01 o te 06
Pehea ki te Hanga Injera (Ethiopia Ethiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Ko te Injera he ahua nui o te Tai Tokerau, he mea hanga mai i te paraoa paraoa, a ko tetahi rihi motu kei Etiopia me Eritrea. He rewena, ko te nuinga o te rewena-ara ake, he paraharaha paraoa, a ka whakamahia hei pancake panui me te maha o nga huinga me nga pihi o te kai me te pirangi, e kiia ana ko wat, i runga. Ko te nuinga o te waa ka nui atu i te kohanga, engari he kikokore atu i te pancake. Kei te reka tenei taro paraoa ki nga huawhenua, nga pihi, me nga raihana mushroom. He potae me te riki potato reka. Ko te Injera e mahi ana i nga mahi e toru ki te wha ra. I konei e wahia ana e tatou nga takahanga i te ra mo te tino turoro. Whakamahia to maatau Injera ki te whai i enei tohutohu taahiraa-i-te-taahiraa.
02 o te 06
Day One: Me pehea te whakakotahi i te Wheat me Teff Flours
He Korero Korero Whakaahua / Whakaahua Whakaahua RF / Getty Images Ahakoa te whakamahi a Injera i te paraoa hei te paraoa, ka whakamahia e to maatau he ranunga o te witi me te paraoa. Anei me pehea te whakaranu i te rua: I roto i te peihana ranu, whakakotahi i nga paraoa me te tote. Tāpirihia te wai wera, whakaoho kia tika noa. Hokihia he peera pepa, ka waiho te ranunga kia tu i te po. Ki te pupuri i te pupuhi tika, ko te ahua o te kounga pai o te ranunga i waenga i te 59 me te 73F. Nga mea katoa e neke atu i te 95F ka whakangaro i te tukanga fermentation.
Tuhinga o mua
Te Ra Tuarua: Whakanuia te Taoa Panuku
na Ashley Skabar Me awhina i te ranunga ki te koko rakau i te ata (me waiho nga mirumiru kua oti te hanga i runga i te mata, me te tipu ki te tihi o te wai), ka hipoki ano ka tu ki te temahana o te ruma, kaore i te po. He rereke nga kura o te whakaaro mehemea mehemea kei te whakatikatika koe i to injera ia ra i te wa o te tukanga. Ko te whakaoho ki te whakarite i te pai me te karo i nga waahi i roto i te ranunga. Kaua e kaha ki te awhina i te ranunga.
Tuhinga o mua
Te Ra Tuatoru: Korerotia
na Ashley Skabar I te ata, me whakaoho ano i te ranunga, ka hipoki, ka waiho ano te ranunga kia tu ano i te po. Me tautuhi ano i tenei ra i te ra e tika ana. A, no te mea kua rite to injera, ka reka ake, ka tino marama. Ko te tikanga tenei i waenganui i te 3 me te 4 nga ra.
Tuhinga o mua
Te Ra Tua: Kuki te Injera
na Ashley Skabar Whakanuia te ranunga tae noa ki te whakakotahi. He wera nui te rahi o te hike-teitei-teitei i runga i te hiko-teitei. Tāpirihia ki te 1/3 te kapu o te potae ki te raweke, hangaia he papa angiangi o te potae i runga i te paraharaha. Kuki tae noa ki te hanganga o nga mirumiru i runga i te mata katoa o te papapa (kaua e whakawhiti, kohua anake tetahi taha kia rite ki te hanganga), a, me te whakamahi i te mokowhiti whakarewa, tango i te injera me te whakawhiti ki te pereti. Me mahi ano kia tae noa ki te whakamahinga o te parata, me te whakauru i te hinu ki te hikaweka kia tika.
06 o 06
Pehea Hei Mahi Injera
na Ashley Skabar Mahihia te injera me nga huawhenua, nga pihi me nga kai o to whiringa ki runga. Ko tetahi o nga kai tino rongonui ki te kai me te injera ko Doro wat, he kounga heihei heihei. Whakamahia to ringa ki te wawahi i nga waahanga o te injera ki te kohi i nga kai me nga huawhenua, ma te tarai ranei i nga tipu. Ko nga kai a Etiopia kei te reka o te kai, nga mea kakara me nga otaota me te reka o te injera he reka nui ki te reka o nga pihi me nga hiku e whai ana ki a ia.