te hanga i te tirikara me te pasticcera crema .
Ko te Crema pasticcera , te pata pīti , ko tetahi o nga momo kai e whakamahia ana i nga purapura Italian me nga keke. Ehara i te mea uaua ki te mahi, ahakoa e hiahiatia ana e te tiaki me te aro kia kaua e mahi. Ko Fernanda Gosetti, te kaituhi o Il Dolcissimo, e whakamahi ana i te kohua parahi mo te mea he pai ake te wera, me te mea ano mehemea kei te hanga koe i te tawhito pasticcera, me noho koe ki te kohua-huri mo te mea ka taea e te katoa o nga tirotiro te uru atu ki te koko me te koko . E ai ki a ia me whakawhiti ki te peihana i te wa e rite ana, no te mea kei te tunu tonu i te kohua.
Tenei ko te tunu taketake, ka taea te whakarahi ake, te whakaheke ranei:
Ki te hanga i te Kirihi Parani ( crema pasticcera ) :
- 6 paraoa punetēpu
- 3/4 kapu huka
- 1 pīni vanilla, 1/2 tīpune vanilla ranei
- Ko te huinga o te 6 hua hou
- 1 pint (2 kapu / 500 ml) miraka katoa
- He pupuhi o te tote moana pai
Whakaritea kia 1/2 kapu o te miraka hei whakamahana i runga i te tahu puoro me te pini vanilla. I te wa o tenei wa, maata noa te kopa i roto i te peihana hei wawahi ia ratou. Whakamahia te paraoa ki roto i te peihana, me te ataata, me te whakarite kia kore he hanganga. Te pupuhi i te huka ano, me te toe 1/2 kapu o te waiu, me te pupuri i te kanohi mataara mo nga rama.
I tenei wa ka tata te waiu i runga i te oumu kia rite ki te tunu. Tangohia me te maka i te pini vanilla, me te waatea i te waiu ki te ranunga hua manu-me te waiu. Hokihia te kirīmi ki te kohua me te kohua ki te ahi, ka haere tonu ki te tunu i runga i te wera iti, me te whakaoho marie, kia tae noa mai ki te kohua tere. Tatau ki te 120 me te whakaoho tonu, a kua oti. (Tuhipoka: i runga i nga hua me te waiu, ka kaha ki te whakatikatika tika i mua i nga whewhe.) Ki te tae atu ki te ahua o te kirikiri miraka kua oti te whakarite mo te ahua ka ringihia mai i te kapu, kua oti).
Whakawhitihia ki te peihana me te whakamamae, ma te tuhi i te pepa o te kirihou kirihou i runga i tona mata kia mau ai te kiri i te taha.
Hei tuhinga whakamutunga, ki te hipoki koe i te waiu i muri i te whakamahana me te noho mo te 10 meneti, ka hipokina, ka kaha ake te kohi mai i te pini vanilla. Ano, ka taea e koe, i runga i te aha e whakamahia ana e koe te kirimiri mo, e pai ana ki etahi atu mea, hei tauira, 2 pīni kawhe, te pihi ranei o te 1/2 rēmana.
Ahakoa kei te whakamaroke te pata pīti, whakatokia te tipu:
Hei Hanga Syrup Māmā (mo te whakamatautau i te whara oti):
- 1 1/4 kapu huka
- 1 kapu wai
- Ko te pihi o te 1 rēmana me te 1/2 karaka, ka tapahia ki roto.
Kawea mai nga mea katoa ki te whewhe ngohengohe me te tunu i te tirikara ki raro tae noa ki etahi tipu mai i te koko ka hangaia he filaments. Tangohia me te maka i te kino.
Horoihia nga hua, patua kia maroke, ka werohia (ko nga rōpere te roa ki te haurua, me te toenga e hiahia ana koe). Porohia te kirimini pata i runga i te pungarehu, ka whakatakoto i nga hua tipu i runga i nga ahuatanga ka kitea e koe he pai rawa. A, ka oti koe te parai i nga hua ki te tipu, ka oti koe.
Ko enei o nga tere e mahi 6-8.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]