Ko tenei winiweti French rongonui he waahi nui mo te kaitohutohu ki te mahi. He mea tika te tikanga, he waatea noa nga waahanga, a ka taea te whakaora i roto i te taiao whakaharahara, ano he papainga, he waahi ranei, kaore e hiahia ana i nga taputapu motuhake.
Ka rite ki nga kai rongoa katoa, ahakoa, he whakauru etahi o nga kaihanga motuhake, ano he dextrose, he maimoatanga te tote (e mohiotia ana ko Insta Cure, te paura Prague), me nga waahanga. Ko te maimoatanga he tote te konutai konutai me te konutai konutai, e aro atu ana i te whakawhanaketanga o te huakita e hua ana i te purapura, a he mea nui ki te haumaru o tenei tunu.
Ka pai te mahi a te kaitautoko me te whakakii i nga mea hei kai mo tenei mahinga. Kia mahara ki te pupuri i nga mea tino makariri i nga wa katoa. Ko te kai kia tino makariri kia kaha ai to ringa ki te hapai roa. Mena ka timata te whakamahana, mauhia nga mea katoa i roto i te wahi tino makariri o te pouaka whakamātaohoki, ara te pouakarani hoki mo etahi meneti, me te korero ano kia tika.
Ka pangia te kuihi, ka kaha te kai. Ka puta te maama ma te waho o te waka. He mea noa tenei, me te hiahiatia. I muri i nga wiki e toru, ka whai koe i te hausage pai-rite ki te pai o te reka, me te kiriu kawa mai i te fermentation. Kati noa me te parekareka ki etahi taro French me te pihikete . Kei te pai hoki te Pakeha ki te tipu Dijon koi.
Ko te tunu mai i te New Charcuterie Cookbook , na te rangatira a Jamie Bissonnette. Pānuihia te arotake mo Punk Domestics.
He aha e hiahia ana koe
- 4 1/2 pauna / 2 kg kai kai
- 1/2 pauna / 225 g fatback
- 1 1/2 oha / 40 g te tote kosher
- 1/4 ki te 1/2 o te pepa / 10 g pepa pango (te whenua pakaru)
- 1/2 he / 15 g dextrose
- 1/4 ngani / 6 g te whakaora i te tote kore. 2
- 2/3 pauna / 18 g te karika (pania ki te whakapiri)
- 1/4 kapu / 59 ml te waina maoa (maroke)
- E 8 nga huinga hog ((hipi ranei hipi), i roto i te wai tote mo te 2 haora i mua i te whakamahinga)
Pehea ki te Hanga
- Whakaritea te kaiwhatu kai, nga waahanga katoa i te paraihe. Kohia te kai poaka me te fatback i runga i te nui (¾ "[1.9 cm]) te rihi ki te peihana e noho ana i runga i te tio. Whakamahia he hoe ki te whakauru i roto i nga kai atu.
- Kia mau ki te pupuhi i te wa e mahi ana koe. Whakawetohia te putea ki te putu engari kaore e tuhia he putea. Whakanohia te ranunga ki roto i te putea me te peke i raro. Tīmatahia te tango. Ka puta mai te ranunga, toia te putea ki runga i te pona me te here i tetahi potae.
- Whakanohia tetahi putea katoa, e tata ana ki te 48 inihi (1.3 m) te roa, a ka herea. Te wero ki nga maihao ki te wehe i nga maunu ki te roa 12-inihi (30-cm) te roa. Whakawetohia te pouaka i tetahi wa kotahi, ka waiho i waenga i waenga i ia hononga haukete. Whakahiti ano i te tahua katoa. I te wa e pupuhihia te kuihi, whakamahia te torongai taiao hei pana i nga pekerangi. Pikitia ia hausahi 4 ranei 5 wa. Whakahokia te tukanga haupae hei whakamahi i te maunu.
- Whakauruhia nga maunu hei whakaora i te 18 ki te 20 nga ra i te 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ka taea te pouaka, ka takai, kia ono marama.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Katoa te wai | 6 g |
| Te momona | 2 g |
| Ko te wai kore | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Te konutai | 321 mg |
| Ngā harotihāhā | 1 g |
| Piri Kai | 0 g |
| Pūmua | 9 g |