Ko te Shio koji he mea whakauru i te tunu kai Japanese me te hitori o te iti rawa i te rau tau. I roto i te reo Japanese, ko te koanga ko te tote. Ko te kiri (e mohiotia ana ko te koji-kin ) he harore ranei he pokepoke e whakamahia ana ki te kai paraoa me te inu waipiro. Ko te kupu koji ano hoki e taea te korero ki nga kai maroke, hei tauira, te hua mutunga ka waihangahia i te wa e wawahia ana te mowhiti me te witi (raihi, purapura, me etahi atu).
He aha Ko Koji?
Ko te koji e whakamahia ana i nga kai a Iapani e pa ana ki te harore Aspergillus oryzae (A.
oryzae), he mowhiti e whakaarotia ana kua ora i te 2,000 tau ki muri. Ka whakamahia tenei maama hei whakaputa i te miso (kapi paraoa), kaore (te waipiro mo te tunu kai me te inu), te mini (te tunu kai reka ranei te waipiro), te winika raihi, te ranu rei, me te inu waipiro. Ka whakamahia tenei mahinga i roto i te kai Hainamana me te Korean ki te kai me te inu.
He aha te Shio Koji?
Ko te Shio koji he ranunga o te tote moana me te raihi maakahi poto. I te wa e whakauruhia ai a Aspergillus oryzae ki te raihi me te raihi kapi, ka waiho i roto i te taiao mahana ki te taangata, ka pakaru nga raihi riki ki roto i te hauora, te glutamates, me te sugars, te tuku i te reka reka ngawari ki te nui o te umami (e kiia ana ko te reka o te rima tangata) he reka. Ko te Shio Koji kei te ahua o te panita ma te matotoru me te maama me te titiro ki te raihi raihi.
Me pehea te whakamahi Shio Koji
Ko te Sini koji he mea tino pai, a he maha nga huarahi e whakamahia ana. Hei tauira, ko nga kai me nga ika he tino rongonui, he huawhenua piupiu, he hanga pounamu mo te huamata.
Ko etahi atu huarahi e whakamahia ana ko te shio koji hei whakakapi mo te ranu me te tote i roto i tetahi momo tunu penei me te paraihe, te rihi o te miihini, te tunu tunu, me te tunu kai. Ko tetahi tikanga whānui o te ringaringa e huri ana mo te rua teaspoon o te kohio koji mo ia teaspoon katoa o te tote. Ko nga tono e taea ana mo te shio koji e kore e mutu, kaore i te whakawhitinga noa ki te kai Japanese.
Ko etahi o nga kaihautū hauora o te shio koji e whakaatu ana i nga painga maha o tenei mea whakauru ki te tinana o te tangata na ona ahuatanga taiao. Ahakoa ko etahi e whakapono ana ki enei hua pai, ko etahi e pai ana ki te shio koji hei mahinga iti-konutai ki te tote, ki te ranu riki ranei, a, ka taea e ia te pupuhi i nga kaha.
Te wahi e hoko ai a Shio Koji
Kei te wātea a Shio koji mo te hoko i Iapani, me etahi taapana Japanese me Ahiahia ki te Hauauru. Ka hokona ano hoki a Shio koji e te kaihokohoko kaihokohoko. Ko nga hua kapi mo te whakamahi shio Koji i hokona i nga toa kaihoko ka kitea i roto i te wahanga pouaka, me te whakauru i te iti o te waipiro hei kaitiaki.
Ka taea hoki te hanga shio Koji i te kainga ki te whakamahi i te mea -koji (he ranunga o te riki me te riki raihi) me te tote, engari he iti noa iho te oranga mo te mea e hokona ana i te supermarket.