Ko te Flageolet (ko te "fla-zho-LAY") he momo momo pene i roto i Parani, he tino pai ki te kai Karaitiana.
He atarangi o te otaota matomato o te tae, ka kiia nga pīni Flageolet ko te "caviar of beans" mo to ratou reka reka, me te tino nui o te hunga e aroha ana ki a ratou.
Kei te whakawhitinga tawhito nga kiripara me nga reme (ahakoa he mahinga), ahakoa e whakamahia ana hoki ki nga tohutao heihei me te kaimoana.
Ka taea hoki te whakamahi ki nga huamata, ki nga hupa me nga hukahuka pēnei i te maimoatanga Cassoulet .
Kei te wātea ki te US?
I roto i te United States, ko te nuinga o nga tipu ka maroke, ka tipu ranei, ahakoa ka tipu etahi o nga tipu o te momo purapura heirloom. Mena ka taea e koe te tiki ringa ki runga i nga mea hou, ka taea te whakakii ataahua ki nga mea e pa ana ki te mirepoix me te baaka. Kaore i te rite ki nga pini maroke, ka taea te whakauru atu ki nga wai o te wai hou (he taonga).
Me whakakikoruatia nga pupuhi paraihe mo te iti, a he rereke te korero mo te roa. Ko etahi o nga tunu ka tūtohu kia ono nga haora, tae noa ki te po. Ko te raruraru ko tenei ko nga pīni ka tīmata ki te pupuhi mehemea ka roa te roa, ka whakarereke i to ratou ahuareka. Mena he hou nga pini (ko te tikanga kua maroke, pera i roto i nga marama 12 kua pahure), ka nui pea te roa mo te haora kotahi, ka rua ranei, a ka whakaekea kia tae noa ki te ngawari.