I tuatahi ahau i te taatai i te Tadich Grill (San Francisco's Tadich Grill) (kei runga nei i taku tohutao) - he peihana nui e ki ana i te ika me te maataitai. Ko te tino rongoa Itari a San Francisco, ko te cioppino ko te hupa iti i hangaia ki te pupuhi ika, engari kua puta ke ano he rihi tino ataahua, he pounamu, he kiore, he ngutu me te tipu o Dungeness i tua atu i te ika ma.
Mena kei te pupuhi koe, whakamahia te iti o ia takitahi, me te papariki ano he paanga whakamutunga, engari he nui te hupa me nga hononga e hiahia ana koe. Ahakoa te waahi o te maimoatanga e tango ana i etahi wa hei hanga, ko te nuinga o taua mea he whakaiti anake. Ka taea te hanga i mua me te hauora, ka maroke ranei - tatari noa kia whakapirihia te ika.
He aha e hiahia ana koe
- 2 punetēpu hinu hinu (atu-wahine)
- 2 pata punetēpu (kāore i te whakahua)
- 1/2 riki iti (tihorea me te tapatapahi, e pā ana ki te 1/2 kapu)
- 1 te karoti iti (kapihia, te whakapaipai, me te tapatapahi, mo te 1/4 kapu)
- 1/2 te herewiwi (he tapatapahi, he 1/4 kapu)
- 1/2 iti
- pounamu fennel (kua oti me te tapatapahi, me te 1/2 kapu)
- 1 te karika iti (te tihorea me te mimiti ranei te pehi)
- 1 punetēpu pihikete tōmato
- 1/2 kapu waina maoa (maroke)
- Ka taea e te 14-nuku te tihi i nga tōmato
- 1 kapu ika kai (he wai ranei)
- 1 rau kokoru
- 1/4 tīpune hekene maroke
- 1/4 tīpune maroke
- thyme
- 1/4 tīpune basil maroke
- 2 peia te pepa cayenne
- Kosher te tote me te pepa pango ki te reka
- 2 punetēpu licorice liqueur (pērā i Herbsaint, Pernod, Pastis ranei)
- 4 ki te 6 o nga maona ika maoro (penei ko te kaihauturu, te tauera, te whara, te hopu)
- 4 ki te 6 o nga tohanga (hei tauira mo te koikoi i roto i te kohanga ranei)
- 6 ki te 8
- ngongo (me nga papa iti)
- Te tunu: 1 ki te 2 punetēpu pihikete fennel (he tapatapahi, he pāhiri rānei, he huinga rānei)
- Kōwhiringa: 2 maroke nui
- te waahi o te moana
- 2-3 hinu punetēpu huawhenua
Pehea ki te Hanga
- Whakawerahia te hinu oriwa me te pata i roto i te kohua nui o te kohua iti-nui ranei. A, ka mutu te pata ka pupuhi, ka tapiritia te riki, te karoti, te herewi, me te fennel. Tauhihia ki te tote. Me awhina me te tunu hoki mo te 5 me te 6 meneti, tae noa ki te tipu o nga huawhenua ki te whakaiti me te parauri i te iti. Tāpirihia te karika me te whakaoho i roto, tunu mo tetahi atu meneti ranei.
- Tāpirihia te whakapiri me te whakaoho i te tōmato, me te whakamahi i te tua o te koko ki te wawahi i te whakapiri me te kohi i nga huawhenua ka taea. Kuki mo nga meneti torutoru, tae noa ki te timata o te pihikete muru ki te pouri.
- Tāpirihia te waina me te whakaoho, ka muru i nga piro parauri mai i te raro o te kohua. Kawea mai ki te whewhe me te tunu kia tae noa ki te nuinga o te waina kua pakaru.
- Tāpirihia te tōmato (me te wai), te kararehe, te wai, te otaota, me te cayenne. Te pana me te reka mo te tunu, me te tote me te pepa pango mehemea e tika ana. Whakaitihia te wera me te pokepoke i te hupa mo te iti rawa te haora. (Ka taea te maimoatanga o te hupa ki mua i tenei waa, ka whakainuhia, ka whakamakuku ranei.)
- Mō te 15 meneti i mua i te mahi, kawea mai te hupa ki te whakakotahi (mehemea e tika ana). Tapahia te ika ki roto i nga koki e 2 cm ki te 1 inihi. Tapahia nga ngongo me nga papa.
- Tahurihia te wera ki runga-tiketike. Tāpirihia te kiore me te paraka ka hipoki i te kohua. Kuki mo te 5 meneti, tae noa ki te whakatuwheratia nga anga.
- Whakahokia te wera ki te whakaheke i te ika. Kuki mo te meneti kotahi, a ka tapiritia ano te koikoi me te pupuhi. Kuki mo te 2 meneti ranei kia tae noa ki te wawaotanga o te tipu, a ka mahana te pungarehu. Kohuatia ki roto ki nga kohua nui me te tauhiuhi ki te pahiri. Mahi tonu ma te kore e whakamahi i nga tohu.
- Mena te whakamahi i nga whiringa whiriwhiri, tauhiuhia ki te tote. I mua noa o te whakauru i nga papa me nga kiore ki te kohua, ka wera i te hika iti i runga i te wera-te wera nui. Ringihia te hinu hei hinu mo te hinu. I te wa ka tīmata te paowa o te hinu, whakaitihia te wera me te tapiri i nga hiku.
- A, ka pupuhi nga ngongo me nga koko, ka tunuhia nga tiihi mo te 2-3 meneti, tae noa ki te parauri koura parauri. Tahurihia ki te tunu i tetahi atu taha mo etahi meneti. Tangohia ki tetahi pereti iti. A, no te rite o te hupa, ka uru ki roto ki nga pungarehu pungarehu iti, ka whakanoho ai i te papa ki te pokapū o ia peihana.
- Horoihia ki te pāhiri me te poro fennel me te mahi.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1226 |
| Katoa te wai | 61 g |
| Te momona | 15 g |
| Ko te wai kore | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Te konutai | 790 mg |
| Ngā harotihāhā | 109 g |
| Piri Kai | 8 g |
| Pūmua | 54 g |