Ko te Baccalà te tarutiki reka (te kararehe cod i tiakina ma te whakakii i te tote me te whakamaroke) e hokona ana e te papapa, he kai e kore e pai ki te hauora. Oia mau, no te rahiraa o ta ÷ na aamu, aita te taata i rave; he iti rawa, he pai rawa te tiaki, i waiho hei kai pai mo te hunga rawakore, mo etahi atu, i runga i nga Paraire (ka tukuna te kai) kaore he ika hou. He kai nui mo te tini o nga tangata i nga ra i mua i te whakamohoatanga, i te mutunga o te rapu i roto i te maha o nga momo kaimoana i te ao katoa, i roto i te Mediterranean.
Ko te kaihipoi kai Itari Italian Pellegrino Artusi, i roto i tana tuhi pukapuka mo te baccalà i roto i tana pukamahi a La Scienza i Cucina, i whakatupato tonu i ana kaipānui ki te kore e tatari ana i nga tohu. Engari, i whakauruhia e ia etahi atu tohutao mo te baccalà i te nuinga o nga momo ika katoa, he tohu e pa ana ki a ia .
Ko te pono ko te baccalà pai kua tunuhia he mea ahuareka: He kaha, he paku iti, a kaore i te painga. Ka kawe mai nga Itariana ki te baccalà, ahakoa ko te nuinga e haere mai nei i Norway, ko etahi kei te pumau tonu ona pakiaka ki te Pakeha. I tetahi take, ko te tikanga tawhito mo te whakaputa mai i te baccalà kounga nui ko te tango i te toru-ki te ono-waewae-roa-roa, ka wehea, te tote mo te 10 nga ra, ka maroke. He maha nga momo rereke o te baccalà; i mua i te whakakorenga o te utu, ka puta mai te ika mai i te ika i waho atu o Labrador, i te taha raki o Canada.
Mai i te mea he nui te tote mo te tiaki, e hiahiatia ana e te baccalà katoa i mua i te whakamahinga.
He nui nga kaihoko a Itariana e hoko ana i te baccalà i mua i te Paraire, engari e hiahia ana ahau ki te hoko me te kapi i ahau - he iti rawa atu, a ka taea e au te whiriwhiri i te wahi e hiahia ana ahau, me te whakarite i te waahanga kia pai ai. Ka tae mai te baccalà ki te 1 / 2- ki te 1-inihi te matotoru, i te 3-ki te 6-inihi whanui te roa o te 12 ki te 18 inihi te roa (7 ki te 15 cm te 30 ki te 45 cm), he ma ki te taha kikokiko.
Ko te kikokiko kia pai, kia pai, kia kaua e whakaarohia; me tamata koe ki te whiriwhiri i tetahi waahanga o te matotoru o te kakahu ka paku noa.
Ki te whakarite i te reira, horoia te tote me te panui i roto i te wai makariri mo te 12 neke atu ranei o nga haora, i runga i tona matotoru (whakamaroketia i te wa e wera ana te rangi), ka huri i te wai 2 ki te 3 wa. I te mea ka makona, ka kiri, ka kohia nga wheua, ka rite ki te whakamahi.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]
Nga huarahi hei whakarite i te Baccal ki
- Baccalà Vicentina Style, ranei Baccalà a la Visentina
Koinei tenei he kowhatu, he otaota maroke rānei - he aha te nuinga o Itari e karanga ana i te ingoa o te Vicentini baccalà - i roto i te waiu tae noa ki te riro i te kirimiri. - Baccalà Bollito
He tino ngawari te baccalà paraoa, engari he tino reka. - Baccalà alla fiorentina
Ko te baccalà-style-style-te tipu noa, me te tōmato me te waina. - Baccalà alla Tuhinga o mua
Baccalà-style-style Baatalà i roto i te ranu tōmato, mai i te taone moana o Livorno. - Baccalà Fritto
Ko te baccalà paraihe he mea tino pai i roto ia ia ano. - Baccalà Indorato
Baccalà paraihe me te hua manu, paraoa ranei. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
E rua nga whakamahinga matapihi o te rohe o Veneto: Simmered i te waiu (me te karika me etahi atu ahuareka) me te ranu matomato. - Baccalà i Graticola con Peperoni
Ko te baccalà (kua paraoa) me nga pepa tunu i te taha.
- Patate e Baccalà
Baccalà me te ranu tomatoey, i runga i te moenga rīwai. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
He pai te angitu o te pepa pereti me te ika, a ka tino pai enei i te wa wera. - Sformato di Baccalà alla Certosina
He whakakai ataahua o nga rīwai rīwai kua whakakiia ki te baccalà me te harore. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
I konei, testaroli, he momo o te kirupae-miraka katoa, ka waiho hei moenga mo te koko tote reka me te rihi riki.